2017美剧知乎:豆蓉面包-食品手册
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/15 10:48:16
豆蓉面包
原料配方
(500克面粉制成品5个) 第一次发酵:面粉30千克 白砂糖4千克 鲜酵母1千克水17.5千克第二次发酵:面粉70千克 白砂糖15千克 奶油6千克 鸡蛋6千克 水37.5千克
豆蓉馅:白砂糖16千克 植物油2千克 绿豆粉8千克 猪油2千克 食盐0.2千克 大葱0.8千克 水6千克 刷面蛋2千克 刷盘植物油1千克
制作方法
1.原辅料的准备与处理:选择面筋含量高的面粉过罗,白砂糖过筛去除杂质,鸡蛋用清水洗净。
2.制豆蓉馅:将植物油、大油放进锅内熬沸,加入去尾切碎的大葱,炸至黄色去掉葱渣,然后放入适量清水、食盐、糖,搅拌均匀溶化,熬沸撤火,将已过筛之绿豆粉逐步倒入锅内,把绿豆粉与糖液搅拌均匀(用手能捏成团即可)立即取出。共分10块,每块1800克,各打100小块备用。
3.面团调制与发酵:1~2次面团调制与发酵方法同鸡蛋面团方法相同。
4.成型与饧发:将二次发酵并发熟的面团,按设计规格切成等量小剂。将小剂揉搓成圆球。稍饧按扁包入已打好的豆蓉馅。呈馒头圆形,摆入已擦油烤盘中,送饧室饧发,饧室温度约40℃左右,相对湿度85%以上。待面团体积增大适宜,出饧室,表面均匀地刷一层蛋液,入炉烘烤。
5.烘烤:调整炉温,用中慢火烘烤,烤成表面金红色,底面黄褐色,熟透出炉,冷却包装、即为成品。
食品保鲜~~~(面包)
食品公司 市场终端维护手册的内容有那些
我想做面包食品,请大家帮我起个名字吧!谢谢!
南宁食品原材料哪里有卖的啊~就是做糕点~面包~之类的~~
超市里面卖不掉的面包等食品,是怎样处理的呢?
面包属于发哮食品吗?为什么夏天不可以多吃啊?
溴酸钾加在面包改良剂中的做成食品人食用有什么坏处?
长逗逗可以吃含糖量的食品吗?如 面包.
我想进些小食品卖,面包啊,火腿肠啊什么的,还有烟.请问谁知道哪里可以进到货!
怎样做简单的面包,蛋糕,年糕,土司,姣子之类的,还有点心食品.要求材料比较少.
面包饰品
爱情?面包?
面包制作
爱情?面包?
牛角面包?
关于面包~
关于面包?
面包霉菌
欧文面包
西点面包!!
面包加盟店
全麦面包是什么面包?
法式面包是全麦面包吗
企业形象设计手册