中财网www.ak551.com:马齿笕油面筋猪肉蒸包
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/12 06:59:15
主料：干马齿苋100克、油面筋30克、香干80克、猪肉馅200克、面粉500克、鲜酵母8克。配料：盐1茶匙、干黄酱20克、白糖2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、黄酒1汤匙、酱油1茶匙、味精1/2茶匙、小葱25克、生姜3克、香油1茶匙。
制作：
1、干马齿苋、猪肉馅、豆干准备好。
2、把1茶匙的白糖和鲜酵母放入碗中，加入250克水浸泡5分钟搅匀成酵母水。
3、酵母水逐渐加入到面粉中，边加边搅拌。
4、直到面粉成为雪花状。
5、再用手揉搓成均匀的面团。
6、加盖饧发到面团原体积的2倍大。
7、干马齿苋中加入开水，以没过马齿苋为度，加盖浸泡2小时。
8、姜切末、5克小葱切圈。
9、猪肉馅放入大碗中，加入葱姜、1/2茶匙的盐、酱油、黄酒、胡椒粉、1/4茶匙的味精。
10、搅打上劲，再放入1茶匙的香油拌匀，入冰箱冷藏1小时。
11、油面筋和豆干切丁。
12、泡好的马齿笕择去老梗，并清洗干净泥沙。
13、处理好的马齿苋挤干水分切碎。
14、干黄酱放入20克水懈开，使之变稀。
15、起油锅，放入调好味的肉馅翻炒至变色。
16、放入黄酱。
7、炒出香味。
18、再放入马齿苋、油面筋、豆干。
19、加入1/2茶匙的盐、1茶匙的白糖和适量的水，小火焖炒5分钟，再转大火收干馅中的汁水。
20、加入剩余已切好的葱和1/4茶匙味精。
21、拌匀即可关火晾凉，成为熟包子馅备用。
22、发酵好的面团揉搓至完全排气。
23、切面看不到大的气泡。
24、把面团搓条，分割成每个重约30克的剂子。
25、把每个剂子搓圆、按扁、擀成厚度约为3毫米左右的包子皮。
26、暂时不用的剂子用半干的屉布盖上，以免皴皮。
27、取一个包子皮放在手中，放入适量包子馅，用匙板把馅料压实。
28、采用提花的方法捏摺。
29、直到把包子口收严。
30、包好的包子生坯放到帘子上，加盖饧发10-15分钟。
31、饧发好的包子放入已铺好打湿屉布的蒸锅内。
32、大火烧开转小火蒸8-10分钟即可。