北京有修理老红木家具:发了霉的豆腐你敢吃吗?-鄂西地区过年传统小菜霉豆腐制作图解
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/13 18:37:18
发了霉的豆腐你敢吃吗?-鄂西地区过年传统小菜霉豆腐制作图解
就像这个霉豆腐,虽然只是小菜登不了大雅之堂,但在我的鄂西老家,它却是冬天家家户户必做的传统小菜,年夜饭的饭桌上也少不了它的身影,用它来佐饭超级下饭,如果早上喝粥吃面条,那它是再好不过的搭档了,而且一次多做上点儿放冰箱里储藏,吃上一年没问题!今年老妈在我这做了好几拔儿都被吃光光啦,呵呵,足以证明它是多么滴好吃哈!
做法:
1、豆腐切小块儿,摆在白纸上或透气的容器上,放在屋里(别靠近暖气,否则容易干掉)七到十天
2、当豆腐开始长白毛的时候取出备用
3、加盐、花椒粉腌制一晚止
4、姜蒜剁碎拌入豆腐中,加酒入辣椒面拌匀
5、淋入少许白酒
6、放入保鲜盒中入冰箱保存,两三天后即可食用。
千万别以为豆腐长了毛就不敢吃了,其实发酵后的豆腐营养更丰富,而且经过姜蒜的入味,味道更醇厚!
温馨提示:
1、豆腐长毛后立即取出,这时的豆腐发酵效果最好,做出来的味道更棒
2、盐不能少放,否则霉豆腐容易坏掉
3、白酒可以提鲜杀菌,一定要放上一点儿
4、腌制时间越长,味道越正
5、必须放冰箱里保存,这样吃的时间才能长,不然容易变味
传统的豆腐制作过程
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