中财网也许离开是最好的选择:酱油 鹅
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 05:55:42
今日美食 · 鹅
昨天是爷爷的生日，所以他决定在家里自己煮一餐饭，当然必
须得有他最喜欢的酱油鹅！！！
这段时间，我们家基本是天天喝酒赴宴，在家里都没有好好的
吃过和煮过一餐饭。到了年底，我们这里回国的、娶新娘的太多
了，所以经常都是免费吃喝！！！！就是今天下午我们又要去赴寿
宴了，午餐就是早上煲了一大锅粥就可以过了。呵呵！！！
食材：鹅一只
调料：味极鲜，柱候酱（海鲜酱），广合腐乳，鸡精，砂糖，料酒，盐，香油、生油
制作方法：
1、这个酱料是自己调制的，根椐自己口味。如果喜欢甜些就放多糖，喜欢腐乳的味道就多放几块；喜欢颜色深些就放些老抽或多放柱候酱。
2、热锅放油后把鹅放里煎一下，皮黄就OK了，不需要太黄。
3、煎到一定程度后下水，水不要太多，因为等会要下一整大瓶味极鲜，淹到鹅的肚子就OK了。等水煮滚后5分钟下调好的作料和味极鲜。煮滚后就开中火一直煮。
4、时间控制方法是每一斤5分钟(例如10斤就需要50分钟），这样子就很好控制烹的时间了。在煮的同时一定要过2分钟就要翻一次身，不然会糊锅。同时也要不停的给上面的浇汁，这样就会让上面的也味道均匀。所以很需要耐心。
下面就是以上操作的成果。色泽、美味均匀！
成品出锅了：
最美味的鹅掌和鹅翼大图：
还有注意:内脏是等下佐料后再放，煮5-10分钟就OK了。不能煮太久，不然太老不好吃。特别是鹅肠，一滚1分钟就OK了。
斩件，准备开吃，里面也是很入味的，如果觉得味道不浓可以在上面浇汁再放香菜就完工。
其实这个装盘也很讲究的，我们是自己家里吃，所以只斩了半只，一般是用一个椭圆形的大盘，要装成一个鹅的形状，才算是完美！！
当然最美味的是这盘了：鹅掌、鹅翼、鹅头！！！
我们家的小“导弹”，刚煮好就闹着要吃，马上斩了支翅膀给了他。你看他吃得多带劲……大“导弹”更厉害，一下子吃了一个翅膀，两只鹅掌（他不准我拍照，呵呵！）……
提示：此种烹饪的方法是我们这里地道的特色菜系。没有放一颗
盐，完全是酱油（味极鲜）的鲜味来入浸的咸香。没有放一点香料
（所谓的大味八角），全部讲究的是绿色美食。如果来到我们江门
恩平请别忘记品尝我们地道的酱油鹅！！
注意：火候的掌握和调料的配制。
好了，终于完工。苗苗在此请客，大家不要客气，请便……哈哈！
那天煮的还有一系列靓汤和鱼、菜，但是相机没电了，所以没有拍
摄，下次有机会再奉献给大家。多谢！
昨天是爷爷的生日，所以他决定在家里自己煮一餐饭，当然必
须得有他最喜欢的酱油鹅！！！
这段时间，我们家基本是天天喝酒赴宴，在家里都没有好好的
吃过和煮过一餐饭。到了年底，我们这里回国的、娶新娘的太多
了，所以经常都是免费吃喝！！！！就是今天下午我们又要去赴寿
宴了，午餐就是早上煲了一大锅粥就可以过了。呵呵！！！
食材：鹅一只
调料：味极鲜，柱候酱（海鲜酱），广合腐乳，鸡精，砂糖，料酒，盐，香油、生油
制作方法：
1、这个酱料是自己调制的，根椐自己口味。如果喜欢甜些就放多糖，喜欢腐乳的味道就多放几块；喜欢颜色深些就放些老抽或多放柱候酱。
2、热锅放油后把鹅放里煎一下，皮黄就OK了，不需要太黄。
3、煎到一定程度后下水，水不要太多，因为等会要下一整大瓶味极鲜，淹到鹅的肚子就OK了。等水煮滚后5分钟下调好的作料和味极鲜。煮滚后就开中火一直煮。
4、时间控制方法是每一斤5分钟(例如10斤就需要50分钟），这样子就很好控制烹的时间了。在煮的同时一定要过2分钟就要翻一次身，不然会糊锅。同时也要不停的给上面的浇汁，这样就会让上面的也味道均匀。所以很需要耐心。
下面就是以上操作的成果。色泽、美味均匀！
成品出锅了：
最美味的鹅掌和鹅翼大图：
还有注意:内脏是等下佐料后再放，煮5-10分钟就OK了。不能煮太久，不然太老不好吃。特别是鹅肠，一滚1分钟就OK了。
斩件，准备开吃，里面也是很入味的，如果觉得味道不浓可以在上面浇汁再放香菜就完工。
其实这个装盘也很讲究的，我们是自己家里吃，所以只斩了半只，一般是用一个椭圆形的大盘，要装成一个鹅的形状，才算是完美！！
当然最美味的是这盘了：鹅掌、鹅翼、鹅头！！！
我们家的小“导弹”，刚煮好就闹着要吃，马上斩了支翅膀给了他。你看他吃得多带劲……大“导弹”更厉害，一下子吃了一个翅膀，两只鹅掌（他不准我拍照，呵呵！）……
提示：此种烹饪的方法是我们这里地道的特色菜系。没有放一颗
盐，完全是酱油（味极鲜）的鲜味来入浸的咸香。没有放一点香料
（所谓的大味八角），全部讲究的是绿色美食。如果来到我们江门
恩平请别忘记品尝我们地道的酱油鹅！！
注意：火候的掌握和调料的配制。
好了，终于完工。苗苗在此请客，大家不要客气，请便……哈哈！
那天煮的还有一系列靓汤和鱼、菜，但是相机没电了，所以没有拍
摄，下次有机会再奉献给大家。多谢！