紫薇鞋2017新款:开发新口味-----山楂冰淇淋(冬天别哆嗦哈)
开发新口味-----山楂冰淇淋(冬天别哆嗦哈)
这个不是草莓冰淇淋哦,是我开发的新口味--山楂冰淇淋哈
大冬天的看到这个图片您没牙一哆嗦吧,嘿嘿
说到冬天吃冰淇淋我就想起我老奶奶来了,她老人家可是吃冰淇淋狂人,小时侯有两件印象比较深的事,一件是有一年的大年初一早上,她带我们六七个小萝卜头(都是堂兄妹们)去家门口淮海路上的一家地下冰室吃冰淇淋,当时店里是没有客人的,店员们都被我们这群喧闹的小家伙感染了,直夸奶奶好福气
山楂上市的时候我都会买些来做山楂果酱,为了帮助消化。这两天老想着拿它来做冰淇凌应该会很不错。google、百度了一下,嘿,除了莫名其妙什么神奇雪锅的等厂家广告,竟然没有人自己做过,嘎嘎
山楂有消食化滞,降血压,减肥消脂等很多好处,相信这些你比我知道得多,但山楂这种水果和柠檬一样,是好水果却因为太酸而难以直接食用,需要加工烹调后才好吃。广东这地山楂是既少且贵,我看买的人也不多,我想很多人除了知道糖葫芦是它做的外可能也不知道该怎么吃它,其实吃法很多啦.
在浅吟那里看见说贝太版主siren(她在论坛这里有好几个不同方子)的冰淇淋方子最好吃,这次我用的是传统法式冰淇淋的方子,略有改动。感谢感谢
过程:
蛋奶糊
1.材料:蛋三个(只要蛋黄),糖80克,因为我的山楂酱里已有糖,所以减量了.
牛奶500ml,动物淡奶油250ml,山楂酱300克(图片上,后来加到400克),rum预调酒野莓味的1/2勺(可不用)
2.3.蛋黄加40克糖打至浓稠发白(还剩40克糖到时打发鲜奶油用),另加了1/2勺rum野莓预调酒,怕很多人说的蛋黄腥,其实煮好没有啦.
4.打好的蛋黄糊,在打蛋黄的同时,小火煮牛奶,要非常小的火.
5.将打好的蛋黄糊一点一点地加入牛奶,并不停搅拌,不要产生疙瘩.我开始就没有把500ml的牛奶全倒进去,留一点做冷牛奶来降温,就是产生小疙瘩和颗粒的时候加点冷牛奶进去,并不停搅碎.
6.可以用电打打匀一下.
7.三个蛋黄加500ml的牛奶,我煮了蛮久(始终要保持不沸)才达到比较浓稠的程度,(也可以用隔水加热的方式,),我没有温度计(要蛋奶糊要煮到85度,不能超过87度这么精确一般来说家庭不需要吧
8.在已降到半温的蛋奶糊里加入山楂酱,搅匀
9.搅匀后的样子,完全晾凉后使用.
鲜奶油部分:
要是有点啥香草绿叶就好了
这个冰淇淋真的好吃极了,不吹牛的
那天在威尼斯吃的那个桑梅冰淇淋让我想起山楂的味道.不过这个成品颜色跟那个差很多.主要是不红.看看我的果酱,颜色那是相当漂亮的.虽然没有加柠檬汁,我觉得会太酸.果酱做法过程在这里(已有过程图),在酒店吃的那个冰淇淋真不知道是什么做的?可惜图片被我拍得很糊,它是深紫红色的。
我觉得500ml的牛奶好象有点多,打算吃完再做次减奶量版的试试,糖的分量他们父子都觉得正好,我觉得还可以再酸点.
山楂大量上市的季节做点糖葫芦,做点冰淇淋,你也动手试试吧,不会失望的
恩,恩,那个胃不好的朋友,你....你就看着办吧