买房首付和签合同顺序:圣诞泡芙花环
制作花环泡芙:黄油50克、水88克、牛奶38克、全蛋液约120克、盐3.8克、细砂糖3.8克、低粉75克、杏仁碎和杏仁片适量、全蛋液少许(涂泡芙表面用)
制作奶油酱(树莓和香草):黄油100克、全蛋液52克(1个)、细砂糖45克、水35克、树莓果泥48克、香草精适量1/2小勺
组合及装饰:
1、低粉要提前过筛好,使用时一次将全部面粉倒入煮沸的液体中,快速不停的搅拌均匀。
2、蛋液要逐次加入面糊中充分拌匀,最后拌好的泡芙面糊应该是表面有光泽,用木勺或是橡皮刮刀勾起呈倒垂的三角形。太稀的面糊会让泡芙底部凹缩,外型扁平,面糊如果太稠,泡芙膨胀不开,体积小,外皮厚,所以蛋液的加入一定要适当。
3、我这次用的蛋液量不太准确,开始加了两个蛋,可感觉面糊还不够好,后来又慢慢加了一些,所以配方只提供个大约的用量。
4、烤好的泡芙横切后再次烘烤,可以让泡芙皮更加酥脆。
5、后面还要用到卡士达酱。
6、制作奶油酱的黄油要充分软化,用手能轻松按下一个坑。
7、高温糖浆有很好的消毒作用,做法跟意大利蛋白霜的类似。
8、我用的是冷冻树莓,室温回软后搅打成泥,然后过滤后使用的。
9、马卡龙,调换不同色素即可,有朋友问可不可以不用色素,答案是可以的,可以用少许抹茶粉、可可粉、咖啡粉、红曲粉等天然色粉代替色素,比如我配方中用了60克杏仁粉,你可以用57克杏仁粉加3克抹茶粉即可。
10、表面的装饰饼干我用的是香草饼干,面团做法在这里,然后做了些装饰,也可以用姜饼,做法在这里,糖霜的做法也有。
11、Stollen和圣诞饼干,史多伦用的是whitney姐姐早先的配方,基本没做什么修改,用自己煮的香草糖水栗子做的,开始还担心栗子会不会跟葡萄干不搭,可最后的味道真的不错,很喜欢~
12、装饰饼干用的原味香草饼干,然后用蛋白糖霜做的装饰,头次试这种玻璃镜面,整形的时候将中间掏空,然后烤到半熟,大概180度烤了7、8分钟,表面还没上色就取出,然后中间放上市售的彩色水果糖,烤到糖完全溶化就可以,挺好玩也挺好看的,嘻嘻~
13、双色的马克龙,中间夹的香草奶油酱,还有一些树莓和蓝莓果酱,感觉挺喜庆滴~
圣诞美食其实我很早以前就在做准备,起初想做树根蛋糕的,不是微博的那款,是巧克力树莓版的,最终还是没能实现,觉得不如花环泡芙喜庆。这次的圣诞美食拼了两天的时间完成,先是做了马卡龙和圣诞饼干的模子,微博介绍过了,然后花了半天时间做stollen,半天的时间做泡芙和最后的完成阶段。我用香草卡士达酱和树莓奶油酱,以及最上面的鲜奶油香醍组合作为泡芙的夹馅,最终的口感比我想的要好,很协调,浆果的酸味在这时大大发挥了作用,成品不甜腻,而且口感也十分丰富。