金背猿猴藏剑怎么打:美食札记 (厨房那些事儿）1

清理肠胃的家常下饭菜----豆干辣炒双韭(做法很简单)


清理肠胃的家常下饭菜-----豆干辣炒双韭
原料：五香豆干 250克  韭菜100克  韭黄100克  干红辣椒8根  花椒15粒
调料：生抽1汤匙（15ml）  白糖1茶匙（5克） 盐1/2吵架茶匙（3克） 米醋2茶匙（10ml）
旧帖回顾：韭菜辣炒五香干  酸辣炒韭菜 韭菜墨鱼仔 韭菜苔炒藕 烤三色 什锦合菜 酱炒四丁
酱香什锦豆腐丁 剁椒腊肉炒熏干 鸡汤煮干丝 私房小炒豆干圆白菜 香菇炒干丝 芹菜炒熏干
做法：
1）将韭菜，韭黄去除根部的硬皮，洗净后切成4厘米长的段。五香豆干也切成4厘米长的段，干红辣椒用纸巾擦净表面浮土备用。
2）锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入豆干，调成中火，煎至豆干的表面出现小小的金黄色气泡儿盛出。
3）锅中再倒入一点油，大火加热，待油5成热时，调成小火，放入花椒，干红辣椒煸炒到麻辣味飘出，马上倒入韭菜和韭黄，迅速倒入生抽，白糖，盐，改成大火迅速炒匀几下。
4）倒入豆干，翻炒几下，迅速淋入米醋，即可关火出锅。
超级啰嗦：
**韭菜和韭黄，可以帮助我们清理肠胃垃圾，对那些便秘的人也会有所帮助。
**买韭菜和韭黄的时候，尽量挑选细根儿的，味道和口感都要比粗的好。韭菜买回家，如果不当时做，放在冰箱里会有臭味儿，因此在保存时，一定要先裹一层纸巾，再放入密封效果的保鲜袋中。如果冰箱已经被你弄臭啦，就看看这里吧---去除冰箱异味的小方法和冰箱除味又一招，帮你把臭臭的冰箱异味去除掉。
*五香豆干是豆制品的一种，也可以用熏干之类的来做。当然，如果你所在的城市，没有五香豆干或者熏干，那就用你可以买到的豆制品来做吧。
**豆制品在入菜前，要先用油煎一下，直到把豆干的表面煎出金黄色的小气泡，这样处理过的豆制品才更好吃。
**米醋要记得最后淋入，这样可以充分保留住醋的香味。
**韭菜和韭黄很容易熟，只要大火快速翻炒几下即可，时间久了，味道就不好了，而且卖相会很难看。


自己做没有添加剂的酸汤鱼----家庭自制酸汤鱼（含酸汤做法）


酸汤鱼
原料：草鱼1条（约2斤）  西红柿6个  柠檬1个  香菜1根  淘米水500ml
调料：盐5茶匙（25克）  糖2茶匙（10克）  料酒2茶匙（10ml）  高度白酒1汤匙（15ml）
旧帖回顾：开屏武昌鱼 鱼头泡饼香辣水煮鱼  糖醋鱼块  豆豉烤鱼  糖醋黄鱼  剁椒鱼头 蒜烧鱼块
锡纸包鲈鱼   红烧鳕鱼   梅菜腊味蒸带鱼   酥炸小黄鱼   红烧带鱼   酱烤鲷鱼片   武汉糍粑鱼
做法：
1) 将淘过1遍的淘米水放入无油无水的干净密闭容器中发酵3—4天，发酵好后即可做酸汤使用。
2) 把西红柿切成小块儿，放入盐（4茶匙），糖（1茶匙），高度白酒搅拌均匀后，放入密闭容器中发酵7天，发
酵好后就是酸酱。
3) 草鱼去鳞，去腮，去内脏，洗净后，将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉黑膜。然后将鱼身切成1.5㎝宽
的块，鱼头一分为二，放入料酒，盐（1/2茶匙）腌10分钟。
4) 发酵好的酸酱放入搅拌机中打成细茸后，用筛子过滤出酸汁备用。
5) 锅中倒入发酵好的酸汤，汤开后倒如酸汁，加入盐（1茶匙），大火煮开后，挤入柠檬汁，然后放入切成片的
西红柿，汤再次煮开时，放入腌好的鱼块，鱼头，鱼尾，煮7分钟后，撒上香菜末即可出锅。也可以用继续加热
当火锅吃。
超级啰嗦：
**中国的部分超市会有酸汤鱼的底料卖，那样的话，吃起来会更加方便。但我今天还是跟大家分享一下自己diy酸汤鱼底料的方法，有空的时候，你可以试试看，尝尝自己更喜欢哪种口味。
**自家做的酸汤鱼，没有外面餐厅的那么红那么粘稠，但也没有过度食用添加剂的危险。给自己的家人做健康好吃的酸汤鱼吧。
*如果没有酸汤和酸酱可以用番茄酱加水代替，只是这样做出的酸味没有发酵的那种特殊酸味浓郁。
**高度白酒会使西红柿发酵的时间缩短，并且增加醇厚的香味。高度白酒在超市都可以买到，不用买太贵的，二锅头什么的就可以啦。
**做贵州酸汤鱼，有一种调料是很重要的，那就是“木姜子油”，它也是贵州酸汤鱼的灵魂所在，但中国的很多地区都买不到。由于“木姜子油”有浓厚的柠檬香味，所以我们也可以用柠檬来替代它。
**过滤西红柿渣滓的目的是为了使汤变得更清澈些，自家做也可以不用过筛。
**分享这个做底料的方法给大家，但你可以根据自己的喜好选择其他品种的鱼，不必仅限于草鱼哈。


