花溪：健脾祛湿谈米茶

■什么是米茶

　　【byb.cn】 编者按：米茶，你听说过吗？如果有朋友告诉你，这是一种极为简单的养生佳品，而且不用多花钱，随时都可以得到，你愿意去尝试吗？网友花溪通过她的实践，给了我们一个答案，下面是花溪的文章。


花溪： 健脾祛湿谈米茶

　　前段时间在朋友家喝了一碗米茶，回家后念念不忘，昨天，朋友干脆给我寄来几斤。感激之余，也想把这个好东西分享给大家。

　　那日，去朋友家玩。正坐在客厅看电视，忽然一股浓郁的香气飘了过来，那种香气沁人心脾。禁不住这种诱惑，我跑到了厨房看他们究竟在做什么。走近一看，只见锅里象米粒一样的东西上下翻滚，一股殊香随着袅袅热气屡屡飞出，在房间蔓延，令人心旷神怡！

　　“这是什么啊？”我好奇的问。
　　“这是米茶啊！”我还是头一回听说，唉，亏自己还是湖北人，连湖北小吃都不知道。
　　“是怎么做的啊？怎么这么香？”
　　“你先吃了，待会我再告诉你！”看我着急他居然卖起了关子。

　　席间，每人面前都盛了一碗米茶。其汤色淡黄，轻抿一口，滋味微甜而不淡，略涩而不苦口，一股炒米香慢慢从鼻端沁到咽喉，四肢百骸是说不出的轻松快慰。喝完了一碗意犹未尽，清鲜甘爽回味悠悠，似花蕊喷香。看我这么陶醉，朋友讲起了米茶的由来：

　　钟祥米茶是湖北省钟祥市特有的地方风味小吃。相传明朝宪宗朱见深第四子朱佑元（即嘉靖皇帝生父）册封为兴王，食邑湖广安陆州（今钟祥）。其妃嘉靖皇帝之母蒋氏身怀六甲时害喜，茶米不思，见山珍海味恶心。兴王召来多名厨师，调出各种口味的饭食菜肴，均不合蒋氏口味。兴王大怒，一厨师情急智生，从家里端来百姓食用的米茶，蒋氏果然食欲大振。王颜大悦，米茶从此从民间进入宫廷。后蒋氏随嘉靖入紫禁城，逢夏季便令御厨制作米茶，但采用宫中精细贡米炒制的米茶远不如糙米制作的清香、爽口，钟祥糙米一度成为贡品。

　　原来米茶还这样的神奇，我不禁又盛了一碗仔细品味。米茶凉之后，香味犹存，饮之爽口，齿颊久久留香……在这个酷热的夏季，饮一碗米茶，如在雨巷碰见一位头戴丁香花手撑油纸伞的女子，如此闲雅，如此甜美清纯！
■米茶的功效

　　米茶这么好喝，功效到底有哪些呢？经过一番搜索和实践，发现其功效真不少，主要有两大项，即：利湿和健脾。

　　①利湿

　　在这炎热的夏季，它的作用首推利湿。湿为夏天的主气，因此，长夏季节多湿病。湿邪为阴邪，容易伤阳气，阻碍气的运动，导致脾胃运化不良，而出现腹部胀满，食欲不振等。所以，夏天大多数人不想吃东西，也是因为湿邪阻碍气机，气血运行不利使然。如何去湿成了关键。而喝了米茶后小便特别多，这样，体内的湿能通过小便这个正常的渠道排出来，所以达到解暑去湿的功效。

　　②健脾

　　由于米茶是大米经过炒制而成，大米性味甘平、人脾胃经，炒制后性味偏温，所以具有暖胃、健脾的功效。而且我在网上还查到，它还是一种非常好的减肥食谱。米茶的价值在于其高纤维、低糖分的特点。米茶既能饱腹，又无过剩的营养。它不仅有减肥功效，是瘦身美体的最佳食物，还具有排毒的作用。它的原理在于在炒制的过程中，米里所含的淀粉全部被破坏、分解变成了活性炭。大家都知道，前段时间风靡的活性碳最大的特点就是吸附能力强。它可以吸附空气中有害物质，那它进入进入体内以后呢，可以把附在胃里、肠子里的脂肪吸走，排出体外。因此，它特别的“刮肠、刮油”。同时，它也适合糖尿病患者食用，因炒制后，大米中的糖分大为减少，患者食用，不用担心血糖增高。

　　母亲那天晚餐喝了碗米茶，她说晚上小便明显增多，早晨一起床感觉特别饿，我说那是好事，因为米茶把体内垃圾清除了，排毒以后就增强了饥饿感，提升了胃气，多好啊！

　　说了以上这多么米茶的优点，还有一个缺点没有告诉大家，就是米茶虽然吃起来可口，功效也多多，但却是没有什么营养，因为在长时间炒制过程中，维生素等营养物质全被破坏了，而且使蛋白质和淀粉产生了变性，所以，它也并不好消化。当你要把它当主食吃的时候，别看着米开花像粥一样，其实，它在胃里远没有想象的温柔。
■米茶的做法

　　米茶的制作工艺很简单，即一炒二煮。


米茶

　　1、炒，最初的米茶，原料是用大麦去皮的麦米，在铁锅中以文火炒制成黄色即成。吃起来虽有粗糙之感，但有一股淡淡的麦米清香。后来，吃麦米少了，就改用稻米。炒制米茶时，不需加任何佐料，但要注意掌握好火候，用文火不停地翻炒，注意整体受热均匀，不能炒糊，也不能过嫩，一定要炒成黄色。

　　我第一次炒米茶的时候，由于心急，还没有变成金黄色的时候就停了火，结果煮出来的米茶一点都不香。试了几次才发现炒至金黄色刚刚要糊的时候才正恰当。

　　2、煮。煮米茶也是有讲究的。首先用凉水将炒好的米淘冼下，除去焦糊的米粒和焦糊的气味。而且要热吃凉煮，凉吃热煮。如果食用热米茶，可以将炒好的米用清水淘净，滤去水分，再放凉水煮沸即可熄火，用锅盖盖好，捂焖10-15分钟便成。若食用凉米茶，可将炒好的米淘净，滤去水分，等锅中水煮沸后放入，旺火沸煮至炒米开花，倒入盆中摊凉后食用。煮米茶时稀稠凭各人喜好，放水或多或少均可。

　　在这两步步中，关键的是炒和用水。炒要掌握好火候，时间短了，米茶无味，时间长了，米粒糊黑，大家也不要以为这个东西不好，虽然不好喝，在武国忠《活到天年》这本书里介绍过一个偏方，就是把米炒糊然后加水煮，他管叫做开胃汤，治疗脾胃虚弱引起的饮食偏少，消化不良有奇效，我们这里老人也知道这是用来化食的。再就是用水要掌握好比例，水少了，就会煮成稠粥，那就不是茶了，我还是奉劝大家，如果很稠，还是少吃点为妙，因为它确实不好消化；水多了，煮熟的米茶就没有充饥的作用。

　　因此，在夏天，湿气重，没食欲的时候，喝点米茶对身体确实益处多多！