十二水硫酸铝钾

学名：十二水合硫酸铝钾(Alum)分子式：KAl（SO4）2·12H2O
又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾英文命名：Aluminium potassium sulfate dodecahydrate 　　是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，加合式是K2SO4·Al2(SO4)3·24H2O，相对分子质量为474，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9个分子结晶水，200℃时失去12个分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。在20度，1个标准大气压下，明矾在水中的溶解度约为5.90g。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
　　KAl(SO4)2= K+ + Al3+ + 2SO4 2-
　　而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
　　Al3+ + 3H2O = Al(OH)3+ 3H+ （可逆）
　　氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。 　　明矾与小苏打的反应如下：
　　2KAl(SO4)2·12H2O+6NaHCO3=K2SO4+3Na2SO4+2Al(OH)3↓+6CO2↑+24H2O
　　明矾可由明矾石经煅烧、萃取，结晶而制得。我国产地有安徽省庐江矾矿.
　　我国最大的明矾产地应该是浙江省苍南县矾山镇矾矿（占世界总储量的67%）。
　　明矾又名白矾，是明矾石的提炼品。明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用，中医认为明矾具有解毒杀虫，燥湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效。近年来的研究证实，明矾还具有抗菌，抗阴道滴虫等作用。一些中医用明矾来治疗高脂血症、十二指肠溃疡、肺结核咯血等疾病。 　　此外，明矾还是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此，一些营养专家提出，要尽量少吃含有明矾的食品。
　　明矾是传统的净水剂，一直被人们所广泛使用。
　　明矾有时被用于冒充水晶。明矾晶体与水晶极其相似，但由于二者的硬度不同，明矾晶体见水后会有些许溶解，溶液呈乳白色，并且会有晶体脱落。
　　明矾晶体放在空气中会有一定的挥发，但不会对人体有什么伤害。
　　近年来发现， 明矾中含有的铝对人体有害。长期饮用明矾净化的水，可能会引起老年性痴呆症。现在已不主张用明矾作净水剂了。
　　印光大师开示的白矾救命神效方
　　印光大师开示：白矾救命神效方附录白矾救命神效方（白矾．又名明矾．或名矾石。）
　　凡误食河豚．及其他一切毒物。或因事故逼迫意欲轻生自尽．吞吃鸦片、砒霜、藤黄．一切能坏人脏腑．令人毙命各毒物。及服错了毒药等。均可用白矾一块．打碎．用开水冲化．再对凉水几碗．只要矾水保存浓厚酸涩性味乃可。即令患者．服此矾水几碗．不到一刻钟．便可将所食毒物．沤吐净尽．即得保全生命。纵使服毒时间过久．多灌矾水入肚．或亦仍可救治。即脏腑已坏．挽救不及．亦无所害。按白矾．性凉．味酸涩．解诸毒．故极对证。霍乱证．亦可以此救治。此由天津冯文符医士．历十余年之经验．百发百中．屡见神效。印单广传．以期普救．实仁人君子之用心。且白矾随地可买．价又便宜。愿阅者留心．方便救人．功德不可思议。即以此救人功德．回向西方．亦可作增上胜缘.(但明矾会令人中毒,会引起老年性痴呆症。所以不建议大量食用)

 相关传说

　　古时候，在云南省有个苦孩子叫白凡，和爹爹住在一间破草屋里。他们的草房外有株很高的树。每当夏季，这棵树都会开出黄色的小花，花落了，就会长出黑色的果实。
　　白凡很喜欢这树，这棵树也以其树荫尽心尽力守护着这破草房，使它免受风吹雨打和日晒。有一天，白凡梦见这棵大树变成英伟的王子。他自称诃黎勒，本是来自遥远的南方，现在要回去，“我们朋友一场，我要走了，临走前送你这些东西留念，记住，需要时给你老爹吃。”
　　白凡惊醒，屋前的大树不见了，遗下一包大树的果实，还有一包无色透明、闪亮的晶体。不久，该地发生了流行病，老人都腹泻不止。白凡的老爹亦不例外，他把王子留下的两包东西煨烧成灰，再细捣细筛成散，用粥调和，喂给老爹吃。老爹的腹泻止住了，白凡又将药分给其它老人，治好他们的腹泻毛病。从此，用这两种东西制药的方法就传开了。
　　人们因而将那包种子称为“诃黎勒”，晶体则称为白矾。
　　另外，明矾亦是当年明月的粉丝的称呼。