水果入菜，菜更香----蜂蜜芥末烤鸭胸（适合夏天吃的菜）


水果入菜，菜更香-------蜂蜜芥末烤鸭胸
原料：鸭胸1片  新奇士橙子半个  新奇士柠檬汁约1汤匙（15ml）
调料：蜂蜜2茶匙（10ml）芥末酱2茶匙（10克） 黄油 50克  盐1/2茶匙（约3克）白胡椒粉1/4茶匙（约1克）  白糖1/2茶匙（3克）
旧帖回顾：香辣鸭脖子 灵芝酱鸭腿 酸萝卜老鸭汤 冬瓜干贝老鸭汤  沙参玉竹老鸭汤 酱鸭腿
茶树菇老鸭煲  冬瓜莲子炖鸭子
水果做的菜：香甜烤水果片 香甜水果捞 菠萝什锦焗饭  苹果雪梨瘦肉汤 香浓牛奶水果饭  菠萝饭 赛香瓜  桃胶银耳雪梨羹  杂果大杏仁沙拉   鲫鱼木瓜汤 
做法：
1) 把柠檬和橙子分别榨汁备用。
2) 鸭胸洗净后在表皮上切斜十字花刀，撒上盐，白胡椒粉，腌制15分钟。蜂蜜和芥末酱调匀备用。
3）煎锅中倒入底油，油温4成热时，将有鸭皮的那面朝下，用中小火煎至金黄色（大约3分钟左右），然后翻面
再将另一面煎制金黄色。
4）将煎好的鸭胸放在铺有锡纸的烤盘上，用180度烤7分钟后取出，在鸭胸表皮的中间部位刷上蜂蜜芥末汁，再
放入烤箱烤8分钟即可。
5) 把柠檬汁和橙子汁混合倒入锅中，加入白糖，大火煮开后马上转小火，边煮边搅拌，煮至冒小泡时，一点点
放入黄油（50克，分3次放入），顺着一个方向不停的搅拌，直至液体变浓稠时关火。
6) 最后将做好的柠香橙子黄油汁搭配鸭胸即可。
超级啰嗦：
**鸭胸斜切成十字花刀便于蜂蜜芥末汁更好的进入鸭肉里。鸭子比较适合在夏天里吃，不容易上火。
**带皮的鸭肉在煎的时候会出很多油，所以煎的时候只放少许底油就可以了。煎鸭肉时，先煎带皮的一面，当肉定好型后，再翻面煎。
**用柠香橙子黄油汁来搭配鸭肉，能起到增加果香，去除油腻的作用。尤其在夏天里使用，会很开胃。
**另外，跟大家分享一下挑新奇士橙子的方法。我们市面上常见的新奇士橙子分为两种，一种是夏橙（没有脐，只有一个鼓起的小疙瘩），一种是脐橙（有明显的脐部）。脐橙要比夏橙甜，适合直接吃，而夏橙比脐橙略酸，更加适合做菜，或者榨果汁喝。
**制作柠香橙子汁时，黄油分次加入，并且用搅拌器不停的顺着同一方向搅拌，这样，才能使汁液变浓稠。
**鸭肉要看实际的大小，薄厚，来具体定烤制的时间，总之，建议要吃烤的全熟的鸭肉，这样更安全，更卫生。
**蜂蜜芥末酱的比例是1：1，您可以根据用餐人数，来制作酱料。



