中财网暗算小说全文阅读:如何煎豆腐不沾不破
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 05:37:26
如何煎豆腐不沾不破
家常豆腐是湖北很普通的家常菜，和很多餐厅采用的先以油炸豆腐，再烧制的方法不同，湖北人家喜欢用煎的方法做家常豆腐。切成厚片的豆腐煎到两面金黄，但里面还保留嫩滑爽口，然后再进行烧制。做好的家常豆腐同时兼具脆韧和嫩滑的双重口感，又十足入味，菜如其名，真的是一道人见人爱的家常豆腐菜肴。和煎鱼一样，煎豆腐也绝对是个技术活儿，稍不注意就会沾锅，煎糊，或者煎破、煎碎。其实要做出好吃又漂亮的家常豆腐并不难，只要注意几个小诀窍就可以啦！是不是很想快点动手尝试一下呢？那现在就开始吧！呵呵！
准备材料：
豆腐一大块（400克左右）、青椒两只、青蒜苗一把
准备调料：
油、盐、老抽、老干妈辣酱、黑胡椒粉
制作过程：
豆腐切大片，每片大概厚度3厘米左右，青椒切片，青蒜苗去根，去老皮黄叶，洗净，斜切成段；
炒锅，或者平底锅，放油，油的量要多一些，以免有的豆腐不能被煎到，调中火，不能油热，就开始将豆腐一块块的从锅边排入锅中，只要锅不是太小，可以一次将所有豆腐片全部排入；
始终保持中火，顺时针的转动锅子，每转到一个部位，就保持半分钟，让那个部位的豆腐正处在加热上方，这是为了让不同部位的豆腐都可以均匀受热，在这个过程中，不要用锅铲，勺子，筷子等动锅里的豆腐；
顺时针转动锅一周后，可以用锅铲开始沿着边晃动一下豆腐片了，这时候大部分受热均匀的豆腐已经煎出金黄的脆皮，不会沾底了，将底面已经煎黄的豆腐片一片片依次用锅铲小心的翻过面来，煎得不够的可以继续在煎一会儿；
保持一边翻面一边煎的过程，大概全部豆腐翻好面的时候（这时先翻面的豆腐另一面也已经煎到金黄了），往锅中加入青椒片，少许盐，少许老抽，一勺老干妈辣酱；
调大火，用锅铲轻轻将锅中的所有材料翻匀，加入半小碗水、切好的青蒜苗，抄匀，让豆腐煮5分钟，充分吸收调料的味道。看锅中的汤汁收浓时，加黑胡椒粉，翻匀起锅。
1、煎豆腐不破的关键就是动锅不动铲，另外就是要掌握好火候，火不宜太，也不能太小，中火最好，既能使豆腐表层迅速焦脆又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑，用小火当然也可以煎出焦黄的效果，但那样的豆腐里面就太老了；
2、豆腐只有煎出焦皮了，再翻面就会完全不沾底，所以煎的时间要掌握好，不能太心急，如果没有把握，可以用铲背轻轻的推一推豆腐片的边缘，如果感觉可以轻松晃动了，那就可以翻面了，反之，如果底部连在锅上，就不要再动，继续煎一会儿，多做几次，就逐渐能掌握好时间和火候的；
3、怕豆腐易碎，也可以在煎之前，先在开水锅中过一遍，但汆烫过的豆腐片一定要沥干水，否则煎的时候容易油花四溅，很危险；
4、做家常豆腐，也可以将豆腐煎好后，盛出，再加一点带肥的肉片一起炒，味道更香；
5、可以用豆瓣酱代替老干妈辣酱，或者用别的其它辣酱代替；
6、太嫩的豆腐，比如内酯豆腐就不适合用那做这道家常豆腐。