摇摆的童年 电影:美妈一日三餐 2012-02-20

2012-02-20春季养生家常菜 木须肉好吃助瘦身

• 早餐是一天中最重要的

  2012-02-20经典快手早餐 DIY添营养

  上班族快手早餐：肉包、醇香双料豆浆

  说明：包子与豆浆搭配向来是经典快手早餐，肉包的肉馅鲜美，营养丰富，可多做一些放在冰箱里速冻，早上弄热了即可吃了。自己用豆浆机打磨的醇香双料豆浆，营养更丰富。

  肉包子的做法

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  肉包子

  补钙铁锌硒　 肉糜；鸡蛋；面粉； 葱花；姜末；盐；糖；老抽；鸡精； 肉馅鲜美，营养丰富，可多做一些放在冰箱里速冻，早上弄热了即可吃了。 做法和步骤
  • 1 肉糜+鸡蛋+葱花+姜末+盐+糖+老抽+鸡精沿一个方向搅拌均匀；
  • 2 面粉中倒入酵母溶液，用筷子顺一个方向搅成絮状；
  • 3 面团中加入橄榄油，往展开面团倒油，把四脚向中心折起，重新揉成面团；
  • 4 发酵至原来体积的2到3倍，揪成小剂子,擀成面片包肉馅；
  • 5 包成包子的样子，水开了隔水蒸15分钟后不要揭开锅盖虚蒸3分钟即可。
  • 6 注意事项1：肉糜在加入调料搅拌的时候沿一个方向搅拌才能出劲，如果喜欢嫩一点的可以在搅拌的过程中分次加少许冷开水后继续搅拌至肉把水分全部吸收；
  • 7 注意事项2：面团和成形后加入少许色拉油(推荐无味的油，花生油可免则免了)以包油的方式揉成面团，等待发酵；
  • 8 注意事项3：包好的包子最好用湿布盖上醒15分钟这样蒸出来的包子更喧腾，蒸好后不要立即揭开锅盖，包子遇冷空气会起皱纹滴，所以要焖个3分钟才可以吃嘞!
  饮食特点

       包子，中国传统食品之一，价格便宜、实惠。包子通常是用面做皮，用菜、肉或糖等做馅儿。不带馅的则称作馒头。在江南的有些地区，馒头与包子是不分的，他们将带馅的包子称作肉馒头。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为肉、芝麻、豆沙、干菜肉等，出名的有广东叉烧包、上海灌汤包。

  醇香双料豆浆的做法

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  醇香双料豆浆

  补钙铁锌硒　 黄豆1杯；黑豆1杯； 清水适量； 早晨起来，花十几分钟为自己做一杯豆浆，沐浴着清晨微暖的阳光，用心吃早餐，随手翻几页喜欢的杂志，或者听听欢快的音乐，美好的一天“浆”要开始啦。 做法和步骤
  • 1 1．黄豆与黑豆洗净，一起放入容器中；
    2．加水浸泡过夜；
    3．第二天早晨，将泡好的豆子滤去水，放入豆浆机；
    4．加水至高水位线处；
    5．豆浆机通电，按下全豆豆浆按钮；
    6．十几分钟后，豆浆煮好；
    7．用配套的滤网过滤豆渣；
    8．过滤的过程中，不断用汤勺搅拌，充分将豆渣滤干；
    9．滤掉豆渣的豆浆。
  • 2 爱心小贴士：
    1．虽然豆浆机支持干豆做豆浆的功能，但有时间最好提前浸泡豆子，湿豆的出品更加润滑；
    2．打好的豆浆最好用滤网细致过滤，有豆渣的话会影响口感，豆渣可以留做他用；
    3．虽然黑豆对健康有诸多好处，但不宜多吃，尤其是肠胃不好的人，会出现胀气。
  饮食特点

       鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。其实，除了传统的黄豆浆外，豆浆还有很多花样，红枣、枸杞、绿豆、百合等都可以成为豆浆的配料。

