假肢公司招聘:微生物工程家庭版之11:干红葡萄酒
一、准备工作:
1、 准备好大小为5L的广口玻璃瓶。
2、 准备好消毒用的医用酒精。
3、 准备好白砂糖500g。
4、 备好巨峰葡萄4 kg。
5、 准备好高度酿造米酒100ml(也可以不用)。
二、制作流程::
1、 用医用酒精将选好的容器消毒,晾干备用。
2、 将葡萄摘除坏珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净、晾干备用。洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)有利于发酵。
3、 把手洗干净,将葡萄捏破,连皮带子和果肉一起放入广口玻璃瓶中。(也可以将葡萄直接在瓶中捏碎)。
4、 当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时,停止装葡萄,把白砂糖放入容器内与葡萄搅拌均匀、倒入米酒拌匀,将瓶口密封。
5、 发酵时,会产生大量气体所以要经常放气,如果装的过满,会把葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸。。
6、 将装好葡萄的容器放在阴凉通风处。大约会在几小时后便开始发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
7、 葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵7~15天(视环境温度不同发酵时间会有所不同)。当容器中很少有气泡产生时,品尝酒液基本没有甜味时,说明葡萄发酵完成了。
8、 当葡萄完全发酵完成后,利用虹吸法将酒汁液倒入干净的瓶中,剩余的葡萄皮、籽用纱布过滤其汁液也放入瓶中进行后期发酵。剩下的葡萄皮、籽扔掉。
9、 注意后期发酵时瓶也留一定的空隙,也要时常放气。并放在阴凉处。
10、后期发酵中会有少量细腻的泡沫上升。约一个月后,后期发酵基本完成,酒液会变得很清亮,但颜色不如商品酒的颜色好看。
11、把后期发酵完成的酒液倒入干净的酒瓶就可以饮用了。
三、注意:
1、 各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中除干净的不绣钢制品外不能碰到油污、和其他金属类工具及容器。
2、 在发酵时,容器的盖子一定不要盖死,防止爆炸。
3、 放糖和米酒的作用是提高酒精度和改善口感。
4、 酒的发酵是一个厌氧发酵过程,所以要尽可能少的接触空气。