初中毕业干什么工作好:辣椒腌制的两

辣椒腌制的两种方法

方法（一）

原料：线椒。

用量:  辣椒10斤，盐1斤，味素3两，白糖4两，白酒3两，生姜2两，大蒜2两，食用油3两，豆质酱油4两。

方法：1、辣椒洗净，摊开，晾干至有些蔫。

           2、去把，切成斜段。

           3、大蒜切厚片，姜切成丝，不用太细。

           4、切好的辣椒、蒜、姜放入一大盆中。倒入盐、白糖、酱油、味素、白酒，以及烧开并晾凉的食用油。充分搅拌均匀（注意：筷子或勺子充分干燥）。

          5、把搅拌好的辣椒装入洗净并且晾干的坛子中，封好坛子，一周后就可食用。

特点：咸、鲜、香、辣，是佐饭之佳品。

黄瓜：5斤         生姜：2两半           大蒜：2两半
酱油：2斤半       盐：半斤              白糖：3两半
白酒：3两半       尖椒：1斤             味精：1两
 *花生油：2两   注：其中花生油需烧滚、放凉后使用！
腌制第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不错）

  独门酱制腌黄瓜1.黄瓜十斤，切成如下模样。 
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。) 
3.把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。 
4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣子.放置一边，明早备用。 
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。 
   6.次日,早上七点,杀过水的黄瓜。在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。 
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。 
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，放入玻璃坛中；可以试试放生花椒味道也不错的 
大功告成! 三天后食用味道最佳。 
  酱黄瓜绝密配方（千万不要告诉别人吆）1.黄瓜10斤
2.小尖椒0.5斤
二者用一斤盐淹透后将水挤掉
3.大蒜7头，切片
4.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5.白糖1斤
6.白酒0.4-0.5斤
7.酱油3斤
8.色拉油0.3斤
9.味精0.4斤
配料入罐封好，几日后即可食用。

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怎样淹制青辣椒

一、配料 青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。加工将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3?D5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3?D5次，约经30天后即成。成色色泽绿，味咸辣。

主料：青辣椒　　配料：大豆油、酱油、盐、姜（切片）、大蒜（切片）、花椒、白糖　　腌制方法：精选新鲜、完整、质感好的青辣椒洗净，再放入热水中焯一下（既可以减轻辣味，又可以防止生水使辣椒腐烂），晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一长约两厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齐地排列在腌制器皿中，备用。　　将大豆油烧热，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，备用。　　酱油（量以浸过辣椒最好）煮沸，然后放适量盐和白糖，小火熬至盐和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入酱油锅中，充分冷却后，倒入装好青辣椒的器皿中。一两天后即可享用。

淹制青辣椒的方法？
一、红辣酱 配料：红辣椒10千克，盐1.5千克，花椒30克；大料50克。 加工先将辣椒洗涤，晾干，再将调料粉碎，与辣椒末一并入缸密封，经7天后即成。

二、腌青辣椒 配料： 青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。 加工将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3-5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3-5次，约经30天后即成。成色色泽绿，味咸辣。

 三、腌红辣椒 配料：鲜红辣椒10千克，盐2千克，白糖500克，米酒100克。 加工将辣椒洗净，在开水中焯5秒迅速捞出，沥尽水，晾晒后倒进大盆，加入盐，白糖拌匀，腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏，约60天后即成。成色肉质脆嫩，味香醇，可佐餐，也可调味。

四、豆瓣辣酱 配料：鲜辣椒10千克，豆瓣酱10千克，盐500克。 加工将辣椒洗净，去柄，切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动一次，约经15天后即成。成色 鲜辣可口。

五、辣椒芝麻酱 配料：芝麻10千克，盐1千克，五香粉300克，花椒、八角各100克。 加工将辣椒、芝麻粉碎，与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸充分拌匀后贮藏，随吃随取。成色香、鲜、辣俱佳。

 六、酸辣椒 配科：鲜辣椒10千克，米酒、醋精各20克。 加工先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起，滤干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水(水以高于辣椒10厘米为度)，密封腌渍。约经60天后即可。成色酸辣兼备，开胃可口。

七、五香辣椒 配抖：辣椒10千克，盐1千克，五香粉100克。 加工将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封15天后即成。

 八、辣椒糊 配料：红辣椒10千克，盐2.5千克。 加工将红辣椒去柄，洗净；上碾，碾细后入缸，每天搅拌一次，10天后(封缸贮存)即成。成色色红鲜艳，味辣细腻。

九、泡甜椒 配料：甜椒10千克，凉开水3.5千克，盐2.6千克； 加工先将甜椒洗净，晾干，用针或竹签扎眼，装入盛水的泡菜坛中，盖好盖，盖好盖，在坛口水槽内注满凉水，约经10-15天后即成。成色脆甜开胃。

十、泡红椒 配料：大红椒10千克，盐1.5千克，咸囟水10千克，红糖250克。花椒、八角各15克。 加工选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒，连同各种调料匀入坛中密封，约经10天后即成。成色鲜脆香甜、微辣。

 十一、酱油辣椒 配科：咸辣椒10千克，酱油4千克。 加工将腌好的咸辣椒捞出，沥尽水分，然后入坛，淋入酱油，两天后翻动一次，隔2-3天再倒缸1次，约经7天后即成。成色味鲜美，质脆嫩。
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原料：青辣椒 250g配料：白糖 1勺、米醋、盐少许制作方法：1、将辣椒切片，不要太厚或太薄2、将白糖、盐倒入碗中，用米醋溶解，搅拌3、将辣椒放入罐中，并将2中的米醋倒入罐中，至没过辣椒（不足的直接倒入米醋）4、放至冰箱冷藏，大约3天左右即可食用与以往的腌制不同的是，它追随的是青辣椒本身一种天然味道，酸甜适宜，口感清爽，并不浓烈，感觉很像平日里人们口中所说的《小辣椒》。
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把辣椒从油里炸软放入碗中加 酱油以腌过辣椒为准 放入少许盐 味精香油。五分钟后即可食用
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首先辣椒要选成型的，洗干后要晾干水份，然后找一个罐子也是洗干净晾干水的，放一层辣椒放一层薄薄的盐，直到放满盖紧。等一个星期可以吃了

方法（二）

          原料： 辣椒∶酱油：１∶１．０－１．２０（即１ｋｇ鲜椒加入酱油１．０－１．２０ｋｇ）； 豆油：８０－１２０ｇ（每５００ｇ鲜椒的加入量）； 生姜：２０－３０ｇ（每５００ｇ鲜椒的加入量）；大蒜：２０－３０ｇ（每５００ｇ鲜椒的加入量）； 五香粉：１０－１５ｇ（每５００ｇ鲜椒的加入量）； 味精：１０－１５ｇ（每５００ｇ鲜椒的加入量）； 白酒：２０－３０ｇ（每５００ｇ鲜椒的加入量）；红糖：１０－１５ｇ（每５００ｇ鲜椒的加入量）； 酱油煮开凉置，生豆油烧开沫消后凉置，生姜洗净凉干水份（去皮不去皮均可）后切片，大蒜去皮后洗净凉干水份后切片，白酒６０度以上，酱油凉置常温后，倒入洗净凉干水份的腌椒容器中，再将姜片、蒜片、五香粉、味精、白酒、红糖及熟豆油（常温）依次倒入酱油中，稍加搅拌，再将凉干水份的鲜椒倒入其中后封盖（最好水封）置于阴凉处。

（前年我用此法腌制的辣椒，吃到去年六月。很好吃）