中财网人格心理学郑雪:百分百手工纯鱼丸（不散不碎、口感细腻的窍门）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/14 09:23:21
百分百手工纯鱼丸（不散不碎、口感细腻的窍门）
原料：鲅鱼、葱姜、盐、花生油、香油、味精、胡椒粉、香菜、醋等
做法：
1、鲅鱼肉清洗干净，去掉血水和内脏，去掉鱼刺和鱼皮，把肉剔下来
2、用刀剁鲅鱼肉，不断地剁，觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水，剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁
3、加入剁碎的葱花和姜粒，继续剁鱼肉，直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的肉糜
4、鱼糜放入一盆中，顺一个方向不断搅拌，边搅拌边加入少许水，继续顺一个方向搅拌，直到鱼肉上劲
5、加入一勺盐和少许味精、加入少许香油，加入两勺花生油，顺一个方向搅打均匀后，便可以做鱼丸了
6、锅里放大半锅凉水，将燃气灶火力开最小一圈，右手抓一块鱼糜，握拳一挤便挤出一个小丸子，用一个汤勺放入凉水锅中，以此类推，锅中水边小火加热边往里放丸子，直到鱼糜用完
7、锅中浮满丸子后，转中火，锅中水沸腾后，即可关火，往汤里加入少许盐、少许醋、依个人口味放入黑胡椒，最后撒少许香菜段即可出锅
私家小窍门：
1、边剁鱼肉边加入少许水，一来鱼肉不粘刀、更省力，二来鱼肉更细嫩
2、剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁，这样不断重复，鱼肉剁得均匀又细腻
3、剁好的鱼糜要顺一个方向搅打，这样使鱼糜更有弹性更上劲
4、觉得鱼糜太粘稠太干硬的要加入适量的水继续搅打，如果鱼糜太粘稠做好的鱼丸会硬一些，不够细嫩
5、搅打好的鱼糜无需加任何其他辅料，只要加入少许盐调味，加入适量油让鱼糜更滑润即可
6、用手即可挤出圆润的丸子，汤勺不粘鱼糜的窍门是：勺子用之前沾少许凉水
7、丸子要凉水下锅，最小火力加热，边加热边往锅里放鱼丸，这样丸子受热更均匀，等到最后一个丸子下锅后，开始的那些已经成熟浮在水面了，不会出现生的生，熟的熟
8、最后转中火，沸腾后关火，最后依个人口味加入调味料即可
卯足了劲，使劲剁啊
加少许水不粘刀，不费力
放葱姜
加入盐、一点点味精、花生油和香油
这是凉水~~
燃气灶的最小一圈火力
注意：俺家太后的手法来了
凉水下锅，边加热边往里放，鱼丸一开始会沉在水下
（随着加热，其实这时应该是不烫手的温水了，放心往里放，绝对不会散）
后来慢慢浮上来，说明熟了~~~~
浩大的工程啊~~~
这时水已经开始烫手了，转中火
水沸腾了，就关火准备调味，鱼丸的表面有变化，全部浮在汤上面就是熟了
添盐加醋，啊哈哈~~~
百分百纯鱼肉丸子，不放蛋清也不放淀粉，更没有肥膘肉，但是不碎不散、口感细腻
不增加胃肠负担的好味道，更适合小孩和老人
绝对百分百鱼肉纯手工，啊哈哈，过程绝对不轻松，
但好味道绝对值得~~~外边吃不到的
我和太后的二人午餐
鱼皮和鱼骨这样做，超级好吃啊，一点不浪费