湖北建设工程信息网:韩国女老板和她的中国比萨梦

       来源：每日新报 原作者：吴彦   2011-10-18 10:58:50　　6年前，韩国人黄贞顺来到中国，在那之前，她已经在韩国生活了40年。黄贞顺说，自己从小就很喜欢烹饪，做吃的东西时，会觉得特别幸福。大学时，偶然有机会学做比萨，黄贞顺一下子就喜欢上了这种食材丰富又健康的食物。所以，大学毕业不久，她就和朋友在韩国釜山开了一家比萨店，但为了照顾家庭和其他一些原因，这家比萨店只经营了3年。不过黄贞顺对比萨的热爱却一直延续到后来，她来到中国……

　　亲自送餐的韩国老板娘

　　2005年，黄贞顺来到中国。她说，在那之前，她已经到过很多国家旅行，而她一直很喜欢中国。这一年，因为儿子决定到中国读书，她也决定到中国生活。

　　当时的天津，只有一两家比萨店，而黄贞顺和她的儿子，一直很喜欢这种食物。黄贞顺说，大概20多年前，她和一个意大利厨师学习过制作比萨，而这种可以把海鲜、肉类和蔬菜、芝士结合在一起，又少油盐的食物，让她一下子就喜欢上了，“比萨很好吃，而且又健康。”

　　想到自己曾在釜山开的比萨店，黄贞顺开始想在天津也开一家这样的店，“我喜欢交朋友，喜欢聊天，而且，我爱比萨”。虽然，当年的黄贞顺在中国并没有什么朋友，汉语也只会几句简单的问候语，但开间比萨店的梦想，让她有勇气去克服一切困难。

　　2005年底，黄贞顺的“黄金比萨”开业了，虽然，最初除了七八种比萨，只有沙拉和饮料。而当年自助形式正风行，黄贞顺也在自己的店里施行每位38元的自助餐。同时，黄贞顺也有意识地把韩国餐饮业的一些模式带到自己的店里，开展送餐业务。

　　黄贞顺说，比萨比较适合外卖，在韩国和其他一些国家，比萨是常被叫外卖的食品之一。“我也很喜欢外卖的，顾客方便，我们也方便，不用清洗和收拾……”虽然黄贞顺说送外卖比较容易，但为了顾客至上的原则，开店初期，这个老板娘既是厨娘也是送餐员。

　　“比萨要热着才好吃，就是现在，忙不过来时，我也会自己去送餐。虽然是免费送餐，但我常要打车的……”黄贞顺说，当年提供送餐服务的餐厅并不多，而顾客的消费习惯则要慢慢培养，所以，这些年叫外卖的人已经越来越多了，“我们每家餐厅都会提供送餐服务，但叫外卖的比例则根据餐厅位置不同而不同。靠近社区的店，就以外卖为主，最多可以占到全店销量的七八成；而位于商业街区的店铺，送餐业务就少些了……这样比较灵活吧，也能给更多人提供服务。”

　　把顾客都当做自己的孩子

　　虽然模式多样，黄贞顺也对自己的比萨倾注了全部热情，但当年这家比萨店的生意却始终不好。执着的黄贞顺说，其实，从选址租房子开始，就已经遇到很多不顺利，但自己从来没想过放弃。

　　虽然生意并不是很好，热情又爱聊天的黄贞顺却在店里交了不少朋友。店里不定期沙龙性质的聚会，让黄贞顺的汉语越来越好，也越来越了解中国人的口味。其间，她也试着去其他比萨店品尝和观察。

　　“总的说来，比萨可以分为三个种类。我在韩国时，一直做比较薄的那种，而且不放油，刚开店时，我做的也是这种比萨，但客人并不是很喜欢，”黄贞顺说，“而且，有些食材在韩国很普遍，中国就比较少，也不一定适合中国人的口味”，所以她慢慢开始改良比萨，寻找更适应中国顾客的口味。

　　6年来，黄贞顺已经4次改良比萨，并把品种扩充到二三十种，而且推出定制比萨，允许顾客按照口味选择食材，制作属于自己的比萨。常去“黄金比萨”的周先生说，自己很喜欢吃比萨，营养丰富又方便，而且“感觉口味比其他家好，而且价格不贵，性价比高吧”。

