gtasa安卓去自由城:黄河刀鱼

黄河刀鱼 - 生活环境

黄 河 刀 鱼

   在黄河边长大的人，都知道黄河刀鱼。这些年因为黄河来水少和过分捕捞，已经很少能见到了。偶尔在市面上能见到，据说很少有真货，价格还高的吓人。

    我小时候，夏天可不缺刀鱼。麦收前后，正好是捕捞刀鱼的上好季节。这时的刀鱼又大又肥，挂到网上刚拖出水面时，就像是捞上了白花花的银子，在太阳底下泛着耀眼的光，明晃晃的。

    听老人讲，黄河刀鱼是在淡水里产卵，在海水里成长。每到夏季，雨水充沛，黄河水带下大量“营养品”，黄河刀鱼逆流而上，边游边吃，长的特别快。听老渔民讲，黄河刀鱼从河门往上游一百多里，到达宁海至利津城之间长得最肥，当然味道也最美。等游过了利津城，产完卵的鱼儿逐渐就消瘦了。所幸我的家就住在利津城与宁海之间的黄河岸边，自然也是捕刀鱼的黄金地段。

    我有记忆时，早已成立了农业合作社，当时大队里有两条较大的木帆船，主要是到海上捕鱼，我们小队有一条小木船，专门捕刀鱼，因此大伙也叫它刀鱼船。捕刀鱼的网线很细，孔很大，放在小船尾部。撒网时，在水边扦上杆子，把网的一头固定，然后一人划着小船，一人撒网，隔不远就扦一根竿子，一直把网撒到河心。过两袋烟的工夫，就要收网了。划着船，从岸边开始，边往船上收网，边捡鱼。一般一网要挂二三十斤。刀鱼很娇气，上岸不久就死，所以要抓紧卖。我们小队的船把式有经验，捕的鱼特别多，还与河对岸的王庄公社饭店挂上钩，上午捕的鱼马上送到饭店里，下午捕的鱼就直接到村里卖。那时鱼很便宜，一两毛钱一斤，即便这样也很少有买的。到傍晚，卖不完的就按人口分，多的时候一人能分两三条，少的时候一家四五口人也就分三两条。

   做黄河刀鱼很简单，吃起来就麻烦多了。刀鱼的内脏很少，并且可以吃，因此只要洗净泥土后切成段就可以上锅。刀鱼本身含油很多，放到热锅里自己就出油。鱼多的时候，还能炼出不少刀鱼油。刀鱼油可以拌凉菜，风味独特，据说放到冬天，还能治冻疮。刀鱼的乱刺特别细、特别多，没有经验的人吃起来会很麻烦，特别是给小孩子吃刀鱼一定要细心，不要怕麻烦，把刺挑干净。那时候吃鱼，一般是把鱼身子留给小孩吃，头尾则剁成鱼酱，和上面粉摊成薄饼大人们吃。煎好的鱼和鱼饼放到锅里，添上水，洒上韭菜，熬成刀鱼汤，也别具风味。我见过船老大吃刀鱼，不像我们那么怕刺，只见一手拎着鱼头，一手捏着鱼尾，嘴巴在鱼头处含着，然后往鱼头方向一拉，大块的鱼肉就到了嘴里，根本就不把小鱼刺放在眼里。

    但毕竟队里并不是天天有分鱼的好事。每到这个时节我也最盼父亲回家，或有什么亲戚来访，因为这时母亲总会打发姐姐去卖鱼的，而且每次都是我吃得最多！

黄河刀鱼肉质细

黄河刀鱼，形似单面尖刀，背厚腹薄，每年农历三月中旬，成群结队的刀鱼，陆续由黄河入海口处游进黄河，逆流而上，经东营市境内游到东平湖去产卵、孵化。等卵孵化为幼鱼后，又顺着黄河来到入海口，在渤海生长和越冬。刀鱼经过这种回游往返，两三年才能长成成鱼。

