百度网盘小说推荐:酱爆鸡丁
酱爆菜要算是家常菜中难度较大的一道菜了。大陆的家庭喜欢做“京酱肉丝”,台湾的家庭喜欢做“酱爆鸡丁”。这二道酱爆菜肴,要算是二道中国酱爆的经典。都挺好吃的,大人孩子都爱吃。无论大陆还是台湾,无论是肉丝还是鸡丁,酱爆菜有七个相同的环节,掌握了七个环节,就能做出各种合格的酱爆菜。
1、第一步是码味:鸡丁切成1厘米见方的丁,加入料酒;鸡精;盐;甜面酱;码入底味。
2、第二步是打水:码味后的鸡丁,要分几次打入清水,直到打不进去为止。然后放蛋液;干淀粉抓匀。
3、第三步是滑油:锅中放宽油,油温100-120度即可放入鸡丁,变色后即可取出。
4、第四步是份量:酱汁的总量少了包不住鸡丁,酱汁的量多了鸡丁太稠糊。酱汁的体积为鸡丁的1/4-1/5。
5、第五步是调酱:5份的甜面酱;1份的海鲜酱;1份的沙司;3份的白糖;清水2份;少许酱油;鸡汁。
6、第六步是油量:炒酱的油多了,酱就包不住鸡丁,油少了酱就不亮。油量为酱汁体积的1/3。
7、第七步是炒酱:热锅热油后转小火,倒入酱汁要不停的搅拌1-3分钟,直到酱汁浓稠才可倒入鸡丁。
缺点:
酱爆菜是厨师晋级的必考菜,要求锅中无多余的油,无多余的酱汁,难啊!