别人夸孩子帅怎么回复:老少皆宜的小酥肉
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/30 08:40:15
老少皆宜的小酥肉
小酥肉的做法【肉的切法与腌制】:【蛋液淀粉糊的调制】:
【肉条的煎炸过程】:
【小酥肉黑木耳的炒制】:
【小酥肉黑木耳的蒸制】:
“晋式三蒸”包括粉蒸肉、小酥肉、酱梅肉。 前面曾介绍过粉蒸肉的做法:山西:宫廷千年御膳秘方的“三晋第一蒸菜”--定襄蒸肉。今天来介绍三晋第二蒸--小酥肉。小酥肉是山西传统名菜,是山西著名的十大碗之一,是晋菜三蒸中的第二蒸。酥肉是用猪肋条肉切块,经过煮、炸、蒸等多道工序制作而成。《名堂掌故》记,永乐二年,明成祖朱棣封其第三子朱高燧为赵王,府内侍女知赵王有喜食烤肉习惯,就选用上好猪肉先煮再蒸后炸,配大葱,面酱佐食,深得赞赏。因其加入紫苏调料,称为“紫苏肉”。
后传于民间,山西不同的地域赋予不同的叫法,制作方法上也各有改进。晋中一带唤作“香酥肉”,晋南民间宴席多称“小酥肉”,制作略有变化,将五花肉切小片,拌淀粉鸡蛋糊腌制,然后用油炸至金黄色,与炒好的木耳片、玉兰片混合,放入蒸锅蒸制而成。
小酥肉在山西运城一带民间宴席多采用羊肉制作,而晋城行菜则选用肥猪膘先煮再蒸后炸,称“紫苏刀背”,是上当地区传统菜肴,而其民间多选五花肉先炸再煮后蒸,称之为“胡卜肉”,是逢年过节,喜庆婚宴必上的菜肴。长治一带则改良创新有酥肉芥末粉皮汤,已为当地名吃。
全晋会馆改良创新有王家小酥肉酸菜鱼唇菜,据传,晋商灵石王家主人王谦曾参加康熙六十一年乾清宫“千叟宴”,受御赐龙头拐杖一把和鱼唇菜一道。王谦回乡后,命家人将鱼唇配以山西小酥肉、酸菜烹制,味道极美,成为王家家宴的头菜。东南亚王氏宗亲会客人在全晋会馆品尝此菜,赞不绝口,并留作纪念“春风走马汾水边,丰年留客作清欢。几回梦里非今梦,王氏宗亲聚太原。”
小酥肉经过蒸制,夹一块入口,却酥而不烂,肥而不腻,酱香浓郁,碗底的汤汁浓稠,用筷子搅拌均匀,你会发现每块肉肉都美妙无比!
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如何制做山西小酥肉(主要是晋中一带的做法)
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