玄武区所有副区长名单:去腥的七种武器-红烧鲅鱼块儿
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/30 03:05:37
关于鲅鱼的制作,去腥是个关键。而在本次的制作中,所用到的调味料很多,而其中有主要的七种是和去腥有着紧密关系的,他们分别是:白胡椒粉,黄酒,葱,姜,蒜,醋,啤酒。有了它们的相辅相成,互相搭配,再加上传统红烧的手法,你一定也能做出一道不错红烧鲅鱼块儿来。
红烧鲅鱼块儿
原料:鲅鱼500克、五花肉50克、葱3段、姜3片、白胡椒粉1/4小匙、盐2-3克、大蒜5-6瓣、大料1整瓣、干辣椒3-4根、花椒4-5粒、酱油15ML、蚝油2大勺、糖1大勺、醋15ml、黄酒15ml、啤酒350ml。
做法:
1、鲅鱼去除头和内脏清洗干净斩切成块儿后放入腌制调料腌制20分钟,五花肉切片后备用;
2、将腌好的鱼块表面沾干粉(玉米淀粉,未计入材料内)后下锅炸制;
3、炸至鱼块儿变硬,表面金黄后捞出控油;
4、锅内留底油,下入葱姜大料花椒干辣椒煸香;
5、下入五花肉片煸炒;
6、待五花肉边缘微微发黄后下入鱼块,沿锅边儿烹入黄酒炒香;
7、倒入啤酒,加调味料调味;
8、开锅后盖盖儿转中小火焖制20分钟;
9、开盖儿下入蒜末,大火收汁儿至汤汁浓稠后关火装盘儿制作完成。
碎嘴唠叨:
1、腌制好鱼块炸制前干粉不要裹得太厚,稍微在盘子里蘸一下,薄薄一层即可;
2、炸至鱼块时油温要高,不然容易造成粘锅,鱼块窝油和淀粉脱落现象;
3、五花肉要煸透,用它的油脂补充鱼块的,使得鱼块口味更佳;
4、啤酒中的醇在炖煮中可以起到去腥提鲜的作用,所以啤酒品牌不限,但不能用无醇啤酒;
5、最后环节放蒜,可以达到更好的去腥提味的效果。
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