斯玛特卡网上使用范围:麻婆豆腐
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/11 17:14:41
麻婆豆腐
麻婆豆腐
老豆腐
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郫县豆瓣酱
美食
分类: 小夫妻的周末厨房 麻婆豆腐是一道地道的川菜,名满全国。麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活,俱全。上礼拜看美食节目正好深入剖析了麻婆豆腐,当时整个馋虫都出来了,周末赶紧按照大厨教的实战了一把。看似人尽皆知的麻婆豆腐,经大厨那么一点拨,我还真发现有几个关键点是我平时容易忽略了的:
1.豆腐:应该是老豆腐,而不是嫩豆腐,因为老豆腐更吸味道,这道菜吃起来会更加入味。豆腐在切好块后,要先用加了盐的沸水焯一下。这样可以去掉一些豆腥味,还可以让豆腐更嫩,同时在之后的烹饪中不容易碎掉。2.肉糜:是牛肉糜,而不是猪肉糜。陈麻婆豆腐(人们人习惯于称之为麻婆豆腐)始创于清朝同治元年,开创于成都外北万福桥边,原名"陈兴盛饭铺"。光顾"陈兴盛饭铺"的主要是挑油的脚夫,这些人经常是买点豆腐、牛肉,再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧,深得人们喜爱,陈氏所烹豆腐由此扬名。3.
豆腐好吃更下饭,您也试试?