香港觅食,在一家24小时不打烊的小吃店有品尝到素肠粉,里面没有任何的馅料,皮也较厚并非透明,但能咀嚼到的满口的大米清香味搭配各种酱料和芝麻的点缀吸引我们先后点了三份。后来才得知虽然与广东肠粉原料相同,都是米浆制作,但这种表面加入虾米干的猪肠粉称为斋肠,一般会将肠粉切断,吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。
素面朝天的斋肠粉,每一段都如同树木不规则的年轮,简单却并不粗糙,低调却不失鲜美,反之其更能体现美食的一种真实境界!
。7元4条的肠粉,5元一串的鱼肉烧卖,食材不精贵,却样样好味,足以给人惊喜。
看我在不停拍照,阿姨麻利切好肠粉淋上酱料,放在蒸肠粉的大容器上。
葱一根,蒜瓣两个,虾皮两勺,生抽一勺,白芝麻一勺,芝麻酱两勺,辣椒酱两勺。
详细做法:1.锅中入油,炒香虾皮和蒜泥,盛出备用。
3.平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开。
5.蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来,也可以放入虾仁,素菜等。
(前后蒸了近十次,如果有大的蒸锅和方形蒸盘,可以只蒸三四次直到米粉用完为止)
.肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形。
.如果没有条件现磨米粉,也可以用粘米粉代替,我喜欢用三象品牌的,做出来的肠粉有大米的清香,另外还要再添加澄粉和生粉,以改善其质地和口感。
.如果喜欢皮更薄,更透明的做法,需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉,豆芽,或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉。
.蒸肠粉的盘子我用的是中号批萨盘,比较容易揭开,如果有尺寸大一些的方盘可以更省事,蒸一两次卷好切断就够一家人食用了。