自己做健康又放心的冰淇淋---南瓜香奶冰淇淋（含36道夏日爽口甜品）

自己做健康又放心的冰淇淋------南瓜香奶冰淇淋
原料：南瓜泥200克，牛奶50克，鸡蛋3个（大号），细砂糖100克，牛奶250克，鲜奶油250克
份量：1L的保鲜盒，约1盒
旧帖回顾：南瓜乳酪派  南瓜芝士派   脆炒南瓜莴笋丝  煎南瓜  南瓜羹
做法：
1）将南瓜去籽切块放入锅中蒸熟（约15分钟左右），取出南瓜后去皮，将瓜肉过筛磨成泥，然后在南瓜泥中加
入50克牛奶拌匀。
2）把鸡蛋和细砂糖混合后搅打均匀，将牛奶慢慢倒入并搅匀。
3）倒入小锅中，以最小火加热，期间需要用勺子不停的搅拌，直到加热至酸奶般粘稠的感觉，关火，把锅具放
入凉水中使蛋奶糊降至常温备用。
4）将鲜奶油搅打至6-7发的状态，把冷却后的蛋奶糊倒入鲜奶油中，用橡皮刮刀拌匀，然后将之前拌好的南瓜泥
加入，搅拌至顺滑均匀的状态。
5）搅匀后，倒入保鲜盒内，放入冰箱冷冻保存。注意哦，一定每隔1小时取出用电动打蛋器或手动打蛋器搅拌1
分钟， 每次搅拌完立刻放回冰箱冷冻室保存。这样的动作，共重复4---5次，食用前放置在冷藏室回温半小时，
口感会更好。
超级啰嗦：
**建议选择颜色橙黄，口感较甜，水分较少的南瓜作为原料。
**制作蛋奶糊的火候一定要用最最小火，大火会迅速使其中的鸡蛋变熟，这样就做不成蛋奶糊了。
**6-7分发的鲜奶油虽然粘稠，但是还具有流动性。将打蛋器拎起检查，上面会有奶油缓慢的自然下落。
**每隔1小时，可以将冰淇淋糊倒入搅拌盆内，用电动打蛋器或手动打蛋器搅拌几下再放回盒子，目的是为了防止它产生很多冰碴。
**长时间冷冻会使冰淇淋变得很硬，所以食用之前回温一下口感会更好。
**可以使用等量的其他果泥来代替南瓜，比如芒果，榴莲等水分不是太大的水果等。口味都非常好。


长假来临，推荐一款韩式“家常解酒汤”-----黄豆芽汤（非常简单）


长假来临，推荐一款韩式“家常解酒汤”-----黄豆芽汤（非常简单）
原料：黄豆芽200克   大蒜1瓣  大葱1/3根
调料：生抽1茶匙（5ml）  盐1/2茶匙（约3克）  白胡椒粉1/4茶匙（约1克）
做法：
1) 把黄豆芽的干瘪的老根摘掉，洗净沥干。大蒜切成末，大葱切成葱花备用。
2) 锅中放入清水（约1000ml），大火煮烧开后，将黄豆芽放入，接着加入蒜末，生抽，调匀后，改小火煮10分钟。
3) 豆芽煮熟后，加入盐，白胡椒粉，再煮3分钟，然后放入葱花即可出锅。
超级啰嗦：
**这道汤口感非常清爽，原料简单，做法也很简单，在韩国，是很家常的一款醒酒汤。
**蒜末要提前放入，和豆芽一起煮，这样汤的味道比较浓。
**煮豆芽时，千万不要盖上锅盖，这样会把豆芽的腥气一同煮到汤里。
**如果不单纯为了醒酒，日常当做汤来喝也很好。煮豆芽的汤可以用来泡饭，豆芽捞出来后，加入辣椒面，葱花，香油，盐，糖，进行凉拌，一汤两吃。
**葱花要在临出锅时放入，味道更好。
给孩子做健康零食----芝麻海苔阿拉棒（适合烘焙初学者）


