市青联委员:葱爆羊肉2
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/19 23:30:48
葱爆羊肉
用羊肉卷做葱爆羊肉,我喜欢加个步骤,那就是把羊肉提前焯水。
如果是自家用新鲜羊肉切的羊肉片,那您还是直接用大火爆炒,毕竟用热水焯,会让羊肉的营养和鲜味部分流失。
但市售的羊肉卷就不一样了。羊肉卷里或多或少会含水分,而且一般情况下水分含量还挺大。如果直接下锅炒制,随着温度的升高,羊肉会渗出很多水分,这会让成菜的味道和品相都大打折扣。
而焯水沥干水分之后的羊肉清清爽爽,下锅爆炒时,不再淅水,而且能充分吸收葱香和各种调味,味道会格外鲜香。
两个要点一是葱白要干锅爆,油热后直接下葱白,这样会充分激发出葱香;
这是我用市售羊肉卷做葱爆羊肉的习惯手法,管用不管用,好吃不好吃,您可以试试看。
原料:羊肉卷、大葱、香菜、干红辣椒
做法:
1、大葱斜切片,香菜切段,干红辣椒切小段备用;
2、羊肉片入开水中焯一下,马上捞出,沥干水分备用;
3、起油锅,爆香干红辣椒和葱白;
4、下入焯水后的羊肉片大火爆炒;
5、烹入料酒、生抽、糖、盐和味精翻炒均匀;
6、下入葱绿和香菜段兜匀出锅。