中财网乐泰胶水中国:公元1800年四川民间的一种糖醋排骨（ZT）~-该BLOG无法显示-搜狐博客
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 06:30:26
公元1800年四川民间的一种糖醋排骨（ZT）~
标签： 糖醋排骨 民间 原始 鲜为人知 美食 
这是洗净的排骨，还没和芡粉跟盐。
2、焯水。开始用水煮的时候，讲究不能用白水煮，在冷水的时候，就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放点，通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍（那不就是超出1个指头么），然后一直让水烧开，等减少到一半的时候，放排骨下锅。再等排骨7成熟，同时锅的水要变成淡淡的黑色时候（必须用铸铁炒锅），关火，将排骨用筷子捞出，只要排骨，别的任何东西都不要捞出来。
这是焯水后的排骨，7成熟，还能看见肉里的鲜红。
3、油炸。这个时候把锅洗净，然后酌情放猪油，切记不要使用别的油。等油烧到冒烟，就把去掉水的排骨下锅，这个时候马上用最小的火，慢慢的炸，到了9层熟，再捞出。
这是炸后的排骨，如果肉比较肥的话，建议多炸一下，并且可以少放点猪油。
4、倒出多余猪油，一定把锅洗干净，再放少量水，少热后，放入微量的盐，放入正宗的陕西老陈醋一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺红塘，等煮冒泡后，放入排骨一起煮，这个时候切记，必须不停的用铲，在铲的过程中，尝尝味道，适当调整糖醋符合自己的口味，通常是闻着有醋味，吃着就甜酸的。这个时候才放入适量四川产的新鲜辣椒粉，少量的红花椒粉，然后一起炒，等完全快干的时候，糖可以拉出丝了，这个时候撒入适量的白芝麻（生的白芝麻不能用，须先用小文火，被炒后，才可以，炒芝麻，要炒到你站在锅边就能闻到芝麻香）。
这是做成功的排骨，因为没有白芝麻，只有用黑芝麻代替。
标签： 糖醋排骨 民间 原始 鲜为人知 美食 根据若云在博客上的记载，这是公元1800年四川民间的一种糖醋排骨，据传闻能从里面吃出酸、甜、酥、辣、麻、咸多种味道，号称是最原始、最具历史的，但已经鲜有人知，即便是御膳厨房最高尚宫，也未必知道的一种作法。
1、准备工作：1斤左右排骨洗净，（不要太多，据分析，一般家用锅以及火的大小，能够做出的最佳味道的排骨重量在1斤2两，那2两是考虑到排骨会缩水）滤干水装盘，撒上盐，芡粉，充分搅拌，一定用手操作，使劲把芡粉捏在排骨表面。
这是洗净的排骨，还没和芡粉跟盐。
2、焯水。开始用水煮的时候，讲究不能用白水煮，在冷水的时候，就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放点，通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍（那不就是超出1个指头么），然后一直让水烧开，等减少到一半的时候，放排骨下锅。再等排骨7成熟，同时锅的水要变成淡淡的黑色时候（必须用铸铁炒锅），关火，将排骨用筷子捞出，只要排骨，别的任何东西都不要捞出来。
这是焯水后的排骨，7成熟，还能看见肉里的鲜红。
3、油炸。这个时候把锅洗净，然后酌情放猪油，切记不要使用别的油。等油烧到冒烟，就把去掉水的排骨下锅，这个时候马上用最小的火，慢慢的炸，到了9层熟，再捞出。
这是炸后的排骨，如果肉比较肥的话，建议多炸一下，并且可以少放点猪油。
4、倒出多余猪油，一定把锅洗干净，再放少量水，少热后，放入微量的盐，放入正宗的陕西老陈醋一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺红塘，等煮冒泡后，放入排骨一起煮，这个时候切记，必须不停的用铲，在铲的过程中，尝尝味道，适当调整糖醋符合自己的口味，通常是闻着有醋味，吃着就甜酸的。这个时候才放入适量四川产的新鲜辣椒粉，少量的红花椒粉，然后一起炒，等完全快干的时候，糖可以拉出丝了，这个时候撒入适量的白芝麻（生的白芝麻不能用，须先用小文火，被炒后，才可以，炒芝麻，要炒到你站在锅边就能闻到芝麻香）。
这是做成功的排骨，因为没有白芝麻，只有用黑芝麻代替。