给孩子做健康零食-------芝麻海苔阿拉棒（适合烘焙初学者）
原料：黄油10克  盐1克  糖粉30克  鸡蛋1个  低筋面粉125克  芝麻5克   海苔约1-2片（4×6cm一片）
表面涂抹材料：全蛋液20克
做法：
1) 将黄油放在室温自然软化，然后搅拌顺滑，筛入盐和糖粉用手混合均匀，接着分几次加入打散的鸡蛋，用橡皮刀每拌匀一次，再加入下一次，直到完全混合均匀。
2) 筛入低筋面粉，并加入芝麻和剪碎的海苔，先在盆中用手大致揉成面团，然后移至面板上，揉成一个光滑均匀的面团，放入保鲜袋内静置30分钟。
3) 静置好以后，将面团隔着保鲜袋压扁，略擀开，然后继续把面皮擀至0.2cm厚，基本填充满整个保鲜袋后，平置15分钟。
4) 将保鲜袋剪开，取出面皮，如果不平，再稍擀几下整平，切成1---1.5cm宽的长条面皮，把面皮两头切齐，拧成螺旋状放入铺有不沾布的烤盘中，然后在表面刷上蛋液。
5) 放入预热好的烤箱中层，以170度的温度，烤约20分钟左右，至表面上色金黄即可。
超级啰嗦：
**这是一款适合烘焙初学者做的小点心，没有任何的技术难度，只要按照正确的原料配比和制作方法，基本上都可以成功。
**面团中可以加入其他配料，做成其他口味的阿拉棒。比如加入碎的杏仁，开心果，腰果，花生都可以。
**静置面团的目的，是为了让面团松弛，这样更易于擀开，且擀开后不容易回缩。
**面团可以考虑在保鲜袋内擀开，这样操作很方便。取出后，再稍微整形就好了。
**拧面团的时候要用两手先将中间拧出螺旋状，然后蔓延到两边。这样拧出的花纹更均匀，更漂亮。
**拧好螺旋状以后，花纹很容易从两边松掉，造成花纹的减少；我们可以在两头抹少许的水或者蛋液，轻按在烤盘上，这样阿拉棒就相对固定在烤盘上了。



桑葚冰激凌

自己做一次冰激凌，便可以知道那么好吃的冰激凌到底有多少惊人的热量：需要放多少奶油、糖，才可以做出一小杯好吃的冰激凌啊。
但是依然无法抑制地成为一个爱做冰激凌、爱吃冰激凌的狂热分子。在家自己动手做冰激凌的乐趣是就在于可以随心做出喜欢的口味，配着季节、配合着心情、配合着和你分享冰激凌的不同的亲人。当然，自己做的冰激凌货真价实也是特别有诱惑的。
每个夏天，我都是喜欢隔几天就做一次冰激凌，变着不同的花样，开心又有成就感。
做冰激凌听着挺高深，而其实不算难，当然步骤挺多，不过多做几次做得熟悉了，便会觉得也不是很复杂了。
正是桑葚的季节，不如在“五一”小长假里试着做一次别致又应季的桑葚冰激凌吧。

原料：鸡蛋黄3个，牛奶250毫升，淡奶油125毫升，细砂糖60克（可根据个人喜好增减量），桑葚果酱3勺，新鲜桑葚100克
步骤：

1， 蛋黄和蛋白要分离，在蛋黄中分三~四次加入糖。

2， 然后把蛋黄打发至发白、呈浅黄色，且体积膨胀一些。

3， 加热牛奶，需要注意的是，牛奶以小火加热不要煮沸腾，而要将将要开锅的状态，因为一旦沸腾，那么一会儿倒入蛋黄时，蛋黄会因为温度过高和立刻凝固成蛋花，无法完成乳化作用，就做不成细腻的冰激凌了。而如果牛奶温度不够，则不能起到消毒蛋黄的作用。如果有温度计算，大约加热到85~90度左右。此外，如果是要加入果汁，那么果汁应该和牛奶混合一起加热的。
4， 混合蛋黄和牛奶成蛋奶糊：即，将牛奶加热到即将沸腾时，即可关火，然后一手拿打蛋器，一手举着蛋黄碗慢慢地一点一点地倒入牛奶里，一定要：一面少许、慢慢倒入蛋黄，一边不停地搅拌，让蛋黄融于牛奶里，且不能结成小颗粒状。
5， 然后加热蛋黄奶糊到85度，这一步是技术难点。当蛋黄完全融合于牛奶中后，要把蛋黄奶糊重新加热，最好能隔水加热，以免受热不均，加热中可略微搅拌几次，一直加热到85度~90度，当然如果没有温度、其实不用温度计用眼睛检查加热到我们需要的粘稠度是最好的，也就是：用木铲在蛋黄奶糊里搅拌两下拿出，液体会有一部分附着在木勺背上，且附着液体的厚度应该可以盖出木纹，用手划一道，出现明显的痕迹，这样说明蛋黄奶糊完成，可以连锅一起放再冰盆里降温，当然也可以把锅泡冷水盆里送入冰箱冷藏时降温到室温。这一步还需要说明的是，当蛋黄和牛奶刚刚搅拌完成时，会有许多沫子，这时候用木铲用搅拌液体、也会出现附着液体并能划出痕迹，所以应该在加热中首先出现液体不附着铲子后，再次附着并能划出痕迹的过程，才是正确的。

