郑州宠物清洁店:揭全球最贵火腿制作过程
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/13 16:47:54
揭全球最贵火腿制作过程
珠穆娜玛 发表在 美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn/forum-126-1.html
西班牙顶级伊比利(Iberico)火腿,每条重七公斤,售价一千八百英镑。西班牙火腿世界闻名,可谓西班牙饮食文化的“国粹”。就让我们走进西班牙去一探究竟,这种天价火腿到底是如何制成的。
全球最贵的伊比利(Iberico)火腿17日开始在英国发售,每条重七公斤,售价一千八百英镑(约合2万元人民币,每公斤折合人民币近2900元)。这批火腿在伦敦牛津街塞尔弗里奇(Selfridges)百货公司发售,每条都有基因证书证明真伪。
这批火腿的生产过程绝不简单,火腿专家马尔多纳多和猪农要精心挑选五十头猪,然后让它们在西班牙牧场生活,并要用特别饲料喂养,令火腿味道与别不同。
屠夫把五十头猪宰杀后,切下猪腿,用盐腌长达三年,才放入手制的木盒发售。塞尔弗里奇百货公司发言人说,这批火腿入口即融,非常美味,虽然价钱昂贵,但是与制作火腿所花的心机和时间比较,实在物超所值。
西班牙火腿的制作并不复杂,主要是靠腌制而成,但切火腿确实需要一定的功夫。西班牙有专门切火腿的火腿师,不仅需要一定的天赋,而且还得经过四五年的专业训练。
在西班牙,火腿师的技艺绝不亚于做大菜的厨师。最近,《环球时报》记者专门采访了一位火腿师胡安·桑切斯。胡安已经有16年的切火腿经验,他的家乡在安达卢西亚,这里是西班牙火腿的发源地。
胡安告诉记者,火腿师一般要在学校里学一年的基本理论基础,然后才能进行实践。理论课程主要了解猪的骨骼以及肌肉的生长情况,由于猪的品种不同,肌肉和骨骼的构成也不一样,所以一定在摸清品种之后方可下刀。
胡安说,火腿的好坏主要取决于原材料:猪。最好的火腿用猪是西班牙人用野猪和家猪交配而成,颜色为黑色,而且越黑越好。此外,猪的养殖也是一门大学问。
要制作火腿的猪,必须在野外养殖,这种猪最喜欢吃一种叫“佩瑶塔”的果实,凡是吃这种果实长大的猪,脂肪的颜色为白色,其胆固醇含量几乎是零。被用于腌制火腿的猪只采用后腿,一般需要腌制8个月到36个月,腌制的时间越长,鲜味越浓。
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