由于刀鱼在回游途中摄食较少，体力消耗却很大，所以只有在黄河下游补充食物后才最肥。刀鱼越往上游，不但逐渐消瘦，而且鱼刺也越变越硬，直至又回到东平湖，便产卵繁殖，如此循环。

黄河刀鱼性甘平，有健脾、益胃、益气养血之功效，是幼儿、老年人和肾病患者的有益补品。常见的吃法是将整鱼洗净，除去内脏，粘一些鸡蛋糊或面糊，放在油锅里炸成金黄色，做成“干炸刀鱼”。

黄河刀鱼在20世纪70年代之前资源较多，河口地区年产量在百万斤以上。70年代以后，特别是进入90年代，由于干旱和上中游用水失控，黄河尾闾经常断流，产量逐年锐减。

黄河刀鱼 - 生活环境

位于山东省垦利县东端的黄河入海口，由于受渤海和黄河的双重关照，水产资源极为丰富。这里常年流入大量的黄河淡水，海水含氮量高，有机质多，饵料充足，加上盐度季节性变化大，浮游生物异常繁盛，从而成为鱼类繁殖、觅饵、生息的良好场所，有“百鱼之乡”的美称。这里主要出产梭鱼、鲅鱼、海马等，而列百鱼之首的则是黄河刀鱼。

黄河刀鱼的故乡在黄河口一带，在黄河口，当地人称其为“倒鱼”，这是因其沿黄河逆流洄游的缘故。历史上，黄河几经改道，但黄河刀鱼总是顺河而去又沿河而来。长江口和海河口虽然也有刀鱼，但总不及黄河刀鱼量多，味美。 

黄河刀鱼在洄游途中，消耗大而摄食少，因此，越往上游越瘦，刺也越硬。大多数刀鱼游至东平湖就停止洄游，也有少数能穿越东平湖洄游到河南境内。但这时鱼已瘦成皮包骨头，难以食用了。因此，食用黄河刀鱼的最佳地点当属黄河口。

黄河刀鱼 - 营养价值

刀鱼在中国黄海、渤海、东海也时常可见，但黄河支流繁多，沿途汇集了大量的浮游生物，尤其是山东境内东平湖中的麦穗鱼、渤海中的枝角类、轮虫、糠虾及幼鱼等齐集黄河入海口处，成为黄河刀鱼的主要饵料，使它与其他地区的刀鱼比起来，大而肥，鲜而纯。

黄河刀鱼多油，脂肪丰富，肉质细嫩、多刺，熟后鲜味奇佳，浓香异常，是上等的名菜佳肴。并且具有强心补肾，舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功能，可治疗和防止多种疾病。

在每年4月初到麦熟前，黄河刀鱼会从黄河口逆流而上，此时正是捕捞的最佳季节。

黄河刀鱼 - 相关诗歌

山东美食百绝二七：黄河刀鱼

黄河入海口的刀鱼，因其回游人称倒鱼，由于长得形似利刀，所以通常又称刀鱼。
它在东平湖里孵化，再顺黄河游到海里，每年三月逆流而上，再从大海往回游去。
黄河刀鱼回游途中，摄食很少消耗体力，越往上游它也越瘦，最后只剩骨头包皮。
因此只有在黄河口，才能吃到黄河刀鱼，黄河前些年常断流，黄河刀鱼销声匿迹。

黄河刀鱼属于鳀科，长短只有一尺之余，身薄色亮细鳞小肚，吻短圆突如刀锋利。
其脂肪厚肉质细嫩，浓香异常鲜味特奇，有海鲜味与河鱼香，烹炸煎炒炖都可以。
若用小葱鲜韭菜炒，吃后浓香留在嘴里，醋烹刀鱼色味俱佳，无需佐料可口无比。
你若吃过黄河刀鱼，人间美味再不稀奇，如今黄河不再断流，黄河刀鱼又有生机。

《山东美食百绝二七：黄河刀鱼》2006.6.19