6， 淡奶油打发到约6成的程度，也就是打发后，捞起奶油，奶油留下后成可以堆积，但是一会儿又会复平，而且晃动打发盆，奶油能够呈流动感，同时体积明显变大。需要注意的是，打发奶油要保持低温，要从冰箱取出奶油后立刻打发，且打发容器不能是热的。如果打发后不立刻使用，要先放冰箱冷藏保存。然后将冷却好的蛋黄奶糊倒入打发好的淡奶油里，搅拌均匀后。

7， 把桑葚切碎一些，配一些桑葚果酱一倒入混合好的冰激凌液中搅拌均匀。
8，然后把冰激凌液放入冰箱冷冻室，每20~30分钟要取出搅拌一次，直至冰激凌凝固，这样才能达到尽量减少冰渣的口感。但是，不得不说，如果你没有任何冰激凌机、使用的配方中又不是那种只用淡奶油不添加牛奶或其他液体的冰激凌，那么无论如何，你的冰激凌都会出现一点冰渣的口感。
老公最爱吃的东西----新疆汤饭(也叫“揪片子”)


老公最爱吃的东西------新疆汤饭
原料：富强粉300克   水约180克  大葱一段  香菜2根  西红柿一个  豆角一把（10根左右）  中等大小土豆一个  羊腿肉100克  香菇5朵  姜2片  蒜3瓣
调料：盐1茶匙（5克） 糖1茶匙（5克）干淀粉1茶匙（5克）米醋2汤匙（30ml）  清水2000ml
香油1汤匙（5ml） 生抽2汤匙（30ml） 植物油4汤匙（60ml）  番茄酱2汤匙（30ml） 料酒1汤匙（15ml）
旧帖回顾：蒜香烤羊排  酱焖羊肉   当归羊肉汤  孜然风味烤羊腿  茶香焖小羊排   羊蝎子火锅 
孜然羊肉 老北京涮羊肉调料的家庭做法 葱爆羊肉片 法式煎羊排
做法：
1)  将一小撮盐放入面粉中，分次几次倒入温水（约40度），边加水边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。
2)  在案板上刷上植物油，将饧好的面团放在案板上压扁，大约1cm厚，继续盖上保鲜膜饧制。
3)  把西红柿、土豆和豆角分别切丁，香菇用40度左右的温水泡软后洗净，切成与羊肉大小相似的块儿。姜、蒜和香菜切末备用。
4)  羊肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。
5）取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，米醋，香油，蒜末，葱末和香菜调成汁。
6）锅烧热后倒入油，待油7成热时，放入葱姜末炒香之后，倒入肉丁煸炒至肉丁变色脱生，调入生抽翻炒几下，再放入土豆、香菇和豆角，翻炒半分钟，加入花椒粉。
7)  加入西红柿丁和番茄酱，放入盐、糖，翻炒两下，加水煮开后调至中小火。
8) 将饧好的面团切成条，取一根捏扁，捏住两头，轻轻的抻长，揪成2cm长的面片放入汤锅煮熟。
9) 出锅前倒入碗汁搅拌均匀即可。
超级啰嗦：
**俺家老公是新疆人，从小到大吃俺婆婆做的新疆汤饭长大。儿时的饮食结构，对人的口味影响起着决定性的作用，这是他最爱吃的东西。我呢，从小在北京长大，最爱吃的，就是我家人做的炸酱面。哦，对了，我曾经写过一篇文章《是谁决定了一生的美食偏好》，我想说的，都在这里了。
**和面的温水，大约在40度左右，用手伸到水里，稍微有温的感觉即可。在水中加入盐，和出的面会很筋道。
**在案板上抹油，是为了防止面团沾到案板上，抻面的时候也不粘手，而且面会更润，抻起来也方便。
**在抻面时，如果面条一抻就断，主要有三个原因：1）面揉的不到位，一定要揉到面团看上去表面光滑，300克的面，大约揉15分钟左右。2）是盐放的太多，加盐可以使面条口感劲道，但是盐加的越多，饧的时间就越长，面团饧的时间不够，抻的时候就容易断，一般500克面粉加2克盐就够了。 3）是面团太硬，水加的不够，抻的时候面条也容易断。
**新疆汤饭也叫做“揪片子”，大家可以根据自己的口味可以加入其他各种蔬菜，比如芹菜、白菜或者白萝卜。不吃羊肉的也可以换成猪肉或者牛肉。水可以换成煮好的骨汤，同时，根据自己的口味，喜欢比较酸一点口感的也可以多加一些番茄酱，不喜欢酸的不放也可以，口感就比较清淡。

