大连甘井子图书馆在哪:教你做香喷喷的原汁原味的盐局鸡
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/11 17:16:34
盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺,它的形成与客家人的迁徙生活密切 相关。在南迁过程中,客家人搬迁到一个地方,经常受异族侵扰,难以安居,被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中,每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、 迁徙过程中,活禽不便携带,便将其宰杀,放入盐包中,以便贮存、携带。到搬迁地后,这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏,又可滋补身体。盐焗鸡就是客 家人在迁徙过程中运用智慧制作,并闻名于世的菜肴。起初,客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存,要食用时,直接蒸熟即可,即现在的“客家咸鸡”。据 传,有一位客家妇女儿女成群,其中一位小孩体弱多病,因当时缺乏各种营养食品,就将用盐腌制后的鸡,用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟,小孩食用后,身体 逐渐恢复,强壮起来,并参加科举考试,中了状元,后来这种菜肴家喻户晓,成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。 点
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自制美味盐焗鸡
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材料:
三黄鸡------1只
粗盐--------4斤
制作过程:
1、将三黄鸡清洗干净。
2、鸡腔内的内脏也要掏洗干净。特别是鸡肺一定要掏出来,要不然
3、切掉鸡脚和鸡头(也可以保留,切出来是可以和鸡内脏一起煮汤)。
4、把鸡身上的水擦干。
5、拿一张盐焗鸡纸铺平,把鸡放在纸的中间。
6、把鸡整个包起来。
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7、锅内先铺一层粗盐。
8、把包着纸的鸡放在锅的中间位置。
9、再倒上粗盐。
10、直到粗盐把整只鸡都覆盖住,盖上锅盖,把锅放炉上,中小火焗20-25分钟。
11、扒拉开盐,把鸡取出来。
12、再把盐焗鸡纸撕开,香喷喷的盐焗鸡就做好了。
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注意几个要点,你也可以轻松制作出如此美味的:
1、最好是用农家鸡,这个香其它鸡是没法比的,也可以买三黄鸡,挑个头中等的。
2、不用放任何的调味料,只用粗盐,一定要把整只鸡完全包裹住,这样焗出的鸡的颜色才会均匀.(北方的筒子们喜欢的话可以放些葱姜在鸡身内部)。
3、煲底部的海盐,要高于两节食指,铺的海盐太浅的话,会将鸡身上的厨房纸烧焦,鸡皮会发黑难吃
4、一定要把鸡身上的水控干,这样焗的时候才不会因为有太多的水流出,导致底部焦锅。
5、包鸡用的纸,可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸,如果购买不到,也可以用厨房纸代替。
6、做盐焗鸡用的煲,应选较深一点的,以便能装下海盐;由于瓦煲使用的时候会裂掉,不过没关系,可以留着专做盐焗鸡,也可以用其它的锅来制作,只要够深就行了。
7、做完盐焗鸡后,只要将锅底变黑色的海盐刮去,白色的海盐还可以留着下次使用。
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