杨丽萍大海航行靠舵手:柑橘美肴
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柑橘美肴 [复制链接]
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桂香牛肉 牛腿肉洗净,切成1.5厘米的丁,漂清吸干,入六成热油锅炸干水分。锅中留底油爆香葱姜,放入牛肉丁,烹黄酒,加鲜橘皮和橘汁、白糖、盐和清水烧滚,小火焖1小时,收汁,拣去葱姜和桂皮,淋麻油即成。
蜜桂鸡丁 鸡脯肉洗净,用刀刃拍一下,切成1厘米见方的丁,加盐、味精、黄酒、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆,入四成热的油锅滑油。锅中留底油,下姜丝、葱段爆香,烹黄酒,加鲜汤、盐、味精和剥成瓣的贡橘,勾芡,放入鸡丁,炒匀即成。
蟹酿橙 甜橙洗净,切下顶部作盖,挖出橙肉,留少量橙身作橙碗,河蟹蒸熟剥出蟹黄蟹肉,加黄酒、姜汁拌和,放入橙碗内,盖上橙盖,蒸10分钟即成。
鲜橙煎炖鸭翅 鸭翅洗净剁成3段,焯水后再洗净,蒜片、姜片、葱段爆香,放入鸭翅煎透,放入切成小丁的甜橙,加清水烧滚,焖熟,加盐、味精调味即成。
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