中财网夏洛特烦恼 陈凯 演员:煎酿豆腐煲，两种豆腐，两种美味。
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煎酿豆腐煲，两种豆腐，两种美味。
2012-02-10 13:33:36| 分类： 美食厨房 | 标签： |字号大中小 订阅
本文引用自yy《煎酿豆腐煲，两种豆腐，两种美味。》
自从上个月做了个不大不 小的手术后，一直在家休息，没什么事就在家里煲韩剧、看书、睡觉。一直到老公说我，你好象没上菜谱了哦，总要找些事做做吧。现在天气比较冷，就做个煎酿豆腐煲吧。这个时候我们家就喜欢吃煲仔菜，热气腾腾的端上桌，吃起来暖心暖胃。
酿菜是典型的客家菜，虽不是客家人，但在我们这也是挺平常的家常菜，市场上就有现成的酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒、酿冬菇卖，不过我喜欢自己做，馅多且新鲜，口感甚好。酿豆腐也算是我家的传统菜，由小吃到大，在家里做酿豆腐一般都会做两种，一种是用水豆腐酿的，豆腐很嫩，连肉吃一口，香香滑滑的，口感很好，一种是用油豆腐酿的，馅料塞得满满的，一口咬下去，满嘴肉香。一般外面吃的客家酿豆腐都是以水豆腐为主，我喜欢两种一起做，自己在家做菜就有这样的方便，爱吃哪种就吃哪种，自由选择。
未入煲前，先摆盘造型。
酿水豆腐
材料：水豆腐、半肥瘦猪肉（三肥七瘦）、香菇、葱、姜。
调料：盐、鸡精、胡椒粉、麻油、生粉。
做法：
1、将猪肉剁碎，用绞肉机打碎也行，我喜欢手剁，口感好一些。香菇泡发后洗净去蒂剁碎。葱洗净剁碎，用一大碗装起，加盐、鸡精、胡椒粉调好味，最后加上适量生粉充分搅匀。
2、水豆腐一般选软硬适中的好，我喜欢用嫩豆腐，口感嫩滑，就是操作时要小心些，先将豆腐一分为四块，有火柴盒大小就行了，用小刀或匙羹挑出些豆腐，最好抹上一层干生粉，这样肉馅
不易掉，把肉馅酿进去，周边用手稍微压实、压平。一般外面卖的肉馅没那么多的，我特意多放些，儿子中意食。
3、锅内加适量油烧热，将酿豆腐有肉馅的一面向下煎。等煎至微黄色转另一面，放多些油煎至金黄色。
4、另取一瓦煲，下油一汤匙爆香姜片，放入白菜、豆腐滚片刻，加适量盐、生粉、清水做一芡汁，勾个芡，最后淋上几滴麻油，即可原煲上桌。
酿油豆腐
材料：油豆腐、半肥瘦猪肉（三肥七瘦）、马蹄、葱、姜。我家的馅料已随儿子的喜好有所改变：半肥瘦猪肉（三肥七瘦）、冬菇、木耳、胡萝卜、玉米、葱。
调料：盐、鸡精、胡椒粉、麻油、生粉。
做法：
1、将所以食材洗净剁碎，加盐、鸡精、胡椒粉调好味，最后加上适量生粉充分搅匀。
2、先将油豆腐，用手捅开一个小口，伸指进油豆腐将里面的白豆腐渣挖出，这个渣影响口感。再把馅酿入油豆腐里面，酿满为止。
3、锅内加适量油烧热，将酿豆腐有肉馅的一面向下煎，稍稍煎香后，加清水（用鸡汤更美味）煮熟，放入瓦煲内与酿水豆腐即一起煮沸即可上桌食用。
揭开盖，汤汁还在咕嘟咕嘟的冒着热气，香气四溢，吃一块酿水豆腐，豆腐又滑又嫩，再吃一块酿油豆腐，满嘴肉香，在暖暖的冬天，吃上这么一煲暖暖的煲仔菜，心里都是暖暖的。