唯晶信息科技:让你超爱的健康食谱26之"烧烤"鱼类
烧烤,是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上,以碳火或高温炉具通过适度的高温,使材料表面生成硬膜呈金黄色,令香味包含其中,制成带有独特焦香味的料理。水产类食品在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易将食品烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。金牌烤鱼
材料:
草鱼1条约2斤、土豆1个、豆腐200克、口蘑4个、香菇8朵、芹菜2根、洋葱半个、青红椒2根、豆芽100克、香菜适量。
调料:
葱1根、姜1块、蒜2头、郫县豆瓣酱50克、干红辣椒20克、花椒10克、料酒适量、酱油适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、盐适量(豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)。
做法:
1、鱼彻底收拾干净洗净后,从腹部整个切开或剪开,我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了,使鱼呈背部相连的一大片。(我的烤盘有点小,所以把鱼头切下来了,烤盘够大的话,头可以不切)。
2、把鱼翻过来,在背部斜切几刀,整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉,放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟。
3、烤盘内铺上姜片、葱段,放入腌好的鱼,鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉,再放上一些姜片、葱段,入烤箱200度烤20分钟。
烤鱼的同时准备配菜:
4、锅中倒油,放入葱、姜末爆香,随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒。
5、出香味后,按照配菜的易熟程度先后将配菜放入:土豆、香菇,口蘑,豆腐倒入开水炖几分钟。
6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣,稍微炖一会即可。
7、鱼烤至20分钟时,取出,将炒好的配菜倒入烤盘,再继续烤5分钟即可。
8、吃时撒上香菜。
1、外面餐馆的烤鱼,大都是炭火烤的,所以鱼身是焦的,而在家用烤箱烤,显然是达不到烤焦的程度,而是比较嫩,但一样好味。
2、配菜的量,准备得有些太多了,烤盘里只装下一半,装不下的那些,很可以作为一个下饭的菜,再吃上一顿。
材料:
金枪鳗、姜丝、蒜片、甜葡萄酒、糖、盐。
做法:
1、洗干净鱼。
2、金枪鳗切段、混合姜丝蒜片、甜葡萄酒、糖、盐包入锡纸~
3、包好,预热烤箱220度~
4、放烤箱顶层~220度烤15分钟~
5、加紫洋葱、小莴苣,包好再烤5分钟,取出打开锡纸,就可以吃咯~~~
原料:
虾、葱段、西红柿、盐、黑胡椒粉。油、柠檬。
做法:
1、把虾葱段西红柿穿在一根木签上,撒上盐和黑胡椒粉腌制5分钟;
2、油热后放入虾串,大火盖上盖子煎3分钟,再换一面2分钟即可,吃前洒柠檬汁;
3、吃虾要喝白葡萄酒。
原料:海鲳1条(约300克)、蕉叶1张。
配料:海盐适量、南姜(沙姜)一块。
调料:生抽5克、食用油5克、柠檬1/2个、小米椒、薄荷叶(可选)少许。
做法:
1、准备好原料,海鲳去掉鱼鳃、内脏,在鱼身上划上几刀备用。
2、把沙姜洗净,用木锤锤碎备用。
3、锤碎的南姜塞进鱼肚子,在鱼表面抹上一层薄薄的海盐、腌制。
4、把腌制好的海鲳用蕉叶包好,再用锡纸把蕉叶鱼包好。
5、米技炉先调到9档预热2分钟,把锡纸包放到炉中央,这个时候会听到锡纸内滋滋作响,不用怕,很安全,调到6档再它再滋滋5分钟,翻个面,继续6档滋滋5分钟,如此反复再翻一次,约20分钟后,空气里开始飘荡出南姜的香气,即可。
6、关火,不要急于打开锡纸。把柠檬切成小块,调料混合成一碗酱汁,小心地翻开锡纸,在鱼身上淋上加入酱汁即可。
锡纸有很好的保温功能,但用锡纸烹饪的时候,要注意保持锡纸的完整性,包裹鱼的时候,要密封好。
鱼不要选择太大的鱼,尤其以海鱼为佳,海鱼没有泥腥味,烤出来的味道比较清甜。
原料:
海鲈鱼1条、小芹菜1棵、红椒半个、黄椒半个、洋葱半个。
腌鱼料:盐、黑胡椒、料酒、蒸鱼豉油、葱姜适量。
蔬菜调味料:蚝油适量。
做法:
1、海鲈鱼去鳞、去鳃、去除内脏,洗净,在鱼身划几道刀口便于腌制入味。
2、鱼身周遭用盐抹一遍,鱼肚内塞入葱段、姜丝。
3、再用料酒、蒸鱼豉油、黑胡椒碎腌制3、4个小时以上(放入冰箱冷藏腌制,时间越久越入味,我腌了一夜)
4、红椒、黄椒和洋葱切成细条状,芹菜切断。
5、切好的蔬菜中加入蚝油拌匀备用。
6、准备一张大的锡纸,锡纸上抹一层食用油,把腌制好的海鲈鱼放上。
7、再铺上调过味的五色蔬菜。
8、用锡纸把鱼完全包裹住,边上捏实,放入预热到200度的烤箱,中层,20-30分钟(根据鱼的大小),我做的鱼是一斤多的,烤了25分钟。
串烤麻辣八爪鱼
原料:八爪鱼若干、腌料若干(如果没有现成的腌料,可用盐、糖、酒、生抽、辣椒粉胡椒粉拌匀)。
做法:
1、把八爪鱼的头部处理一下,那些眼睛啊硬的东西啊,都切走,洗净;
2、烧开一锅水,焯八爪鱼,看到它变圆鼓鼓了硬硬的,就可以捞起来了;
3、腌料用清水调成稀糊状,将焯水的八爪鱼用剪刀剪成一段段,放到腌汁里拌匀;
4、用保鲜盒装好,放箱冷藏,腌制一天使其入味;
5、第二天取出,用泡过水的竹签(竹签泡过水后,烤就不会变黑)串成串;
6、烤箱预热200度,烤15~20分钟左右。烧烤技巧
烧烤的准备工作
首先挑选好所需要的烤炉和烤具。大家可能会问,烧烤不就是把肉和其它食品放在火上烧吗?非也,欧式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式,其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤,而其他的几种则称为间接烧烤。
点火技巧和烧烤基本步骤
烧烤第一步,也是令所有男士最为头疼的自然是点火了
1、在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形,倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收(时间约一分钟,如果选用的是欧亚厂生产的神奇易燃炭则无须添加任何助燃剂)。点燃预先准备好的条状纸条放进炉中,木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔,但燃烧会受一定影响。
2、木炭开始燃烧,伴随有少量黑烟。此时加上烤网。
3、燃烧10-15分钟后,明火逐渐减小或消失,木炭表面出现白色灰状物,表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开,将手置于烤网上方,手有炙热感。
4、将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央,力争各处食物受热均匀。
5、烧烤过程中按需要对食物的位置作调整,以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边,否则将很难烤熟并有可能烤焦。
6、烧烤过程涂抹自己喜爱的酱类,加入香料。