广州欧素服饰有限公司:立春蒸春饼的吃法
蒸春饼,软硬适度,不油腻。
选面:想吃筋度大的就用高筋面粉,普通的面粉也可以。
和面:几种方法都行:1、烫面:开水烫成硬面后用凉水揣软;2、一半烫面+一半凉水和成;3、温水和出的面软。和好的面要醒30分钟。
擀饼:1、做对饼:把两个剂子中间刷上油再擀。2单饼不用放油。要尽量擀的薄一些,匀一些。用力均匀,擀起来饼自然转动,受力均匀,要擀圆圆形。
蒸饼:蒸锅加足水,铺一屉布,烧开。水开放第一张饼……盖盖……继续擀第二张……揭盖放第二张……盖盖……继续擀第三张……一直到N张。擀一张放一张。最后一张放完,盖盖继续蒸8分钟……出锅。吃时最好放在有盖的容器里,不然时间长了会发干硬。
配菜:好吃与否的关键。
1、酱肉(红烧肉):选上好带皮的五花肉。熟肉放凉切成片(斜切猪肉)。
2、炒鸡蛋饼,一定要炒松散。
3、菠菜粉丝芥末墩,醋溜绿豆芽,白菜丝韭菜炒和菜。糖醋拌芯里美(红芯萝卜)丝,麻汁糖拌萝卜芽,糖醋拌白菜芯。
4、上好的甜酱(生用),好葱白切寸半的丝。这可是重中之重啊。
捲饼:葱丝蘸酱铺地,铺肉片,炒鸡蛋,菜随意选配。如何捲好慢慢熟练就行啊。
吃饼:……
另外熬一锅八宝粥,哈哈!
有朋友问关于酱肉(红烧肉)的做法,正好有美食家推荐一款“不油不腻又软又烂的红烧肉做法”,做法相同,只是肉块大,好切片。特转附如下:
附:不油不腻又软又烂的红烧肉做法
买来上好的五花肉,拔毛洗净。 诸位看好了:好五花肉侧面是这个样子滴。
描述:切成2-3厘米见方的肉块,肉块不要太小,太小的肉做出来象一盘小花生米不好看,另外也没有红烧肉丰富多汁的感觉。
描述:注意,锅里是没有油的,没油自有道理,看后面就知道了。
凉锅放入肉块。
中火翻炒,初期会出水,倒掉即可,继续翻炒。
继续翻炒到这个样子,肉的表面有一点焦色,空气有肉被烧焦的味道(可不是真烧焦了,只是有点肉香味而已)。
描述:看,抄到这个样子就可以收手了。
描述:倒出肉,可以用清水洗净,放一边备用。
这就是不放油抄肉的目的,出了好多油,把油倒掉不用,这样就不腻,另外出油后肉皮会呈现弧度成型漂亮。
锅洗干净,放一丁点油,记住一丁点啊。
描述:凉锅放入6勺白糖,用极小的火炒制糖色,极小的火就是你能控制到的最小的火。
耐心的炒成这个样子,要耐心啊,不要着急。
描述:倒入炒好的肉块,翻炒1-2分钟让糖色充分包裹肉块,就是这个样子。
描述:然后加开水,刚好没过肉即可。
放入老抽,就是酱油,只不过老抽是用来上色的酱油罢了,可以用普通酱油代替。(注:一定要用上好酱油)
加桂皮、八角、盐、糖少许。桂皮和八角要少加点,尤其是八角,3小片就可以了,多了味道怪。盖上锅盖用极小火炖近1小时,一定要极小火啊,这样才会又软又烂。
描述:用极大火翻炒收汁。
炖成这个样子,翻炒至没有汁了,出锅装盘完成!
描述:来个近景,很肉欲吧。尝一块!
个人日记 |转自:巴马齐鲁人 |标签:红烧肉 八宝粥 炒鸡蛋 绿豆芽 五花肉