路亭阅读答案:法式海绵蛋糕
好久没做蛋糕了。
偶尔想吃又不想麻烦的时候,
选择做法简单的方子就对了,
既解了馋,又不用花很多工夫。
麦芬无疑是这种时候很好的选择,
但麦芬毕竟还是要用泡打粉的,
口感上我觉得也粗糙了些。
想要更健康,口感更好,
这款海绵蛋糕实在是非常棒的选择。
还有,更重要的是这是一款基础蛋糕,
如果是烘焙新手的话,
是一定要练会的。
除了帮助你练习全蛋打发的方法外,
这个蛋糕也是做慕斯蛋糕饼底的好选择。
当然很多人选择用戚风蛋糕,
但是戚风蛋糕很多时候太软,
承重效果不那么好,
而海绵蛋糕的组织就比较适当,
有更好的支撑性。
也有人用消化饼干做慕斯蛋糕的饼底,
但我还是觉得饼干做饼底的口感粗糙,
与上面的慕斯层差距太大,
而且因为放进了黄油,
往往比较腻,
也和慕斯层的清爽感差距比较大。
所以,我觉得最好的就是海绵蛋糕,
组织程度最适合。
所以我觉得,任何学习烘焙的新手都应该练好这款蛋糕哈……
还记得我刚开始学习做蛋糕的时候就选择了做这款,
但是非常不成功,
全蛋打发的时候做了两次,
结果出来的蛋糕也只是勉强能吃的,呵呵……
但是第二次就没问题了,所以就算你没经验,
也开始练这款吧,很容易的……
方子来自君之
参考分量:长帝CK25B烤盘一盘
材料:鸡蛋300g(6个),低粉200g,细砂糖150g,植物油或融化的黄油50g。
烘焙:中层,上下火180度,15-20分钟。
做法:
1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。
2、准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里,将细砂糖一次性倒入。
3、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发。(打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。全蛋在40度左右温度最容易打发,所以在打发全蛋的时候(尤其是冬天),需要把打蛋盆坐在热水里加温,使全蛋更容易打发。)
4、分三到四次倒入低粉,用橡皮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。(不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。)
5、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,翻拌均匀。(可以往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊,将蛋糕糊与油脂拌匀以后,再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里,并翻拌均匀。蛋糕糊做好后,必须有一定的稠度,尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡,说明鸡蛋的打发不到位,或者搅拌的时候消泡了。)
6、烤盘里铺上油纸,把蛋糕糊全部倒入,抹平,端起来在地上用力震几下。(让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来)
7、把烤盘送入预热好180度的烤箱,中层,15-20分钟。(用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了。时间不要太长,否则会导致口感发干。)
“成功的标准:用长帝CK25B烤盘,用这个分量,烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具边缘1CM左右。