• 午餐

  2012-02-20家常快手午餐 高蛋白低脂肪

  【主菜】：木须肉
  

  木须肉的做法

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  木须肉

  减肥瘦身　“三高”调养　 黑木耳；干黄花菜；猪里脊；黄瓜；大葱；鸡蛋； 料酒；酱油；盐；香油；淀粉；糖；水淀粉； 此菜含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。木耳含丰富的钙，黄花菜含有丰富的维生素A，人常食有益于健康。 做法和步骤
  • 1 用冷水将木耳和黄花菜分别浸泡1小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。
  • 2 将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。
  • 3 锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。
  • 4 锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。
  • 5 将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。
  • 6 超级啰嗦：炒鸡蛋时，提前往蛋液中加少许清水和几滴料酒，炒出的鸡蛋没有腥味，且口感松软；在平时炒菜时，一般有炒鸡蛋的步骤的，我建议先将鸡蛋炒好盛出，再炒其它的原料，放盐之后，再将炒好的鸡蛋倒回锅中。鸡蛋很容易吸收盐分，否则会咸；如果用新鲜的黄花，务必要先焯烫后，再用冷水浸泡2小时以上，并在中途多换几次水，否则新鲜黄花中的某些物质，会让俺们中毒的。
  • 7 木耳有清热排毒的功效，很时候冬春交接之际时食用，瘦肉和鸡蛋的加入为人体补充了丰富的蛋白质，但是是脂肪含量又很少，春天吃既不会长肉又美味。
  饮食特点

       黄花菜含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

  【配菜】：红烧冬瓜 

  红烧冬瓜的做法

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  红烧冬瓜

  润肠通便　去水肿　 冬瓜； 白糖；生抽；老抽；盐；蚝油；鸡精； 不管是外形，还是口感都和红烧肉很相近咧。话说上世纪五十年代时期，这菜就是最流行的红烧肉的替代品了。怕吃肉长胖的兄弟姐妹们都可以试试用这一碗来解馋，绝对的吃“肉”不长肉！ 做法和步骤
  • 1 1.冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方块。
  • 2 热锅下油，油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后，把冬瓜扒到锅边，中间下少许白糖炒出糖色后和冬瓜块一起炒匀。
  • 3 再放入盐，适量生抽，老抽让冬瓜均匀上色。
  • 4 加一小碗水炒匀后盖上锅盖，焖煮至冬瓜到熟。
  • 5 再加蚝油，鸡精，大火收汁，起锅撒上葱花即可。
  • 6 PS：1.冬瓜表面打花刀更易入味。2.炒糖的时候一定要注意千万别炒糊了，把握不好的话宁可少炒一会，糖快化完时就加冬瓜炒匀。3.最后收汁的时候不用收太干了，用那汤汁拌饭又是一人间美味~~~~
  饮食特点

       1、利尿消肿：冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。 　    
      2、减肥：冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。 　　
      3、清热解暑：冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，在夏日服食尤为适宜。

  饮食禁忌

      冬瓜性寒凉，脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。

  【配汤】：蘑菇瘦肉汤 

  蘑菇瘦肉汤的做法

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  蘑菇瘦肉汤

  补气养血　 茶树菇（干）一小把（用干香菇替代也可）；瘦肉一块；老姜；蜜枣两颗； 食盐； 味道鲜美可口。 做法和步骤
  • 1 瘦肉切方块，冷水下锅，煮开后撇去血沫，捞出备用。
  • 2 茶树菇发泡30分钟，剪去根部，充分清洗干净，老姜去皮拍扁。
  • 3 汤锅接适量清水烧开，放入瘦肉，茶树菇，老姜，蜜枣两颗，煮开后转中小火煲约45分钟即可。
  • 4 食用前加入食盐调味即可。
  • 5 味道鲜美可口，做法相当简单。
  【宝宝餐】：四喜烤麸（面筋）