炒好一盘青菜，既简单又难----蒜蓉豌豆尖（抓紧吃，就几天）
炒好一盘青菜，既简单又难-------蒜蓉豌豆尖
原料：豌豆尖500克  大蒜6瓣
调料：盐1/2茶匙（3克）  糖1/4茶匙（约1克）  水淀粉1茶匙（5ml）
做法：
1) 豌豆尖掐去老根（一般情况下，前两段叶子之前的部分都是新鲜的，后面掐着比较费劲的，韧韧的就是老根）洗净沥干。
2) 将大蒜去皮，拍碎切成蒜茸备用。
3) 取一只小碗，把盐，糖，水淀粉调在一起备用。
4) 锅中放底油（比平时炒菜的量稍多一些），油温5成热时，倒入蒜茸用小火煸炒，炒出蒜香后（约30秒左右），立刻倒入豌豆尖，翻炒几下，待绿色略微变深，马上浇入文字步骤（3）中的芡汁，翻炒均匀，马上出锅。
超级啰嗦：
**豌豆尖也叫广东豆苗，一般我们做菜只取顶端比较新鲜的部分，摘菜的时候要连叶带梗一起摘掉老的部分。
**这是一道急火快炒的菜，炒制时间很短，所以需要提前调好芡汁，否则一样样的去放调料，还没放完，菜已经炒坏了。
**豌豆尖比较吸油，所以炒这道菜，油量不要太少，太少的话也会不好吃。
**除了蒜茸的做法还可以清炒，味道也很好吃。其实，我个人更偏爱清炒的味道，因为能尝到清新的豌豆尖的香味。
**豌豆尖剩余的老根可以留着剁碎煮粥，或者做绿色面团时，用它来榨汁做天然色素哦。

簋街很多餐厅里的招牌菜----泡椒牛蛙

簋街很多餐厅里的招牌菜----泡椒牛蛙
原料：去皮牛蛙2只  泡椒15颗  葱4片  姜5片  蒜8瓣  西兰花5朵
调料：盐1茶匙(5克)  老抽1茶匙（5ml）  糖1茶匙（5克） 香油1/2茶匙（约3ml）  开水5汤匙（75ml） 干淀粉3茶匙（15克）
餐厅菜自己做：香辣蟹 香辣水煮鱼  鱼头泡饼 麻辣火锅 老北京涮羊肉调料的家庭做法 豆豉烤鱼
羊蝎子 剁椒鱼头 肉骨茶  老北京鸡肉卷 麻辣香锅  叉烧肉 鸡肉饭  毛血旺 香辣粉蒸肉
做法：
1) 大蒜瓣放入开水中焯烫20秒钟后捞出沥干。将4粒泡椒剁碎备用。
2) 锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时，将沥干的大蒜放入改成小火，炸成金黄色捞出。
3) 去皮牛蛙洗净后，切成4㎝见方的丁，加入盐（1/4茶匙约1克），干淀粉，腌制10分钟左右。
4) 锅中多倒些油，大火加热，待油温5成热时，放入腌过的牛蛙，改成中火煸炒至蛙肉变白，没有血水时盛出备用。
5) 将锅中的汤汁和油倒掉，洗净炒锅后烧干，再次倒入一点油，然后放入泡剁椒碎，用中小火慢慢煸出香味后，倒入剩下的泡椒和汤，炸好的大蒜，充分炒香后（约2分钟左右），倒入牛蛙，开水，老抽，盐，糖搅匀。
6) 此时改成大火煮1分钟，淋入水淀粉勾芡，临出锅前淋香油。
7）西兰花作为配菜，可以用放了盐和油的开水焯烫20秒钟，也可以放入锅中炒1分钟。放在盘子里即可。
超级啰嗦：
**泡椒本身有咸味，因此，在做这道菜时，盐一定不要放太多，或者随放随尝。
**泡椒在超市或大型菜市场的调料区有售，一般都是用小桶来装的，用完后记得盖好盖子，放在阴凉通风的地方保存。另外，请一定记得，每次拿取泡椒的筷子和勺子，一定要是干净的，千万不要是沾过唾液的，否则瓶中的泡椒很容易变质长毛。
**最后一步用大火烧，是为了让汤汁更快的被牛蛙吸收，以免长时间烧制，使牛蛙骨肉分离。
**尽量使用灯笼泡椒，这样做不仅味道好，看着也很有食欲。
**在市场里买牛蛙，可以请小贩代为处理好，自己收拾的话，真的比较头疼。尤其很多人无法接受牛蛙皮的样子。
**牛蛙很容易熟，但也不要加热时间太短，否则食用起来不安全。牛蛙的块，也不要太小，遇热很容易收缩，切的太小炒好后，就变得更小，在吃的时候会觉得很碎。
**牛蛙不是青蛙，是一种养殖可食用的蛙类。另外，有很多人不喜欢吃牛蛙，那么用这个方法，换成其他的肉类，做法一样。

