中财网卜作姓氏怎么读音:腊八蒜是怎样制成的？
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/11 02:40:07
腊八蒜是怎样制成的？
丁启阵
几年前在一家饺子店第一次看见并吃到腊八蒜的时候，我感到惊诧：蒜瓣竟能变成如此漂亮的蓝绿颜色，而且辛辣大减，蒜香依旧，味道还挺不错。
于是，就产生了自己学习制作的想法。
在古人“工欲善其事必先利其器”的格言影响下，我专门购买了个玻璃泡菜瓶，就是口沿四周有蓄水槽的那种。扣上盖子，在蓄水槽中倒入少许清水，便能将瓶腔与外面的空气隔绝开来。据说，无氧或缺氧状态，可以促使乳酸菌将有机物分解成为乳酸，从而完成泡菜发酵过程。
有了利器，第一年试验，基本上取得了成功。去皮的蒜瓣在醋里浸泡两个多星期之后，有一部分局部或整个变成了蓝绿颜色。之所以没能像在饺子店所见的那样，全部、通体呈蓝绿颜色，我猜测原因是大蒜质量不够好。
第二年再做，蒜瓣入瓶后，我天天观察，却始终没有看到蒜瓣有丝毫将呈现蓝色或绿色的迹象。近一个月后，蒜瓣变成透明状，成了糖蒜。当然，味道是不错的。但是，腊八蒜显然是失败了。
第三年总结经验教训，觉得成败可能跟制作时间有直接关系。第一年是在腊月初制作的，第二年是秋天新蒜上市时制作的。恍然有所悟，腊八蒜腊八蒜，顾名思义，理应于腊八前后制作。听一位在家里主中馈多年的朋友说，蒜瓣变绿是光合作用的结果，制作腊八蒜的时候，瓶子应该放置在窗台能晒到太阳的地方。
但是，如法炮制之后，再一次失败了。
第四年，我决定转益多师，再问一些人，同时上网查询，得到如下一些忠告：
蒜，应该用老蒜，最好是红皮蒜
醋，应该用米醋，比如龙门米醋；
浸泡时应该放几根大葱段；
蒜瓣剥好后，晾一晾，不能沾水；
瓶子放在暖气片上，蒜瓣会更快地变蓝绿；
瓶子放在向阳地里，蒜瓣颜色会更加鲜艳；
蒜瓶的环境温度，最好在10至15摄氏度之间，不能高于15度；
……………………
众说纷纭，几乎令我眼花缭乱。
看到其间不无矛盾的种种说法后，我明白，言听计从，很难取得成功。于是，决定再试验一次。再三权衡，我把制成蓝绿颜色腊八蒜的条件假设为一个，就是温度。只要温度适宜，都能制成呈蓝绿颜色的蒜瓣。放几根葱段，置于窗台太阳能照射到的地方，龙门米醋等等建议，我暂时一律不予采信。就用普通的白皮大蒜，用普通的山西陈醋，放在温度低于15度的背阴地方。
结果，两个星期后，我制成了蓝绿颜色的腊八蒜。而且，这颜色比几年前饺子店所见的腊八蒜更深更靓！
制作腊八蒜，原本是小事一桩。但是，启发意义一点也不小。比如说，要想找出事物的规律，取得成功，就不能轻信“专家”，不能怕麻烦，得有一点探索精神，得勇于进行独立思考与尝试。
2012-2-12