通灵珠宝天猫:罗宋汤
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/20 01:17:29
材料集合图:
做不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻的罗宋汤的奥秘在于四煸炒:
1、先起油锅将洋葱用黄油煸炒,一定要煸出香味。
2、再起油锅将卷心菜、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒,将其脱水,再放进已熬好的牛肉汤中,汤开后用文火炖,不能用急火,否则汤不入味。
3、汤的红色和酸味不能只靠新鲜番茄,一定得加番茄酱或番茄沙司,而且量要充分。番茄酱在放入汤前,要用油炒过,油温不能太高,太高容易破坏番茄酱的酸度,而且要翻炒均匀,炒透后汤色才会好看。
4、炒油面更是关键,火要不旺不温,油与面粉比例要恰当。大概1:3, 10g黄油大概30g面粉,等面粉和油完全融合后即可放入汤里搅匀,汤水立刻变得黏稠起来。油面也不宜太早放入汤里,不然煮着煮着就容易粘底了。汤将好时,加入盐、味精、胡椒粉,最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。