放在公司的丝袜被偷:美食网-新加坡菜谱-肉骨茶做法

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 20:43:50

新加坡菜谱-肉骨茶做法

2010-3-16
00:332007年03月10日

　　新加坡菜谱-肉骨茶做法 [原料/调料]

　　肉骨茶药材 1包 (超市有售)

　　排骨 1斤

　　水 15杯

　　米酒 2杯 大蒜 1/2杯

　　姜片 1/2杯

　　盐 少许

　　[制作流程]

　　(1)排骨汆烫后洗净备用。

　　(2)将排骨、肉骨茶药材(用纱布袋包起，也有现成的肉骨茶包)放入锅中，加水及米酒。另外为使肉骨茶汤汁清澈，将拍打过的大蒜及姜片另以纱布袋装好一起放入锅中，以大火炖煮40分钟，再改小火熬20分钟，剩余约8杯的汤汁。

　　(3)烹煮时，因药材内的成份会愈煮愈辣咸，可一边试吃汤汁的浓度，再依个人喜好加入大白菜或火锅料，其味道鲜辣，如不喜欢吃辣可减去辣味成份材料即可。

　　材料:

　　香料 (用纱布袋包好) :

　　桂皮棒 1 根

　　丁香 4 - 5 粒

　　白胡椒粒 1茶匙

　　枸杞子 1大匙

　　八角 2 粒

　　猪排骨 500克 (1 磅)

　　蒜头(无须去皮) 2 大粒

　　黑酱油 1大匙

　　水 6 -7 杯

　　盐 1大匙

　　生菜 1 - 2 片 (洗净, 分开)

　　将肉骨，香料包和蒜头放入一个大锅内。把水倒入锅内后将它煮开。撇去汤表面的渣滓，加入酱油和盐后改用小火煮至肉软。 先把生菜放进碗内垫底，再把肉骨和汤兜入碗里。配上白饭和沾有酱油的切片红辣椒一起吃。

　　简介:

　　肉骨茶--东南亚国家茶俗之一

　　肉骨茶，顾名思义，就是一边吃肉骨，一边喝茶。肉骨茶多盛于新加坡和马来西亚。肉骨多选用新鲜带瘦肉的排骨，也有用猪蹄、牛肉或鸡肉的。烧制时，肉骨先用佐料进行烹调，文火炖熟。有的还会放上党参、枸杞、熟地等滋补名贵药材，使肉骨变得更加清香味美，而且能补气生血，富有营养。而茶叶则大多选自福建产的乌龙茶，如大红袍，铁观音之类。吃肉骨时，有一条不成文的规定，就是人们在吃肉骨时必须饮茶。如今，肉骨茶已成为一种大众化的食品，肉骨茶的配料也应运而生。

　　备注：肉骨茶配料若买不到现成的，也可自己到中药铺配：川芎、杞子、玉竹、当归、甘草、桂皮、八角、白胡椒、熟地、党参各适量;

　　配方:

　　原料/调料：

　　肉骨茶药材 1包 ,排骨 1斤 ,水 15杯, 米酒 2杯, 大蒜 1/2杯 ,

　　姜片 1/2杯,盐 少许, 月桂叶 1/4片, 百里香 少许, 丁香 少许;

　　制作:

　　制作流程：

　　（1）排骨汆烫后洗净备用。

　　（2）将排骨、肉骨茶药材(用纱布袋包起，也有现成的肉骨茶包)放入锅中，加水及米酒。另外为使肉骨茶汤汁清澈，将拍打过的大蒜及姜片另以纱布袋装好一起放入锅中，以大火炖煮40分钟，再改小火熬20分钟，剩余约8杯的汤汁。

　　（3）烹煮时，因药材内的成份会愈煮愈辣咸，可一边试吃汤汁的浓度，再依个人喜好加入大白菜或火锅料，其味道鲜辣，如不喜欢吃辣可减去辣味成份材料即可。

　　材料

　　肉排300克（软件）、当归4克、八角1粒、杞子1茶匙、姜1片、胡椒适量、花椒1/4茶匙、丁香1粒、香茅1条（拍松）竹菱1条（拍松）

　　调味

　　盐1/4茶匙、生抽3/4汤匙、抽1汤匙

　　做法

　　1.肉排汆水、沥干待用

　　2.煮滚约6杯分量的水，加入所有材料，回滚后，转文火烋约2小时，下味再滚多半个钟即成．

　　贴士

　　肉排直选半肥瘦最惹味，切件时每件大小相约，入味程能一致．

　　李宜家 , 她对新加坡饮食文化有一套心得，最近更干脆开了一间餐厅「新马肉骨茶王」，成了台北街头少有的肉骨茶专卖店。

　　李宜家表示在新加坡，肉骨茶有潮州人和福建人两种料理，潮州人的配方中药用得少而大蒜胡椒用得多，福建人作法强调中药，而配方各家不尽相同，大致都有川芎、当归、枸杞、熟地等药材，取其活血补神的功用，提高身体抵抗力。新加坡人一大早可拿肉骨茶配干饭当早餐，吃了后一天很有精神。

　　议2~4人分的肉骨茶作法：

　　配方有川芎、玉竹、当归、枸杞、熟地各一钱，大枣4枚，再加一点人参、大蒜一颗，放6大碗水煮1小时。然后放入略带一点肥肉的小排一斤，续炖煮1.5小时。

　　注: 一钱( 4 克)

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