清新爽滑的甜豆米线
作为一个面条狂人，笨鸟对所有的面条都喜欢，包括长得像面条的米线。米线是用大米做的，口感爽滑柔韧，近些年来在北方越来越有市场，街头常常能看到卖米线的小店。吃腻了面条的时候，偶尔换换米线也不错。这次用了蘑菇和甜豆做汤底，很清新甜美的味道。

原料：平菇、甜豆、米线

做法：
1. 米线煮至无硬心，浸在冷水里备用。
2. 平菇撕成小条，甜豆摘去老筋，洗净。
3. 坐锅热油，先放入平菇略翻炒，然后加入开水，煮10分钟。
4. 放入甜豆，继续煮七八分钟。
5. 把煮好的米线捞起，加到汤锅中，调入生抽、盐、香油即可起锅
如何清理家中最脏的地方-----清洁案板的好方法(厨房那些事儿）
4月19日 8:55   来自：文怡心厨房   阅读原文»
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4月DIY收费课    明天发布5月份课程
如何清理家中最脏的地方-------清洁案板的好方法（厨房那些事儿）
问100个人“你觉得家里最脏的地方是哪里？”，至少有一半以上的人会答“马桶。”
其实，真的不是这样的。处理不妥当的厨房案板，其实比厕所的马桶细菌还要多很多呐。
我们每天做饭，切肉，切菜，切水果等等，全都离不开案板，久而久之，案板上就会残留一些脏东西，或者油污，在一个潮湿的环境当中，案板会滋生大量的细菌。
很多人会用开水烫的方法给案板消毒，其实这样并不是最好的方法。有没有既简单，又消毒功能很强的小方法呢？当然有啦，来，一起试试看吧。
方法：
1) 先用洗洁精和清水把案板洗净，然后在案板上撒上一勺盐，用洗碗海绵蘸一点点水后，反复擦拭案板的表面（大约30秒钟），然后用冷水冲洗干净。
2）再将白醋和水以1：2的比例调好后倒入喷壶中，喷在案板的表面，喷完之后不要再用清水冲洗了，就让白醋溶液停留在案板上，放到通风的地方，自然风干即可。
超级啰嗦：
**这个方法可以非常有效的为案板杀菌消毒，而且还可以有效的去处案板的异味。不管是木头案板，还是塑料案板，都同样适用。
**如果家里的案板上有沟沟缝缝，可以借助干净的牙刷，来回刷掉里面的脏东西，然后再用这个方法给案板杀菌消毒。沟缝里如果不洗净干净，也会给细菌一个大量滋生的环境。
**喷好醋水液体后，不要擦掉，也不要用清水冲洗掉，一定要放在通风的地方，让它自然晾干，这样才能很好的起到杀菌消毒的作用。
**为了家人的身体健康，这个给案板杀菌消毒的方法，建议大家每周做一次。这个方法，也同样可以用来清洁筷子哦，请点击此处查看：用什么筷子最健康 。
**另外，你知道怎么延长案板的使用寿命么？你知道还有一种液体可以有效的为案板去异味和消毒么？

此方法分享自湖南卫视《好好生活》第一期：
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非油炸版的老北京名菜----芝麻酥鸭(强烈推荐)


