h3c路由器设置:凉拌茄子 (百科名片)
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/10 07:43:31
凉拌茄子
百科名片
凉拌茄子是凉菜菜谱之一,以茄子为制作主料,凉拌茄子的烹饪技巧以拌菜为主,口味属于咸鲜味。口感:茄子软烂,咸鲜可口。此菜为夏令佳肴,可清心解暑,有助消化,老少最宜。
原料简介
茄子[1]是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富茄子
的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。茄子属茄科,一年生蔬菜。原产印度。中国种植茄子已有1000余年历史,我国普遍栽培,是夏季主要蔬菜之一。 茄子食用的部位是它的嫩果,按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。制作方法
将茄子洗净,削皮,一剖四瓣,盛在碗里备用;凉拌茄子
把盛茄子的碗上屉用旺火蒸约10 分钟,茄软烂即滗汁,倒入盘中; 将盐、味精撒在茄子上,凉后再加姜末、香油、酱油和醋,大蒜末拌匀即好。制作提示
凉拌茄子必须要放大蒜, 茄子必须去皮,才软烂可口,带皮有渣,风味不佳; 趁热撒上盐和味精,使其溶化,晾好再加佐料,这是制作此菜的经验高招,制作出的“凉拌茄子”风味胜过他人一筹。
健康提示
此菜为夏令佳肴,可清心解暑,有助消化,老少最宜。营养分析
保护心血管、抗坏血酸: 茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。 防治胃癌: 茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。 抗衰老: 茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。适用人群
一般人群均可食用。 可清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜; 但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦,性凉,脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。制作指导
茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。 老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。 油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。 在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用。 茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。 切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味。 茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。食疗作用
茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经; 具有清热止血,消肿止痛的功效; 用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。茄子历史
茄子,起源于东南亚热带地区,古印度为其最早的驯化地。中国栽培茄子的历史悠久。南北朝栽培的茄子为圆形,与野生形状相似;元代则培养出长形茄子;到清朝末年,这种长茄被引入日本。鉴别质量
茄子老、嫩的鉴别:嫩茄子颜色发乌暗,皮薄肉松,重量少,子嫩味甜,子肉不易分离,花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑,皮厚而紧,肉坚子实,肉子容易分离,子黄硬,重量大,有的带苦味。 茄子的质量要求:以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。- 参考资料
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凉拌茄子做法
http://www.ddzhidao.com/shjj/prms/145.html
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- 开放分类:
- 美食,饮食,烹饪,菜谱,家常菜
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最近更新:2011-07-08
创建者:魔道圣人