中财网奥运金牌第一人:营养师的老爸 如何补充蛋白质
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/07 12:12:47
昨天见到老爸，这位老同志的精气神还挺足，不过看到他的皱纹又多了我心里很不是滋味。老爸今年53，为人子女的我希望他更健康！
谈到健康第一课，就当属蛋白质。有人说没有蛋白质就没有生命，下面我要解答老爸的几个问题。蛋白质为何对我们如此重要？我们怎样实现补蛋白质而不补脂肪？老爸怎样轻松补蛋白质？
一、蛋白质的重要性：
蛋白质（protein）源于希腊文的proteios，是“头等重要”的意思。
1.我们人体内(包括体内水分)的蛋白质约占16%~19%，这是什么概念呢？就是我们从头到脚的每个组织都含有蛋白质。
2.我们每个人的生命活动，体内的新陈代谢需要酶的催化进行，而酶的本质基本就是蛋白质。3.发挥人体免疫功能的免疫蛋白，其本质还是蛋白质。
4.我们做一个展示肱二头肌的POSE,，还是会用到肌球蛋白。
5.我们呼吸每一口新鲜的空气，都需要血红蛋白帮我们携带、运送氧气到需氧部位。
蛋白质可以吸收三倍于自身的水分，可以为人体留住水分，保持肌肤的水润弹性。
二、只补蛋白不长肉
老爸说：既然补充蛋白质这么重要这么好，你看隔壁你王叔每天大鱼大肉补蛋白，怎么还补成“三高”（高血压、高血脂、高血糖）了呢？
动物性蛋白质对于人体来说是优质蛋白，其蛋白质的组成与人体相近，利于人体吸收。其不足之处是同时带来了过多的脂肪及胆固醇等易于影响身体健康的成分。
看《中国居民膳食指南》中推荐我们，“每天吃奶类、大豆及其制品”和“常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉”，两者量的对比是有很大差异的。 所以对于大众尤其中老年人群来说，补充蛋白质的最好方式是主要依靠植物性蛋白质。懂营养知识的人可能会说，植物性蛋白质来源主要有大豆和谷物类，可是大豆缺乏蛋氨酸，而谷物类中的谷类蛋白缺乏赖氨酸，两者都是不完全蛋白质，你让我们怎么办？ 大家有所不知，我们在补充蛋白质时，会考虑它是否是完全蛋白，即能提供我们人体所需的必需氨基酸，且其氨基酸数量与配比与人体相近。而两种或两种以上的蛋白质混合食用，其中所含的必需氨基酸取长补短，相互补充，可以达到较好的比例，这是蛋白质的互补作用。 我们可以应用这种互补作用，将大豆和谷物类混合食用，已达到只补蛋白不长肉。 三、老爸的补充蛋白质指南 1. 补充蛋白质的量：蛋白质的推荐摄入量（RNI）是1.16g/kg，即每公斤标准体重需要每天补充1.16克蛋白质。以老爸为例，身高176cm,他的标准体重176-105=71(kg)，他的摄入量约为71×1.16=82.36(g)。 2. 优质蛋白的首选：大豆。大豆含有丰富的优质蛋白，约为35%~40%，除此之外还含有不饱和脂肪酸、钙及B族维生素等营养成分。 大豆及其制品营养丰富，且容易消化吸收，对老年人和心血管患者是很好的一类食物。 3. 老爸“补蛋白”一日食谱：谷类300克 大豆及其制品 150克 牛奶300克 300×8%+150×35%+300×2%=86克 再算上吸收利用率的问题，约为82克，正好满足每日所需。 点评：谷类和大豆类食物中蛋白质互补起到优质完全蛋白质的作用，而牛奶中不仅含优质蛋白质而且含钙、维生素A、锌、硒等营养成分。 四、蛋白质越多越好吗？ 毒理学中有个论断叫“剂量即毒性”。蛋白质摄入过量，会增加肾脏负担，也会带来能量过剩的问题。所以我们要根据自身状况做到合理的膳食搭配。 保养从现在做起，愿全天下的父母健健康康！ 国家高级营养师：张素义(原创)