中财网徐海乔演过哪些网络剧:自己动手做泡菜-------童年记忆之我家的美食（一）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/09 04:36:14
新疆人历来民风彪悍、热情奔放，这点在饮食中也体现的酣畅淋漓。
记得小时候，每到秋收即将结束的时候，连队里各家各户的主妇们开始忙着做过冬的泡菜。在我的记忆里，那种场景蔚为壮观。因为不管走到谁家，院子里到处晾着预备做泡菜的蔬菜原料，还有叫人惊叹的是每家做泡菜的容器，差不多统一样式-----就是那种可以容纳六到八桶水的大水缸。
做泡菜用的原材料除了常见的包菜、长豆角、四季豆、辣椒、胡萝卜、莴笋、蒜苔、白菜、芹菜、黄瓜等质地坚硬的根茎类，还有新疆特有的哈密瓜，当然是过了霜降还未成熟的那种，当地人称之为嫩瓜妞子。刨去皮瓤，切成条，和其他蔬菜一同放进缸里。泡到一定时候，捞出来洗洗，黄绿白的切成丝再拌上点辣椒油，那是冬天绝好的一道美味佳肴。
一直都很喜欢自家做的五颜六色的泡菜，尤其是一想到它的鲜嫩清脆，常常让人垂涎欲滴。
这些年，也常常按照新疆时的做法，自己在家做泡菜。每次做个四五斤的泡菜，多数是拿到饭店给员工们吃。不论是在哪家单位工作，我家的泡菜总是得到众人的捧场。
其实做泡菜没大家想像的那么复杂，想要做的泡菜好吃，最主要的是酸水。现在可以直接到超市购买“四川泡菜”，吃剩后的那种水就可以做自家泡菜的酵母。如果没有，就按照我家的做法来做好了。
一、 将准备做泡菜的原料洗净，切成想要的形状，然后晾干水分。包菜、白菜等尽量
不要切的太碎，用手直接将之分解为四块即可。而像胡萝卜、莴笋、黄瓜等可以拦腰一分为二切成长条。蒜苔、西芹、四季豆、长豆角等，直接用手折成等长段即可。辣椒、剥净的大蒜、生子姜最好是保持完整形状。
二、准备好洗净的玻璃罐，晾干里面的水分。
三、另起锅将水烧开，开后放置一边晾凉。
四、将晾凉的白开水倒进罐中，再加生盐（最好是新疆的大粒盐）搅拌化开
五、将晾干的各种生菜放入干净无水渍的玻璃罐中，依次放入花椒数粒、大料（即八角）
数粒、高度白酒，用洗净的扁平状石块压在上面，以免蔬菜漂浮在表面。扣紧密封盖，置于室内阴凉避光处。
六、盐、花椒等的用量配比可根据个人的口味。我家的配料比例通常是这样的：
七、泡制的时间：夏天一般2—3天即可食用，冬天需4---6天（这里的时间是指在南宁）
当然：“老酸水”不是这么简单就泡成的，菜泡好后取出来要及时放进新鲜材料，根据放进的菜的数量，适当补充些盐、凉开水、花椒大料、蒜姜、白酒。如此反复几次，泡菜水才越来越“老”，泡出的菜越来越清香鲜美。像陈年老窖一样，“老酸水”是越泡越好吃，历久弥香。
特别要注意的是：
1、密封罐用清水洗净，一定要将罐里水分晾干。切忌用布或纸擦干，瓶壁可能残留纤维，影响泡菜水质量；罐壁里如残留生水，泡菜很容易变质。
2、切忌碰到油，哪怕是一点点的油星都不能沾
3、泡菜用的原料尽量选用含水分少的根茎类蔬菜。
4、放置少量的花椒和大料，可以提味，还能避免生霉菌
5、少量白酒的用意则是为了保持原料的颜色新鲜、口感脆嫩
取食泡菜要使用专筷，不可带油，避免油与生水进入罐中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。