it strike to sb that:從香港市場角度看普洱茶的分類
普
洱
茶
的
分
類
舊普洱茶發源地
在香港所接觸到的各類普洱茶
散茶即為原茶菁製成之成品茶,祗作精製,不作再加工工序,就此出售,形狀為一片一片或一葉一葉,另外一種稱緊壓茶即無論其加工加壓成為沱形、磚形、心臟形及圓形等,不論大小輕重都統稱為緊壓茶。這種茶在沖泡之前需要先行解體,有等人仕會覺得麻煩,但如好此道者則絕對享受將緊壓茶解體時的樂趣,因一片手工緊壓的茶在解體時是可告知此茶的製造者在壓製時所花之心血,包括選材時的謹慎、茶體佈局的巧妙及揉茶時的用心,這些都可從茶體解體時一一得知,亦可從中審評茶餅之級別,據知近年仍有個別加工廠沿用古法揉製緊壓茶,用作藏放,效果表現十分理想。
所謂三類可分析如下:
第一類為綠茶類,如為散茶,就即是雲南綠散茶,比較普遍,以往為雲南本地人仕所選用,如為緊壓茶,絕大部份為國內邊陲或出口外地,若製成圓餅形即品茶界人仕所稱之青餅或生餅,正確名稱為雲南圓茶或雲南七子餅,若製成碗臼形便稱為青沱或生沱,正確名稱為雲南沱茶,若製成磚塊狀便稱為青磚或生磚,正確名稱為雲南磚茶或雲南方磚等等,其茶湯滋味,越經久藏越發奇味,實非筆墨所能形容,收藏與品飲的價值為此等茶中的天之驕子,當然貯藏環境要適合,否則就白費心機,而此間在東南亞及國內品茶界所追捧之普洱緊壓茶即為此類以雲南野生喬木類大葉種曬菁毛茶所壓製的圓茶餅,我們當然不會參與炒作,但從欣賞角度來講,此等雲南緊壓生茶實在有其獨特一面,而這類茶的市場正快速地擴展,如以茶場生?之炒菁毛茶來加工的緊壓茶則品質較次,各方業界應在這方面多加注意。
第二類為黑茶類或稱為熟茶類(雖然這類茶暫時在製茶學上仍有所爭拗,現暫且歸入黑茶類來作討論),如為散茶通稱雲南黑散茶或雲南普洱散茶,主銷廣東一帶包括香港,若緊壓成圓餅形稱為普洱圓茶,若緊壓成碗臼形稱為普洱沱茶,若緊壓成磚塊狀則稱為普洱方磚或普洱方茶,此種經後發酵(後色變)處理之普洱茶出現原因是由於雲南綠茶本質內含物質豐富,新茶尤甚,茶力猛烈且苦澀,要是不太習慣的話,簡單地可以說是難以入口,必需藏放陳化才變得溫馴,而廣東茶葉加工廠早已就此問題找出加速陳化方法,那就是將新雲南綠散茶作匯堆處理,雲南加工廠方面約於1973年到廣東茶廠取經,回滇後試製成功且沿用至今,再說此類經匯堆色變之普洱茶其特色可說是平平,如製作為全熟茶,茶湯甜、水耐泡,不存刺激情況,絕對適合一般老百姓選用,此類茶亦為香港銷量(包括出口)最大之類別,但有時候在匯堆過程因某些非人能控制的因素,如溫度急劇變化、濕度的改變等情況下,要即時將茶堆解堆以免茶胚燒毀而?生的所謂半生熟茶,即如茶堆內含30%生茶70%熟茶又或含40%生茶60%熟茶等情況出現,品飲起來又是另一番滋味,但此等生熟茶間中亦有佳作,出現令人欣喜的口味,在港亦有追求者在,因全生茶剛烈,熟茶太平淡,生熟茶之口味介乎兩者之間,與福建半發酵茶有異曲同工之妙,在市場上有其實際存在價值。
第三類為後加工類,一般稱為濕倉茶,即是將雲南新緊壓茶放入人為控制潮濕倉庫作處理,以人工環境加速雲南新綠茶緊壓茶的陳化,正如上文提及雲南新茶之特性,如要自然陳放變舊供客,在商業社會可說一定是賠本生意,但過往的香港茶商根據茶葉遇潮即加速陳變原理,自行設計一套人工潮變工序,將新茶快速陳變應市,雖說快速陳變但需時亦大約四年,其過程約分為兩階段,第一階段為放入密不透風、不透光之地窖倉庫存放三年,有時若地窖倉庫濕度不足就要在茶餅上灑水及用濕麻布袋覆蓋,期間每三個月翻倉一次,以免茶餅燒毀或黴變太嚴重而成為廢品,三年期滿或根據情況而開倉出茶,將茶品移至乾爽及通風之倉庫儲放,稱為退倉,主要目的為讓潮濕之茶餅自然乾燥、退黴及退去令人討厭的倉味,退倉期約為一年,以後便可發售,另有茶商並非將茶放入地窖倉庫處理,而將茶放入一些在空地上用薄鐵片蓋搭成的倉庫內作潮變處理,此形式的處理據聞因借用日光熱力,陳變更快,收益更大,在中國國內亦有將普洱茶放入防空洞儲放,原理及作用大致相同,以此人工方法加工之茶品,如控制得宜亦偶有佳作,唯實例不多,口味上可算是見人見智,此類濕倉茶出口的數量僅次於普洱熟茶,而放入人工濕倉處理之普洱茶全為緊壓茶類,即為餅茶、沱茶及磚茶,並不存在將散茶入濕倉之情況。
從外包裝來識別雲南緊壓茶種類
從香港市場窺看普洱茶日後的發展路向
總括來說,普洱茶是個價廉物美有益身心的農產品,雖然以往在理念上是香港方面崇尚舊茶,雲南方面推崇新茶,表面上像是各走極端,但始終都是普洱茶,並不兩樣,近年兩地在多番交流後亦有共識,喝新茶健康,品舊茶享受,愛茶人自藏新茶變舊茶,賣茶人同賣舊茶與新茶,在此祝願雲南普洱茶能有一健康及興旺的發展。