　　而对于食材的选择和运用，黄贞顺非常讲究，面粉、油、奶酪……每一样都不会有丝毫含糊。“顾客至上、健康生活”的理念一直被黄贞顺挂在嘴上，而且，她说：“我儿子很喜欢比萨，也常常到店里来吃饭，有时，我也不知道他什么时候会来，来了，就要我烤比萨给他吃……那是我自己孩子要吃的东西，怎么能不用好的食材呢？”想想，黄贞顺又说，其实到店里的多是年轻人，他们也都是别人家的孩子，我也把他们当做自己的孩子来看。

　　好东西要与更多人分享

　　黄贞顺不只把别人家的孩子当做自己的孩子，她也把比萨店看做自己的孩子。她总是在讲比萨的好处，对比萨的喜爱溢于言表。她说，原本没有想过把“黄金比萨”做成连锁店，直到有顾客自己找上门来。

　　30岁的关文勋已经加盟“黄金比萨”3年了。2008年，她偶然尝试了“黄金比萨”之后，就开始留心这个品牌。“东西好吃，而且老板娘热情又有耐心，第一次吃过这东西，我就想要不要自己也开一家，毕竟，在武清吃到比萨不容易。”几个月后，关文勋就在武清开了一家属于自己的“黄金比萨”。

　　“比萨是需要一些时间来打开市场的，我们也做了一些宣传，不过，当年我们开店时，是武清第一家免费送餐的快餐店，虽然当时外卖业务不是很好，但现在已经占到销量的四成了……”关文勋说，外卖业务的比例正在逐渐提高，当地人也越来越接受比萨这种洋快餐。
　　黄贞顺店里的宣传一直都是靠顾客口碑相传，5家加盟店的店主，也都是从忠实顾客转变而来。看着越来越多的人喜欢自己的比萨，黄贞顺开始想要把“黄金比萨”推广给更多人。

　　她说，关于未来的计划，她有两个。一个是继续寻找合适的加盟商，在天津各个区县设点后推向全国。“比萨是很好的食物，我希望有更多人可以品尝到它。”虽然希望把自己的品牌推广出去，但黄贞顺还是一再强调，加盟商的人品，一定要有保证。而且，所有加盟商本人必须接受培训，真正去了解比萨，并学会做比萨。

　　而在店铺加盟的同时，黄贞顺还打算开始设立外卖配送点，也就是以外卖为主要业务的加盟店，“这种店投资比较少，适合青年人创业，能让更多人尝到比萨，也能给更多人创业机会。”

　　给创业者的普鲁斯特问卷

　　记者：为什么选择这一行业？

　　黄贞顺：第一个原因是比萨这种饮食是全世界人们都比较认可的美食。第二个原因是我觉得这个行业有市场，有发展，有未来。

　　记者：曾经的理想职业是什么？

　　黄贞顺：美食家、教师。

　　记者：如何得到的第一桶金？用来做了什么？

　　黄贞顺：八年前来到天津，开了第一家黄金比萨饼店，由于语言不通、中韩市场的差异，辛苦了一年才赚得了第一桶金。随后用这第一桶金在水上公园、阳光100、滨江道开了几家黄金比萨饼店。

　　记者：如何看待赚钱这件事？

　　黄贞顺：人类生存钱是必须的，但是必须经过自己的努力赚更多的钱，用赚得的钱去帮助更需要钱的人。

　　记者：关于事业，最后悔的事情是什么？

　　黄贞顺：最后悔的事是为什么我没有在年轻的时候来天津发展[3.36 -5.35%]我的黄金比萨饼店。

　　记者：如何度过的事业瓶颈期？

　　黄贞顺：依靠顾客的信任与追随、家人的关爱和理解、朋友的支持与帮助。

　　记者：事业发展最需要什么？

　　黄贞顺：资金的投入、经营的理念、努力有信用、诚实、顾客的认可、人才的引入、加盟商的团结与协作。

　　记者：你认为成功是什么？

　　黄贞顺：开心努力地赚钱，实现自己的目标，得到别人的尊敬。

　　记者：最大的爱好是什么？

　　黄贞顺：游泳、旅游、看书。

　　记者：最看重别人身上的什么品质？

　　黄贞顺：忠实、信任、正直。

　　记者：对目前的状态是否满意？

　　黄贞顺：不太满意。人们对自己目前的生活状态都不会太满意，但是我们都会经过自己的努力达到让自己满意的状态。