  四喜烤麸（面筋）的做法

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  四喜烤麸（面筋）

  润肠通便　健脾开胃　 烤麸（面筋）；干香菇；木耳；干黄花；花生； 生抽；老抽；清水；白糖；盐；香油； 烤麸，其实就是面筋，四喜烤麸是上海一道著名的家常菜，其味道咸甜味， 色酱红，香浓醇，咸中带甜。 做法和步骤
  • 1 将烤麸放入冷水中浸泡2小时以上，直到充分变软。香菇，木耳，黄花放入冷水中浸泡，也要到全部变软，冲洗干净；花生洗净一下，放入锅中加清水，大火煮开后，调成小火煮10分钟，沥干水后备用；烤麸在水中用手反复挤压（或放在水龙头下面，变冲边挤压），可以将豆腥味去掉。
  • 2 然后将烤麸切成2厘米见方的块。香菇切块，木耳择成小朵，黄花切成4厘米长的段；汤锅中倒入清水，大火加热后，将烤麸放入焯烫2分钟后捞出放入清水中过凉，再倒入漏网中，充分地挤压掉烤麸中的水分。
  • 3 锅中倒入油，大火加热至油7成热时，倒入烤麸块，煸炒3分钟左右，待烤麸的表面变成金黄然后盛出；锅中再补充一些油，大火加热后倒入香菇块，木耳，黄花和花生，再将烤麸回到锅中，倒入生抽，老抽，盐和白糖，翻炒均匀后，加入清水，加盖用中火焖煮3分钟后，打开盖子改成大火收汤，待汤汁收干后，淋入香油即可。
  • 4 注意事项一、烤麸，是一种面制品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉，再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经过发酵蒸熟而成的。在超市中卖干货的货架附近。有袋装的，也有散装的，品质一样，但价格有差异，散装相对便宜一些。买的时候，尽量选择比较齐整的烤麸块儿。
  • 5 注意事项二、烤麸处理不好，做完后会有豆腥味，因此一定在泡软后，反复用手多次挤压。放在水龙头下面边冲边挤，效果会更好。仅浸泡，是无法去除烤麸中的豆腥味的。焯烫烤麸的步骤必不可少，还可以在沸水中加入一些盐，能更有效的帮助除去腥味。
  • 6 注意事项三、做这道菜，本该将烤麸块过油炸，但我个人觉得，用平底锅和少量油以半煎半炸的方式，更好一些，可以减少油量的摄取，而出来后的味道和口感，也差不多。在最后一步，用大火收干汤汁的步骤中，不要离开灶台，并用手不断的摇动锅，以免糊锅。
  • 7 注意事项四、四喜烤麸，热食冷吃都可以。也可以一次多做一点儿，冷却后放入保鲜盒里，冰箱冷藏保存，随吃随取，当个凉菜很方便。
  饮食特点

       烤麸：烤麸蛋白质含量丰富，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。
      花生仁：其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。
      木耳：铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
      竹笋：富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。

• 晚餐

  2012-02-20开胃快手晚餐 香辣酸爽又美味

  【主菜】：酸辣鸡杂 

  酸辣鸡杂的做法

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  酸辣鸡杂

  鸡杂；泡菜（可不加）；泡椒；生姜；大蒜；葱； 生抽；鸡粉；料酒；辣椒油（可不加）； 非常的下胃口，味道酸爽可口，香辣无比，下饭的好菜，而且制作非常简单。 做法和步骤
  • 1 将泡菜（可不放）与泡椒切成段，生姜切丝，大蒜切粒，葱切花；鸡杂洗净切成小丁；热锅放油，下入鸡杂，大火爆炒，将鸡杂的水分炒干炒至出油；
  • 2 放入生姜与大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀；放入泡菜与泡椒，翻炒约2分钟；
  • 3 加入适量的盐与鸡粉炒匀，放入葱花、生抽、辣椒油炒匀即可。
  • 4 非常的下胃口，味道酸爽可口，香辣无比，下饭的好菜，而且制作非常简单。
  饮食特点

