剑三二测寇岛任务:中国茶道和日本茶道的区别在哪里？

中国茶道和日本茶道的区别在哪里？

       作为一个茶人，处于责任心和职业习惯，在本文一开始，我要首先要告诉所有读者，平常的许多惯常说法和习惯思维是错误的。比如有人说“日本才有茶道，中国只有茶文化”，有人说“中国茶道简单，日本茶道复杂”，有人说“中国茶道水平低，日本茶道水平高”，还有人说“中国茶道不太讲修养，日本茶道更讲修养”等等。

       我们说日本亦有茶道，说起美学来，我们可以将日本茶道与中国茶道比一比。曾见与茶道相关的日本仕女图，纤细秀美，精致之极，仕女表情安详甜美，器具也是非常讲究的，其插花的时间恐怕比得上烹茶的时间了。茶道在日本不但盛行，且是一种严肃的活动，这正与其文化和美学观念相合，精致、纤细、洁净，就好象日本就是一部名著《源氏物语》，这部类似中国《红楼梦》的巨著里也渗透着日本的文化和美学理念。日本的茶道，我私下里认为，可欣赏而不可学，在气度上未免不足。其代表者就是表千家茶道、里千家茶道和武者小路茶道三大流派。其中尤以表千家茶道更具标杆性质。

       中国茶道文化底蕴厚重，一把旧壶，一杯茶汤，掂在手里，随意率性，崇尚自然，气沉丹田，没有那样多条条框框裁切，细节处可透出行茶者诸多个性和衍变，有引人入胜的韵味，有心人品出禅、道、儒，静夜中品茗，一片禅心如月光洗浴的海棠，肝胆皆冰雪。我愿意融进这民族气息浓浓的茶里，十几年饮茶品茗，从未仔细考虑过什么茶道美学，从浑浑沌沌牛饮解渴，到啜饮品味，到将经历中的百般滋味融进杯盏里一丝丝品饮，这“道”可意会不可言传。不同心情有不同的茶相伴，不同的茶由不同的长流壶、短流壶、无流壶来对应沏泡，不同的民俗地区对同一种茶可以有不同的沏泡法和品饮法。实际上是，无论你在任何地方、无论你喜欢和种茶，你都可能会遇到一种独特的泡茶和品茶方式，这就中国茶道的精彩纷呈和多姿多彩，茶道艺术和品茶过程一起，犹如知已好友一般，伴随着松弛和愉悦与国人们在一起。中国茶道流派以太极茶道为代表，它的追求茶道精神性与功能性阴阳融合的太极思想，也代表了大多数茶人的内心精神取向。

       日本茶道美则美矣，个中滋味远不及中国茶道耐品。佛教从天竺传入中国，中国将其融入儒家与道家，这才产生了中国式佛教“禅”，禅自南宗六祖慧能以“顿悟”战胜了北宗神秀为主的“渐悟”后大盛。禅又自中国传入日本，日本国人将禅再次变化，融入大和民族的坚忍、纤细、精致，再加上略略感伤，因此日本的茶道也带有这样的气质。我认为日本茶道未得禅的神髓，因为“禅”本身是不拘形式的，所谓无佛无祖才是得到禅机真昧，日本茶道是太拘于形式，约束了流派思想的推广。

       中国的茶道是到六世纪（唐朝）时陆羽集前人之大成，再加上他自己的精心研究撰写『茶经』，进而推广传播，才奠定了茶叶今日之基础。陆羽的『茶经』分为三篇（即上中、下三卷），而事实上是分为十章如下：

       一之源：茶的起源，二之具：制茶的工具，三之造：茶的制造，四之器：制茶的器具，五之煮：茶的煮法，六之饮：茶的饮法，七之事：茶的历史，八之出：茶的产地，九之略：茶的概略，十之图：茶的挂图

       唐代陆羽『茶经』之内容作一简要的探讨——

1．从前的固型茶，成以后是又乾又硬，要煮用时必须先用以火烤。

2．烤时持茶近火，经常里外翻转；如是以火烤而乾之茶，则烤至火气透为止；如是以日光乾燥之茶，则烤至柔软舒展为止。

3．烤过后，又须加以研碎；其粉末如米粉者方为上等，如细角者为下等。

4．煮茶时之炭、薪规格：

A．木炭为佳—如桑、槐、桐、枥之类。

B．坚薪次之—膏多之木或无用废材不用。

a．膏多之木：如柏、桂、桧。

b．无用废材：指朽腐之木。

5．煮茶之水，用山水者上等，用江水者中等，井水者下等，总之须用活水。

6．煮水标准：

A．第一沸：水沸之程度，如鱼目而微有声；使水合乎茶之量，以盐调味。

B．第二沸：容器之边缘，泉涌如连珠，水泡上升；酌水一瓢，以竹筷于水之中心回旋搅和，量粉末，投至水之中心。

C．第三沸：如腾波鼓浪，煮至翻滚；取所酌之水止之，以育茶之华，并将火移开。

D．过此以后则不可饮用。

7．饮茶之法，趁″热″为之，边煮边饮。

       以上为陆羽所力倡的『茶道』，也是唐朝时集大成的饮茶方法，成为我国茶道最原始、最具体的指导原则，然而到宋朝时便革去一大部份。

       关于宋时的茶道讲究——

       宋朝饮茶的习惯，基本上固然依循唐时的准则，却从高雅的享受中去谋求发扬光大，尤其士大夫阶级争相讲究茶品、水质、火候、茶具、煮法、饮用之效果。此时『饮茶』习惯已成附庸风雅之士聚集的原动力，藉茶吟咏，各机其妙，甚至评茶论器，名目、花样百出，蔚成风气，因此『斗茶』也成为我国比赛茶之始。

