地产销售排名2017:牛肉蕃茄鸡蛋饺子----过年的感觉【厨屋飘香】
【原材料】
*饺子馅:牛肉250克、猪肉末80克、西红柿3个、鸡蛋3只、小葱6根。
*饺子皮:面粉800克。
【调味料】
*饺子馅:香油2大勺、黑胡椒粉1小勺、姜粉1/2小勺、苏打水2大勺(2克的小苏打加2大勺水拌匀)、生抽2大勺、糖1大勺、盐1大勺、鸡精1小勺。
*饺子皮:冷水450ML左右。
*椒麻蘸汁(鸟儿家的万能汁):生抽3大勺、香醋1大勺、香油1大勺、自制椒麻酱1小勺、鸡精1/2小勺。
【做法】
*饺子馅
图1:西红柿顶部划十字,入开水中烫一下,撕去外皮。
图2:西红柿的汁先取入碗中,再将其切1厘米左右的丁。
图3:牛肉用刀剁碎,加入猪肉末。
图4:加入香油、黑胡椒粉、姜粉、糖、生抽、鸡精和苏打水向一个方向拌匀。
图5:加入西红柿丁拌匀,倒入西红柿汁继续搅拌。
图6:鸡蛋打散,入锅中炒熟,边炒边用铲子划散。
图7:加入鸡蛋碎、葱花、盐继续搅拌。
图8:直至搅拌上劲。
图9:盛入碗中待用。
*面团
图1:面粉入碗中,一点点加入冷水,用筷子轻拌成雪花状。
图2:再一点点加入冷水继续搅拌。
图3:最后用手和成面团。
*成形煮制
图1:将面团放在案板上继续揉成表面光滑的面团,再进行分割,将小面团揉成长条,分切每个约18克左右的剂子。
图2:将剂子用双手揉圆按平成圆饼状。
图3:左手拿剂子边缘转动剂子,右手用擀面杖擀面皮,注意擀成中间厚四周薄的圆皮。
图4:将馅放在圆皮中。
图5:对捏成饺子状。
图6:将椒麻蘸汁调味料依次入小碟中调匀成蘸汁。
图7:烧开一锅水,加点盐,入饺子,轻轻用勺子推开以免粘锅,盖上锅盖,待水烧开加入100ML冷水。
图8:一共重复3次煮开加冷水的动作,煮好的饺子会浮在汤水表面哟!热腾腾的饺子出锅咧!
【经验与感怀】
*搅拌馅时一定要按照一个方向搅拌,这样才容易上劲哟!
*牛肉太瘦,加入一些肥点的猪肉末口感滑嫩些,否则会有点干哟!加些苏打水可以使牛肉馅更娇嫩!
*煮饺子时加点盐可防止饺子互相粘连,煮饺子加3次冷水也叫点3次水呵呵,从小听外公外婆这么说哟!