右耳闷堵是什么回事:香菇茄子猪肉水饺、鱿鱼白菜猪肉水饺、心里美萝卜水饺、菠菜水饺 、莴苣叶饺子、西瓜皮猪肉水饺
原料:
长茄子两个、猪肉馅500克、香菇5朵、盐、白糖少许、老抽、料酒、植物油、香油、胡椒粉、葱姜末和饺子馅调料适量。
做法:
1、茄子去皮切细条,用1茶匙的盐拌匀腌制5分钟,用手挤去去多余的水分,然后切碎末。
2、葱和香菇切末。
3、猪肉馅中放入1茶匙的盐、老抽、白糖一点点、胡椒粉、料酒、和饺子馅调料、葱姜末顺着一个方向搅打上劲。
4、锅烧热,放入植物油烧至5成热,放葱末炒匀,倒入肉馅中(这步忘记拍照片了)。
5、把香菇末和茄子粒放入肉馅中,加入香油。
6、搅拌均匀成饺子馅。
饺子面皮(没拍照片哦,估计大家都会,俺就文字描述一下吧)
原料:
面粉、水。
做法:
1、面粉中边加水边搅拌,直到成雪花状。用手揉匀成饺子面团,盖湿布饧15分钟再次揉匀(我家和饺子面团面粉和水一般是100:60)。
2、面团在案板上搓成条,分割成剂子。把面剂子按扁,擀成饺子皮。
3、取一张饺子皮,中间放入馅料。包成月牙形的饺子。
4、锅内加足水,大火烧开,下入饺子。
5、用漏勺沿锅边轻推饺子,使饺子转起来不沾锅底,待锅内水开起来,打入半碗凉水,再开起来还要打入半碗凉水,反复3次。
6、直到饺子的肚子鼓起来,用手按压饺子皮能迅速弹起来就煮熟了,立即捞出,吃的时候可以根据自己的喜爱沾醋或辣椒油等。
鱿鱼白菜猪肉水饺材料:1,馅料:猪肉半斤,鱿鱼半斤,白菜一斤,花生油20克,豆瓣酱10克,酱油5克,盐4克,五香粉5克,葱姜各15克,蚝油5克。 2,饺子皮:面粉800克,鸡蛋一枚,水适量。 做法:猪肉剁成馅,葱姜切末,和肉馅一同放入容器中加花生油,豆瓣酱,酱油,五香粉,盐,蚝油一起绞打上劲。
做法:先和面:
1. 心里美去皮,切块,分两份。
2. 多的一份檫成丝加少许盐,放到碗里腌着,少的一份加点水料理机打成汁。
3. 汁过滤,去除一些未打碎的萝卜块和渣。
4. 取面粉,倒入萝卜汁,筷子搅拌成絮状,不够加水。
5. 絮状面块,揉成面团后,再多揉一会到表面光滑,放到碗里,盖保鲜膜,醒着~~~
再做馅:
1. 葱姜切碎,心里美丝把水挤干,猪肉剁细,摊到菜板上。
2. 继续剁肉,剁肉的同时加上葱姜,和心里美丝,来回剁几遍。
3. 到葱姜,心里美和肉剁细混到一起时就可以了。
4. 加生抽、饺子粉、少许盐,顺着一个方向搅匀。
5. 热锅烧油,泼到芝麻上,稍凉后,加两大勺芝麻带油到馅里,再顺着刚才搅的方向搅匀。
接下来的事,一般人都会哈,擀皮,包馅,下锅里,调个蘸汁,开吃~~~~~
菠菜水饺
原料:
饺皮:面粉250克、开水75克、凉水75克。
馅料:菠菜250克、鸡蛋2个、粉丝1小把、香菇3朵、香菜1小把、虾皮1大勺、盐、糖、胡椒粉、麻油适量。
做法:
馅料:
1、菠菜洗净放入沸水中烫一下然后放入冷水中漂凉,挤干水分后切成细末;
2、粉丝用温水泡软,切成细末;
3、鸡蛋打散用1大勺油炒成蛋花碎末状晾凉备用;
4、干香菇提前泡软切成小丁;
5、香菜洗净切成碎末;
6、把上述准备好的材料和虾皮一同放入容器中,加麻油、胡椒粉、糖、盐拌匀即可。
饺皮和蒸饺:
1、面粉放入盆中,冲入开水用筷子搅拌均匀,再分次加入凉水搅拌成雪花状;
2、面团用手揉搓均匀,盖湿布或保鲜膜醒20分钟;
3、醒好的面团再次揉匀,搓成长条,分割成小剂子;
4、擀成饺子皮;
5、包入馅料,捏成饺子生胚;
6、蒸锅内铺好打湿的屉布,把饺子放上,加盖大火烧开,转中火蒸5分钟即可。
这个馅料中没有什么油水,所以调馅的时候在调味料里添加了麻油,不但可以提香也能让馅料比较滋润。
馅料里面的虾皮如果换成榨菜也很提味,素馅的材料非常丰富,用自己喜欢的素食材来做变化都可以。
莴苣叶饺子
材料:莴笋叶、鸡蛋、面粉调料:油、盐、五香粉、麻油做法:1、莴笋叶洗净;鸡蛋打散加少许盐搅匀。2、面粉加少许盐拌匀。3、和成光滑的面团醒20分钟。
西瓜皮猪肉水饺
原料:
西瓜皮半个、肉馅、面粉、盐、鸡精、蚝油、香油、五香粉、姜粉、花椒粉、老抽、生抽、食用油、清水、醋、辣椒油、糖。
做法:
1、做馅。西瓜皮去多余的红瓤,去绿皮。用擦板擦成碎末。将水份捏干。放入肉馅,肉馅要稍微的肥一点,调入适量的盐、鸡精、蚝油、香油、五香粉、姜粉、花椒粉、老抽、生抽。充分拌匀。待用;
2、和面。加水前,在面粉里撒上一勺盐。冷水一点点地浇入,边倒水边和面,成团后,盖上湿纱布稍饧。再继续的揉。揉光滑后,再饧一次。然后,继续揉,搓成条,切成剂子,擀园成皮;
3、包饺子。坐锅开水,下饺子,锅开三遍后,捞出;
4、蘸料。将老抽、醋、辣椒油、糖(一点点)、盐,香油放在一起,拌匀即可。也可以放蒜泥的,这次没放,而是直接上了蒜瓣。