       鸡杂不像畜类内脏那样含胆固醇过量，且富含蛋白，偶尔食用，对身体很有好处。

  【配菜】：醋溜白菜
  

  醋溜白菜的做法

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  醋溜白菜

  减肥瘦身　“三高”调养　 白菜梆；干辣椒（可不放）； 香油；淀粉；醋；生抽；盐；糖； “醋”能保持白菜中的维生素C不被破坏，此外，醋与糖结合，使白菜酸甜爽。白菜中所含蛋白质，接近人体所需要的蛋白质，而脂肪含量极低，无机盐和维生素含量丰富，是肥胖者祛脂减肥的理想菜肴。 做法和步骤
  • 1 将白菜梆洗净后从之间切开成两条，取其中一条，斜着用刀片成一片片；另外一条白菜也梆也片成片；干辣椒剪开，不吃辣的可以省去辣椒这一步骤。
  • 2 取一只碗，倒入醋、生抽酱油、盐、糖，调成调味汁备用；2勺淀粉加2勺水调成水淀粉备用。
  • 3 锅中倒入一些油，油温后先放入花椒榨出香味后，将花椒捞出。
  • 4 放入干辣椒爆出香味后，将白菜放入。
  • 5 然后马上倒入事先调好的味汁翻炒约1分钟。
  • 6 将水淀粉沿着锅边倒入，用大火加热至冒大泡时，用铲子沿着同一方向搅拌均匀勾芡，然后淋入香油即可盛盘。
  • 7 脆嫩，爽口，酸辣，十分开胃，是北京家常菜。
  饮食特点

       白菜的营养价值高，一年四季都有，因此是众多营养学家心目中的超级菜蔬。首先，白菜拥有丰富的抗氧化元素族类，是最热门的抗癌明星。白菜可以抑制乳癌细胞，其中的硫化物则可抑制癌细胞入侵到基因蛋白；此外，白菜中也有对眼睛有帮助的营养素──叶黄素和玉米黄素，跟菠菜属于同样会让眼睛发亮的护眼食物。

  【配汤】：冬瓜金针菇枸杞汤
  

  冬瓜金针菇枸杞汤的做法

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  冬瓜金针菇枸杞汤

  减肥瘦身　 冬瓜；金针菇；老姜；枸杞； 盐； 这碗汤，貌似可以用一切美好的词语去形容她，纯粹、清澈、淡定、平静...不过我倒是因为更喜欢她的那股姜味儿...不浓烈，但却暖暖的，冬日里。 做法和步骤
  • 1 准备材料。
  • 2 冬瓜去皮洗净切片，金针菇洗净去根部，老姜去皮切细丝，枸杞稍稍用清水冲一下。锅中放适量清水，煮开。
  • 3 放入冬瓜及姜丝，煮至冬瓜6成熟。
  • 4 放入金针菇煮开，放入枸杞，小火焖上一会儿。出锅前放适量盐调味儿。
  • 5 这碗汤，貌似可以用一切美好的词语去形容她，纯粹、清澈、淡定、平静...
  • 6 不过我倒是因为更喜欢她的那股姜味儿...不浓烈，但却暖暖的，冬日里。
  【宝宝餐】：蘑菇炒肉片 

  蘑菇炒肉片的做法

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  蘑菇炒肉片

  “三高”调养　补钙铁锌硒　 蘑菇；肉片；葱； 油；盐；生粉；料酒；酱油； 蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。 做法和步骤
  • 1 准备材料。
  • 2 肉片洗干净，用酱油，盐，料酒，少许淀粉腌制10分钟。
  • 3 蘑菇洗干净，切片。
  • 4 锅中底油，油热加姜丝爆香一下，倒入肉片煸炒发白，然后加点料酒和酱油继续翻炒下。
  • 5 倒入切好蘑菇片加盐翻炒下，然后盖锅盖闷2分钟加点葱花就可以出锅。
  • 6 很简单一道荤素搭配的菜，味道也不差的。
  饮食特点

       蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。