贝多芬 命运 在线试听:油泼辣椒
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/28 21:37:40
- 五香粉 1茶匙
- 花椒油 1茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 食醋 1茶匙
- 盐 1茶匙
- 菜油 适量
- 孜然粉 1茶匙
- 芝麻油 1茶匙
1.辣子:
取当年的干红辣椒,粉末状和颗粒状的都可以,有辣子籽的油泼辣子比没有籽的更香,没有辣子籽的油泼辣子比有籽的颜色更加红亮。
2.油:
油最好选择用菜油,其它油激不出香味来。
3.油温:
往辣椒面里浇热油,但要注意油温,太高辣椒会焦,太低会降低辣椒的香味。
4.激香:
倒完油后搅动辣子到不冒泡时,倒入食醋数滴,马上搅动辣子,可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起,激香的后辣子色泽鲜红油亮,闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。
5.润色:
激香后再等辣子不冒泡的时候,在辣子中加入少量的白糖,搅拌均匀。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重,辣子油显得较为粘。
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材料备好。 - 2
将适量的海椒面和大香海椒面放入碗中,加入白芝麻、五香粉、孜然粉、盐,拌匀。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
锅里下油,加入1茶匙芝麻油和花椒油烧到油冒出烟。
- 4
关火静置到不冒烟时,将一部分油倒入干的辣子中,搅拌均匀。 - 5
把剩下的油再烧热,关火,稍微等一分钟,然后将热油倒入刚才的辣子里(为什么热油要凉一下呢,滚油泼下辣子,辣子就变黑了)。 - 6
泼后搅动辣子到不冒泡时,倒入1茶匙食醋,马上搅动辣子,可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起,等不再冒泡时再1/2茶匙白糖,加醋是为了更香,加白糖会显得颜色红润厚重。
油泼辣子做法
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