非油炸版的老北京名菜------芝麻酥鸭
原料：腐皮10张  干香菇4朵  胡萝卜1/2根  笋1个  杏鲍菇1个  黑白芝麻各20克  面粉40克  清水40ml
调料：盐1/2茶匙（约3克） 糖1/4茶匙（约1克） 生抽1汤匙（15ml） 白胡椒粉1/4茶匙（约1克）
旧帖回顾：老北京芥末堆儿 老北京涮羊肉调料的家庭做法 老北京烤肉  老北京清真名菜---芫爆散丹
老北京炸酱面 老北京酱肘子
做法：
1）干香菇放入加了少许糖的水中泡发后洗净备用。胡萝卜去皮，笋去掉外皮，杏鲍菇清洗干净。将香菇，胡萝卜，笋，杏鲍菇分别切成4cm长，火柴棍粗细的丝。
2）面粉加入清水，调成微微粘稠的面糊。
3）锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时改成中火，先放入香菇丝翻炒半分钟，接着放入胡萝卜丝，笋丝，杏鲍菇丝，炒3分钟后，放入生抽，盐，白胡椒粉炒匀盛出备用。
4）把2张叠在一起的腐皮平铺在案板上，均匀的抹一层面糊，四边都要抹到，把炒好的蔬菜放在距离腐皮下边缘2cm处，左右也要留出3cm 的宽度。 然后把腐皮卷起，并用手按扁，卷两下后，将左右两边的腐皮折起，并涂上面糊，然后继续卷，最后，在收口处也抹些面糊粘好。
5）卷好以后，将面糊涂满卷的四周，并分别粘上黑白芝麻，稍微用力按压一下，防止芝麻脱落。
6）平底锅烧热后，倒入凉油，马上将腐皮卷放入锅中，用小火双面煎3分钟出锅。煎好后，切成小段即可。
超级啰嗦：
**腐皮是熬好的豆浆静止后，漂浮在上面的一层，有很高的营养价值。在超市都可以买到，价钱也很便宜，一袋在6块钱左右。
**腐皮通常是装在塑料袋里的，我建议大家做的时候，不要把腐皮全拿出来，用2张拿2张，否则很容易干燥变硬变脆，不柔软的话，就很不易卷。如果腐皮变硬，也别扔，用湿毛巾盖着敷一会回软会好用些。
**为了好看，我用了黑白两色的芝麻，但你家里如果没有两种芝麻，没必要去买，只用一种也可以，味道都一样。
**腐皮2张叠在一起用，出来的层会多，口感更好。如果只用1张，层数就少，当然2张足够了，别太多哈。
**这道芝麻酥鸭的传统做法是，最后要将芝麻卷用油炸制，但为了省油，也为了更加健康的解馋，用煎的方法也可以做到哦。
**这道菜，从头至尾没有见到鸭子这个原料，但吃起来的口感和口味颇似鸭卷而。煎好的腐皮卷外酥里嫩，这大概也就是芝麻酥鸭不见鸭的原因吧。



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非油炸版的老北京名菜------芝麻酥鸭
原料：腐皮10张  干香菇4朵  胡萝卜1/2根  笋1个  杏鲍菇1个  黑白芝麻各20克  面粉40克  清水40ml
调料：盐1/2茶匙（约3克） 糖1/4茶匙（约1克） 生抽1汤匙（15ml） 白胡椒粉1/4茶匙（约1克）
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做法：
1）干香菇放入加了少许糖的水中泡发后洗净备用。胡萝卜去皮，笋去掉外皮，杏鲍菇清洗干净。将香菇，胡萝卜，笋，杏鲍菇分别切成4cm长，火柴棍粗细的丝。
2）面粉加入清水，调成微微粘稠的面糊。
3）锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时改成中火，先放入香菇丝翻炒半分钟，接着放入胡萝卜丝，笋丝，杏鲍菇丝，炒3分钟后，放入生抽，盐，白胡椒粉炒匀盛出备用。
4）把2张叠在一起的腐皮平铺在案板上，均匀的抹一层面糊，四边都要抹到，把炒好的蔬菜放在距离腐皮下边缘2cm处，左右也要留出3cm 的宽度。 然后把腐皮卷起，并用手按扁，卷两下后，将左右两边的腐皮折起，并涂上面糊，然后继续卷，最后，在收口处也抹些面糊粘好。
5）卷好以后，将面糊涂满卷的四周，并分别粘上黑白芝麻，稍微用力按压一下，防止芝麻脱落。
6）平底锅烧热后，倒入凉油，马上将腐皮卷放入锅中，用小火双面煎3分钟出锅。煎好后，切成小段即可。
超级啰嗦：
**腐皮是熬好的豆浆静止后，漂浮在上面的一层，有很高的营养价值。在超市都可以买到，价钱也很便宜，一袋在6块钱左右。
**腐皮通常是装在塑料袋里的，我建议大家做的时候，不要把腐皮全拿出来，用2张拿2张，否则很容易干燥变硬变脆，不柔软的话，就很不易卷。如果腐皮变硬，也别扔，用湿毛巾盖着敷一会回软会好用些。
**为了好看，我用了黑白两色的芝麻，但你家里如果没有两种芝麻，没必要去买，只用一种也可以，味道都一样。
**腐皮2张叠在一起用，出来的层会多，口感更好。如果只用1张，层数就少，当然2张足够了，别太多哈。
**这道芝麻酥鸭的传统做法是，最后要将芝麻卷用油炸制，但为了省油，也为了更加健康的解馋，用煎的方法也可以做到哦。
**这道菜，从头至尾没有见到鸭子这个原料，但吃起来的口感和口味颇似鸭卷而。煎好的腐皮卷外酥里嫩，这大概也就是芝麻酥鸭不见鸭的原因吧。



此菜谱分享自湖南卫视《好好生活》第二期：
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