中财网家谱轴子内容的书写:蒸蒸日上的家常美味【豉汁蒸排骨】
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/05 05:50:47
今天做的豉汁蒸排骨在很多粤式早茶店里都能吃到，浓浓的豆豉汁包裹着嫩滑的肋骨，光闻香味就惹人大爱。但今天因为是做年菜，所以排骨没有像粤式早茶里的排骨一样切得很小，加入一些老干妈，风格也很接近家乡本土的蒸菜，就以蒸蒸日上做为喻意吧，祝福大家新年里凡事都蒸蒸日上哦～ 
豉汁蒸排骨 
主要食材： 新鲜的猪肋骨，带软骨的蒸过后最好吃。豆豉一两，姜末，蒜瓣，红辣椒。 主要调料： 六月鲜酱油，料酒，香油，麻辣油，老干妈，糖，玉米淀粉。 做法：（1） 先将肋骨洗净泡三遍水除去血腥味，然后加：料酒，酱油，姜末，香油，麻辣油，淀粉腌制 （2）将蒜，辣椒，豆豉切得碎碎的。
（3）锅入油，放入蒜末，姜末，辣椒，豆豉，糖，生抽同炒，喜欢吃辣的还可以加一些老干妈更过瘾哦 （4） 炒香后，将腌制好的肋骨放入豆豉酱中滚动，均匀粘上。（每块排骨都要有豆豉和辣椒哦） （5） 大火蒸20分钟，即可享用了。
豆豉蒸排骨香味惹人，但卖相不够抢眼，在团圆家宴上可以用一些很简单的废弃食材，稍作点缀，也能让人多看几眼啦～家中剩下半截黄瓜，就它吧：） （1） 黄瓜对半破开 （2） 用削皮刨刀刨出薄薄的一小片一小片，一定要完整的哦，成对角摆盘就好了。 很朴素的摆盘，但完全不花费心思，小朋友都可以动手操作滴～
茜子私房话： 1。炒豆豉酱汁是关键，红辣椒一定不能少，之后又做了一次没有红尖椒的排骨，香味就相差太多了。 2。 整个炒制过程都必须用小火，味道最好偏咸一些，这样排骨才更入味。 3. 排骨最好使用流动水冲泡三遍祛血水的办法，而不是用沸水煮过，蒸出来会很软嫩，大家不妨试试哦 4. 肋骨用淀粉包裹再蒸，非常嫩滑，吃起来不会很生硬。剩下的豆豉汁，别浪费，记得泡在饭里面哈～ 具有节日气氛的热辣湘菜 
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茜子私房话：
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