中财网江湖风云录ios福利:好多人唔识买海鲜
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/06 04:23:41
文/羊城晚报记者 张华
通讯员 郭辉山
有“赤潮”不能吃贝类海产
目前公认的海产贝类含有毒素与“赤潮”和“海水受污染”有关,从受到污染海域中捕捞出来的贝类就有含毒素的危险，毒素主要存在于贝类内脏。贝类毒素在高温和酸性环境中稳定，通常的烹调方法不能使其破坏。人吃了含有毒素的贝类，可能会出现口唇麻木、四肢麻痹、腹泻、腹痛、呕吐等症状。
如果海边城市得知出现“赤潮”的日子，应避免吃贝壳类海产，包括扇贝、带子、蚝等。
“一石激起千层浪”，生蚝铜超标的新闻一出，市民对水产品的安全顿生疑心，而生蚝的销量深受影响。广州市食品药品监督管理局餐饮分局副局长江林丽指出，目前，水产品的食品安全主要存在六大问题：1、环境污染导致有毒物质（如重金属）富集。2、腐败变质。3、含寄生虫或病菌。4、含毒素。5、储存加工过程中非法添加有毒有害物质。6、未烧熟煮透或加工储存不当导致食源性疾病，甚至导致食物中毒。
购六大提醒
食物不是零风险的产品。广东省食品药品监督管理局食品安全监管处副处长叶高龙指出，对于食物的选择，明智的做法就是食谱多样化，既不要担心到什么都不敢吃，也不要只盯着几种你认为安全的食物。简单点说就是：什么都吃一点，什么都少吃一点。
江林丽表示，市民在选购水产品的时候，以下六点要注意：
1、要新鲜。一般的活海鲜或活冻海鲜（活的海鲜被直接冰冻）对人体是没有危害的。活鱼、鲜鱼的鱼体无损伤，刚死不久的鲜鱼鳃盖紧闭，鳃红清洁鱼眼球凸起不混浊，鱼鳞紧附鱼体不易脱，鱼体表面黏液透明光滑。鱼体结实，鱼肉有弹性，肉质紧密。
2、要洗净。海产品的内脏、呼吸器官、排泄器官等本身是微生物聚集的地方，食用时要清洗干净。
3、要煮熟。海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上高温才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工过程中带来的病菌和病毒污染。所以食用水产品最好是做到烧熟煮透。
4、勿生食。海鲜河鲜本身带菌，简单的加工制作也可能带入新的污染，未经热加工存在较高的食品安全风险，所以尽量不要进食生的河鲜海鲜。
5、要到正规店购买。到正规的商场、超市及肉菜市场购买，查看水产品的色、形、味，并保留收据，以便追索责任。
6、要慎吃。在外就餐应选择获得餐饮服务许可证的餐馆，尽量到食品安全等级较高的餐饮单位就餐，发现食物出现异味或其他不正常现象就不要食用。国家禁止食用的河鲜海鲜勿食用（国家禁止食用的河鲜海鲜包括：病死、毒死或者死因不明的水产品；本身带毒素的河豚）。
吃
三大危害
那么，吃这些“问题水产品”，会给人带来怎样的危害呢？江林丽指出，三大危害是显而易见的。
第一
食源性寄生虫病
进食生鲜的或未经彻底加热的含有寄生虫虫卵或幼虫的河鲜、海鲜而感染上寄生虫病。目前，在广东，较为突出的有华支睾吸虫（又称肝吸虫）、卫氏并殖吸虫（又称肺吸虫）、姜片虫、广州管圆线虫等。而通常感染上这类疾病主要就是因为进食生鲜的（生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹）或未经彻底烧熟煮透（如涮锅、烧烤）的水产品感染上。
另外，使用切过生鱼的刀及砧板再去切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食也会导致人感染上寄生虫。
第二
细菌(毒素)或病毒性食物中毒
1、吃了腐败变质的河鲜（海鲜）引起一系列的问题。江局长说，比如说大闸蟹死掉了，就不能吃，因为大闸蟹本身带菌量比较高，其蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。吃了这样不新鲜的食物，肯定会引起腹痛、腹泻等食物中毒。
2、生吃或食用未烧熟煮透河鲜海鲜可引起群体性食物中毒爆发（如江浙一带曾经发生因为生吃牡蛎，导致甲肝爆发的事件）。
3、个别河鲜（海鲜）本身带毒素，如河豚，违规食用会导致中毒甚至死亡事件发生。
第三
化学性（重金属）中毒
1、个别不法商家在河鲜、海鲜的保存、加工过程中非法添加，比如使用工业双氧水、工业碱等含汞、砷等多种对人体有害、国家明令禁止在食品中添加的有毒物质，导致人群发生食物中毒。
2、部分海河鲜受环境污染，富集了较高浓度的有毒物质，所含有毒有害物质超标损害人体健康。比如，近日有报道称，生蚝铜元素和镉元素分别超标740倍和90倍，有专家表示，过量进食铜可能导致痴呆。
张华、郭辉山
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