中财网昴宿星alaje的信息:图。民国老北京的豆腐作坊
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民国老北京的豆腐作坊 
标签： 老北京 手工业 民俗 豆腐 作坊 分类： 民国 2010-05-20 08:00在现在人眼里这样的豆腐作坊或许有些简陋，也完全达不到今天的卫生标准，但当年豆腐都是在这样条件下做出来的。
师傅在看一个条子，或许是盘算豆子斤量吧。木杠子上有开张或过年时候贴上去的“钱龙永卧”的吉兴话。
小驴拉磨，磨上边吊着个装水的木桶，泡好的豆子在磨上磨成豆浆，要是太稠就从木桶里加水稀释。
倒入缸中的豆浆，房上供奉的神龛不知是哪路神仙，会不会是淮南王刘安？豆腐房祖师爷。
磨成的豆浆带有豆渣，先倒入缸中，再舀入一个无底大木桶里过箩。舀子是用一个大瓢一切两半加个木把手做成的。
带豆渣的豆浆到入木桶后，底部的豆包布过滤掉一部分豆渣，豆渣过滤越多，豆腐质地越细腻可口，当然产量就会降低。过滤豆渣后的豆浆就流入下面的锅里。师傅正烧锅，加热豆浆。为点豆腐做准备。
师傅搅动木桶里的豆浆，加快过滤。
篮子里是豆腐渣，不知为什么还放了几块成品豆腐，可能有人要豆腐渣搭的吧。
豆浆点盐卤后倒入垫了豆包布的模子里，这时候豆浆与盐卤发生化学变化，逐步成为豆腐，再经过挤压水分，切块等工序，豆腐就做成了。