安慰失恋女生的歌:家常素菜的做法大全(转)
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家常素菜的做法大全(转)
2011-07-22 16:33:51| 分类: 默认分类 | 标签: |字号大中小 订阅
浓汁鹌鹑蛋
原料:鹌鹑蛋、剁椒、姜、蒜、小葱。
配料:盐、醋、酱油、糖。
1、用冷水将鹌鹑蛋煮熟,剥皮后待用,姜,蒜切末备用;
2、锅中放油烧热,将剥好皮的鹌鹑蛋炸至表皮金黄色后,捞出沥油;
3、锅中留少许油,再次烧热后,下入剁椒,姜,蒜末炒至出香味。加入一小碗水;
4、煮沸后,加适量盐,醋,酱油,白糖调味,倒入炸好的鹌鹑蛋稍煮;
5、用适量水淀粉勾芡,大火收汁,待汤汁浓稠后撒入葱花,起锅装盘。
孜然黄金甲土豆
原料:新鲜黄心小土豆。
调料:盐、孜然粉、辣椒粉。
做法:
1、小土豆去皮洗净改刀成小块;
2、锅里放油,油量约为平日炒菜的1.5倍就行,倒入土豆丁;
3、中火煎到土豆熟,且两面金黄;
4、倒出多余的油,大火加热,煎至土豆块表面结一层薄壳,(那就是传说中的黄金甲了。。。)撒上盐,孜然粉,辣椒粉起锅。
酸辣藕带
原料:
藕带、干辣椒丝、姜丝、盐、醋。
做法:
1、新鲜藕带洗净斜切成寸段,泡在水里以免变色。(要是藕带偏老或不太新鲜,就需要去下皮哈。我买的这个很嫩,这步就免了。)
2、红辣椒切丝备用。
3、热锅下油,放入姜丝,干红辣椒小火煸至出香味。
4、倒入沥过水的藕带和切好丝的红辣椒,快速翻炒,至断生,加入白醋,盐调味翻炒均匀即可。
凉拌毛豆
原料:毛豆300g、蒜蓉、盐、生抽、凉拌醋、麻油适量。
做法:
1、将毛豆剪去两头,放盐水里浸泡洗净;(放盐水里洗和咱洗毛桃子一个理呵,放便去毛)
2、洗好的毛豆冷水入锅,水以没过毛豆为准,在水里放平时做菜份量2到3倍的盐;
3、滴2滴油到锅里;(这一步是为了确保煮好的毛豆翠绿不泛黄)
4、大火煮开后,继续三分钟左右。这个时间,自己控制哈,可以尝下,每个人喜好不一样的;
5、煮好的毛豆用凉开水冲冷后,加入蒜蓉,生抽,凉拌醋,麻油拌匀即可。
香干芹菜叶
原料:芹菜叶、香干。
调料:盐、酱油、鸡精、麻油。
做法:
1、芹菜叶去黄叶,挣洗干净,香干切小丁备用;
2、烧锅开水,把芹菜叶放入焯水后捞出迅速过凉水,拧干水分后,切末;
3、锅里下油,下香干翻炒,放少许酱油调色;
4、待香干炒好后,放入芹菜末翻匀,加盐,鸡精调味,淋少许麻油起锅。
蒜香荷兰豆
原料:荷兰豆、红椒。
辅料:蒜、盐、鸡精。
做法:
1、红椒切小圈,蒜剁成蓉;
2、荷兰豆去两头的梗,顺带剥下老筋,洗净备用;
3、锅里放油,油热后下蒜末和红椒圈炒至蒜香;
4、倒入处理好的荷兰豆,大火炒熟,加少许盐,鸡精调味即可。
剁椒香菜豆腐
原料:老豆腐、红剁椒、香菜。
调料:姜、蒜、胡椒粉、生抽、盐、白糖。
做法:
1、将老豆腐切成约1cm的小块,姜蒜切末,香菜切碎备用;
2、锅中放油,烧热后下老豆腐炸至金黄色捞出沥油;
3、锅里留少许油,下姜蒜末,红剁椒炒香;
4、倒入炸好的豆腐块,调入少许生抽,盐,白糖翻匀后加入一小碗水;
5、中火煮3分钟左右,加入胡椒粉,大火收汁,加入香菜末即可。
腐乳空心菜
原料:
空心菜、腐乳汁、盐、蒜。
做法:
1、空心菜洗净控干水分。蒜切末备用;
2、热锅下油,下蒜末煸至出香味;
3、倒入空心菜翻炒,下适量腐乳汁,加盐调味炒匀后出锅。
黑木耳拌豆角
原料:
豆角、黑木耳、蒜末、芝麻、凉拌醋、生抽、盐、鸡精、麻油、辣椒油。
做法:
1、豆角洗净切断,黑木耳冷水泡发撒成小朵备用。
2、豆角和黑木耳焯水,焯水过程中还是老规矩哈,往水里加点盐滴两滴油。豆角断生后捞出,在冷开水中浸凉后沥干水份。豆角焯水的程度取决于你的口味和爱好哈,喜欢脆一点的就刚断生即捞出,喜欢豆角绵软口感滴煮久一点也行;
3、把适量蒜末,芝麻,凉拌醋,生抽,盐,鸡精,麻油,辣椒油放小碗里混合均匀做成拌料;
4、把拌料淋到沥干水份的木耳豆角上即可。(如果用白芝麻应该色相更好哈,只是我的用完了,用黑芝麻代替的哈,不过也很好的说)
红烧冬瓜
原料:冬瓜。
辅料:白糖、生抽、老抽、盐、蚝油、鸡精。
做法:
1、冬瓜去皮去瓤,表面打上花刀改切成方块;
2、热锅下油,油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后,把冬瓜扒到锅边,中间下少许白糖炒出糖色后和冬瓜块一起炒匀;
3、再放入盐,适量生抽,老抽让冬瓜均匀上色;
4、加一小碗水炒匀后盖上锅盖,焖煮至冬瓜到熟;
5、再加蚝油,鸡精,大火收汁,起锅撒上葱花即可。
酸辣土豆丝
原料:土豆。
辅料:葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒、盐、糖、醋。
做法:
1、土豆去皮先切薄片,再改成细丝,切好后先用清水冲洗两次再整个浸在水里,待准备下锅时再捞出沥干水份;
2、姜蒜,干红辣椒切丝,小葱切末,取少许花椒备用;
3、锅里下油,油热后倒入花椒,小火炸至出香味后捞出花椒;
4、余油再次加热,下姜蒜红辣椒丝煸香;
5、倒入沥过水的土豆丝翻炒;
6、调入适量盐,醋,白糖,炒至土豆丝断生后,撒上葱花起锅。
茄子烧豆角
原料:茄子、长豆角。
辅料:蒜、盐。
做法:
1、长豆角洗净折成断,过油捞至熟,起锅沥油备用;
2、茄子洗净切条后,拌少许干淀粉,入锅炸至茄条软糯捞出沥油;
3、把锅里的油全部倒出,下蒜末煸出香味,下甜椒丝稍炒;
4、下捞好的豆角和茄条,加适量盐,少许白糖,翻匀,撒少许鸡精,白胡椒粉起锅即可。
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