电话营销策划方案:禽、蛋、乳品加工技术
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/16 10:17:16
禽、蛋、乳品加工技术章节目录
- 目 录
- 第一节禽肉的营养成分
- 第二节家禽的屠宰加工
- 一、原料禽的选择
- 二、屠宰前的准备
- 三、屠宰方法
- 四、浸烫拔毛
- 五、修整、开膛、拉肠
- 六、禽肉的分级
- 七、禽肉的速冻及冷藏
- 第三节禽肉品质的感官鉴别方法
- 第四节禽肉制品的常用配料及辅料
- 一、调味料
- 二、填充料
- 三、发色料
- 四、着色料
- 五、保水料
- 第五节我国传统风味禽制品加工工艺
- 一、腌腊制品
- (一)南京板鸭
- (二)南风鸡、南风鸭
- (三)成都元宝鸡
- (四)云南封鸡
- (五)宁波花椒鹅
- (六)广东咸肫肝
- (七)腊鸡片
- 二、酱卤制品
- (一)道口烧鸡
- (二)德州扒鸡
- (三)符离集烧鸡
- (四)上海油鸡
- (五)苏州酱鸭
- (六)马豫兴桶子鸡
- 三、熏烤制品
- (一)北京烤鸭
- (二)辽宁锦州熏鸡
- (三)成都王胖鸭
- (四)广东烧鹅
- (五)苏州糟鹅
- (六)常熟煨鸡(叫化鸡)
- (七)东江盐?鸡
- 四、野味制品
- (一)火鸡肉松
- (二)火鸡香肠
- (三)腊鹌鹑
- (四)健脑益智鹌鹑肉干
- (五)炸乳鸽
- (六)油炸麻雀
- 五、其它制品
- (一)涪陵鸡肉松
- (二)炸珍肝
- (三)浙江醉鸡
- 第六节罐头制品
- 一、去骨鸡
- 二、烤鹅
- 第七节羽毛与禽骨加工
- 一、羽毛加工
- 二、骨粉加工
- 第一节蛋的构造及化学成分
- 第二节蛋的理化特性
- 第三节蛋的营养价值
- 第四节鲜蛋的质量鉴别与分级
- 一、鲜蛋的质量鉴别
- 二、鲜蛋的分级
- 第五节鲜蛋的贮藏
- 一、简易贮藏法
- 二、冷库贮藏法
- 三、石灰水贮藏法
- 四、水玻璃贮藏法
- 五、巴氏杀菌贮藏法
- 六、鲜蛋贮藏新法――蔗糖脂肪酸酵浸泡法
- 第六节鲜蛋的包装与运输
- 一、鲜蛋的包装
- 二、鲜蛋的运输
- 第七节蛋制品加工
- 一、皮蛋加工
- (一)原料、辅料及加工季节的选择
- (二)皮蛋的种类
- (三)各种皮蛋的加工方法
- 1.北京皮蛋(京彩)
- 2.湖南皮蛋(湖彩)
- 3.山东松花蛋
- 4.滚粉皮蛋
- 5.五香皮蛋
- 6.速成皮蛋
- 7.生包鸡皮蛋
- 8.速成鸡皮蛋
- 9.无铅松花皮蛋
- (四)皮蛋的质量检验与分级
- 二、咸蛋加工
- (一)各种咸蛋的加工方法
- 1.草灰咸蛋
- 2.黄泥咸蛋
- 3.盐水咸蛋
- 4.腌蛋新法两则
- (二)咸蛋的质量检验
- 三、糟蛋加工
- (一)平湖糟蛋
- (二)宜宾糟蛋(又称叙府糟蛋)
- 四、其它再制蛋加工
- (一)山东虎皮蛋
- (二)湖北五香茶蛋
- (三)上海醉蛋
- 五、冰蛋和蛋粉加工
- (一)冰蛋加工
- (二)蛋粉加工
- 第八节高碘蛋的生产方法
- 第九节蛋壳粉加工
- 一、烘干法
- 二、晒干法
- 第一节牛乳的化学成分和物理性质
- 一、牛乳的化学成分
- 二、牛乳的物理性质
- 第二节牛乳的营养价值
- 第三节原料乳的验收和预处理
- 一、验收
- 二、称量
- 三、净化
- 四、冷却
- 五、贮乳
- 六、标准化
- 第四节乳制品加工工艺
- 一、消毒牛乳
- 二、酸凝乳
- 三、乳粉
- 四、炼乳
- 五、奶油
- 六、冰淇淋
- 七、家庭自制冰淇淋和雪糕
- 附录:
- 一、冰蛋和蛋粉加工中所需设备参考表
- 二、乳品加工中所需设备参考表