脏话文化史语录:爆鸡胗
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/15 09:54:16
- 做法:炒
- 口味:咸鲜味
- 难度:初级入门
- 人数:2人份
- 准备时间:15分钟
- 烹饪时间:<5分钟
鸡胗300克
彩椒3个
色拉油适量 食盐适量 葱适量 姜少许 料酒适量 生抽适量 蚝油适量
爆鸡胗的做法
爆鸡胗是道快手下饭菜,色彩鲜艳,香鲜滑嫩,口味宜人。简单易做,对于上班一族和厨房新手来说,极易上手,但如何对鸡胗处理不当,内脏的腥味很难去除,或者做出的鸡胗口感硬硬的,鲜鸡胗要洗得干净,洗净的鸡胗,不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的,洗净再用烧水烫一遍就行了。
做好鸡胗的注意事项:
1、鸡胗可以用沸水烫,去除异味,最好不要下锅焯,时间掌握不好极易变老
2、鸡胗切片以后的腌制很重要,鸡胗提前码味有让鸡胗变嫩去腥,又可帮助入底味效果,加酒也有去腥的效果。
3、鸡胗要切成薄,炒的时候大火快炒,炒到略收缩变色立刻出锅,不宜在锅里耽搁太久,小火慢炒的鸡胗肯定会老。