       『斗茶』交战时，以三件事来分优劣：一为茶、二为水、三为茶具，彼此夸耀其优点（品种、采摘、制作、来源、水质、成份、质料、特色　），优则称胜。

       关于明时的茶道改革

       可是唐、宋这套饮茶的准则，到了明时，固型茶惨遭潮流淘汰，改为以散型茶为主，煮茶也改为泡茶，至于过程方面就更见紧缩，只注重茶品、水质、茶具，其余则不在讲究之列；尤其对水质讲究到极致，除了使用泉水、江水、井水外，还风行雪水、雨水，甚至于露水、竹沥水。

       民间所盛行之″功夫茶″，也是在改良泡散型茶后的产物，且不再以大壶冲泡，而崇尚小壶泡法（重品茗、忌牛饮）；对茶器、茶具之讲究，要求陶、瓷、紫砂土质良好、制作精巧、造型高雅，因此在官方及民间的推波助澜下，成就了傲视国际的『陶、瓷艺术文化』，其中以″景德镇″的瓷器与″宜兴″的紫砂茶具享誉中外，间接地提升尔后「饮茶文化」走向精致化与生活化。

        晚清时期，中国出现一些知名的茶人家族和茶叶、茶馆品牌，经过几十年和近百年大浪淘沙，迄今仍然生存和发展的老字号已经不多。太极茶道的茶馆经营风格保留着晚清时期的旧制旧规，连小二服装、泡茶器具、茶室环境、泡茶流程等都有独特的讲究。中国茶道讲究回归自然、纯朴本真，表现在太极茶道的各种茶道礼式之中。

       从一套水丹青茶的行茶礼式来看：
1、首先有一碗迎客茶奉献给客人，以免使得客人在主人备茶时候有被冷落的感觉；
2、奉献茶点、茶食也是必需的一道服务，以便客人能够调整口味，提高品茶趣味；
3、接着，主人开始用短流壶沏泡水丹青，这个过程一般仅需五六分钟，用的水通常是雨水；
4、客人喝茶一段时间以后，主人就会拿着长流壶位客人冲茶，这个过程很受客人喜欢，是一种很民俗的礼式；
5、这之后还会奉上水果、茶羹之类的食品，调和肠胃，令喝茶感觉更加美好。
6、茶道过程讲究“轻、连、圆、绵、和”，手法上会用起势、云手、报绣球、意守丹田之类气功要领；
7、茶道流派讲究泡茶、奉茶、品茶中的共感共知，以求彼此物我两望、心性相通，精神境界升华到了极致。

       关于日本的茶道的一些历史研究

       中国茶叶最早传入日本，约在汉代就开始了。唐代，日本僧人来华，高僧最澄禅师和空海禅师到中国天台山国清寺流学，回国时带回茶籽栽种于日本滋贺县。宋代，日本荣西禅师两度留学中国，又带回茶籽，栽种于日本佐贺县。(荣西禅师着有＜吃茶养生记＞一书，是日本第一部茶书)。

       而根据日本历史中记载：「天平元年（公元729年），圣武天皇在宫中，召集僧侣讲谈般若经后，有行茶礼仪。」又说：「平安时代桓武天皇时，传教大师返国，带回茶种，种于比睿山附近地方，是为日本种茶之始。」虽然历史悠久，却完全变质，与我国古时茶道旨趣大不相同，日本敢据以夸张『国粹』，傲视西方，理由就在早已彻头彻尾改变，的确成了『日本茶道』。

       日本茶道的基本精神，是将饮茶视为生活规范，藉以修身养性，学习礼仪，以环境幽雅为主体，以高尚享受为目的。而其缺点乃是违背时代，脱离现实，费时费事，名为固守茶道的传统，实仅维持茶道在充当古迹。

       以驰名的茶道″数寄屋″为例，它建筑在私人的花园中，包括可以容纳五人的『茶室』，与一间毗连的『水屋』（洗涤茶具之场所），另有一间『待合』（提供宾客暂待，等主人邀请进入茶室之场所）。 从『待合』到『茶室』，有一条小径，幽静之至，奇石与石凳陈列两旁，古松参天，枫叶满地，景致高雅。『茶室』的入口为活动格子门，高仅三尺，人须躬身而入，以保持谦逊态度。室内陈设简朴，瓶花佩合季节，且悬有名贵字画，供人欣赏。室之右角，设有小巧木架，挂着铜包锡的茶壶。茶碗各用饰盒贮藏。

待客之礼仪与饮法——
1．宾客进入『茶室』之后，依序面对主人就座，宾主对拜称『见过礼』，主人致谢称『恳敬词』。
2．室内从此肃穆，宾主危坐，静看茶娘进退起跪调理茶具，并用小玉杵，将碗里的茶饼研碎。
3．茶声沸响，主人则须恭接茶壶，将沸水注入碗中，使茶末散开，浮起乳白色饽花，香气溢出。
4．将第一碗茶用文漆茶案托着，慢慢走向第一位宾客，跪在面前，以齐眉架式呈献。
5．宾客叩头谢茶、接茶，主人亦须叩头答拜、回礼。
6．如上一碗一碗注，一碗一碗献；待主人最后亦自注一碗，始得各捧起茶碗，轻嗅、浅啜、闲谈。（惟忌谈世事）