 明矾的用途

　　1.明矾作为净水剂明矾溶于水后电离产生了Al3+，Al3+与水电离产生的OHˉ结合生成了氢氧化铝，氢氧化铝胶体粒子带有正电荷，与带负电的泥沙胶粒相遇，彼此电荷被中和。失去了电荷的胶粒，很快就会聚结在一起，粒子越结越大，终于沉入水底。这样，水就变得清澈干净了。
　　2.明矾作为灭火剂
　　泡沫灭火器内盛有约1mol/L的明矾溶液和约1mol/L的NaHCO3（小苏打）溶液（还有起泡剂），两种溶液的体积比约为11:2。明矾过量是为了使灭火器内的小苏打充分反应，释放出足量的二氧化碳，以达到灭火的目的。
　　3.明矾作为膨化剂
　　炸油条（饼）或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条（饼）在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条（饼）了。
　　4.明矾作为药物
　　明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用。中医认为，明矾具有解毒杀虫，爆湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效。近年来的研究证实，明矾还具有抗菌，抗阴道滴虫等作用。一些中医用明矾来治疗高脂血症、十二指肠溃疡、肺结核咯血等疾病。
　　5.其他作用
　　明矾还可用于制备铝盐、油漆、鞣料、媒染剂、造纸、防水剂等。
　　6.明矾的微毒性
　　当明矾作为食品添加剂，被人食用后，基本不能排出体外，它将永远沉积在人体内。
　　其毒副作用主要表现为明矾可以杀死脑细胞，使人提前出现脑萎缩、痴呆等症状，影响人们的智力，对生命影响不大。
　　虽然我国早在30多年前就曾禁止过铝制餐具的使用及明矾作为食品添加剂，但最近几年，人们在这方面的意识越来越淡薄。
　　2003年世界卫生组织曾将明矾列为有害食品添加剂。  

铝、冬粉&老年痴呆症

(老年失智症、阿兹海默症)

美国前总统里根与英国前首相撒切尔夫人，面临阿兹海默症时，也只能眼睁睁的让病魔，将他们脑袋里的记忆，无情的啃食。

台湾许多老伯伯都得了老年痴呆症，因为过去都用铝锅、铝碗。

您喜欢吃粉丝吗?

北方人喜欢吃粉丝、粉条等粉制品，这是一种传统饮食习惯。

忙碌工作的上班族或者懒于做饭的人，甚至常拿它们当主食。

粉丝、麻辣烫、米线等等，吃起来经济方便、呼噜顺口。

如果您知道它里面含了什么东西？可能就不会如此大快朵颐了。

河南省中医院脑血管专科王育勤副教授这样解释，粉丝类制品在加工制作过程中，需要在粉浆中加入0.5%左右的明矾，目的是为了使粉丝成形，增加韧性。

加入的明矾与粉浆凝聚，随着粉丝的成形和干燥，明矾的含量会有增无减。

明矾中含有氢氧化铝，因此，大量食用粉丝，等于同时大量摄入了铝。

这尤其对老年人来说是一个非常危险的因素。

因为老年人大部分有脑动脉硬化，在此基础上会造成慢性脑供血不足，进一步形成轻度认知功能障碍。

严重的会导致老年痴呆症，从而导致出现记忆力减退、计算力差、反应迟钝等症状，而铝是造成老年痴呆的一项重要危险因素。

过多地食用铝会在脑动脉硬化等其它病变的基础上进一步造成脑细胞的变性、死亡，更加重脑萎缩的症状，从而出现老年痴呆症。

众所周知，铝对人体的毒害是多方面的。

早在1989年，世界卫生组织就正式将铝定为食品污染物并要求严加控制。

据世界卫生组织的研究表明，人体每千克体重每天允许摄入的铝不能超过1毫克。

又据测定，我们日常使用铝制餐具可以摄入约4毫克的铝，经常食用含铅食物则可摄入10毫克以上的铝。

从这一计算出发，您大致可以算出，一个人每天可食用粉丝的上限量是很小很小的。

因此，像含铝的食品如：粉丝、粉条、米线、油条----，这样的食品，不仅老年人一定要少吃，大家都要少吃为妙。

另外，还要注意在生活中也要减少使用铝锅、铝铲、铝饭盒之类的铝制品。

 多种神经疾病与铝有关 粉条粉丝可能铝超标 

本报讯 广东省卫生厅等部门日前通报，在食品的重金属检查结果中，馒头、油炸食品的铝超标严重。昨日，华南理工大学轻工与食品学院食品工程系主任、广东省食品学会秘书长李汴生接受记者采访时表示，食品中铝超标主要是添加了硫酸铝钾（钾明矾）或硫酸铝铵（铵明矾）用作“膨松剂”或“面粉改良剂”。

粉条粉丝可能铝超标

李汴生说，馒头、油炸食品铝超标主要是因为添加了一种叫明矾的食品添加剂，其成分主要是硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）。这种明矾可以用作“膨松剂”或“面粉改良剂”。它们能促进面团疏松膨胀，可用在油条、馒头、面包和糕点等多种面制食品中。另外，它也被用于粉条、粉丝、粉皮等食品中，用于提高制品的筋性。“一旦过量添加，就会导致铝超标。”

铝对肝肾会产生毒性

“铝具有神经毒性，至少有十种以上的神经疾病与铝的蓄积有关；而且铝对人体肝、肾、骨骼、造血功能也会产生毒性作用。”李汴生说，国家标准GB 2760中规定硫酸铝钾和硫酸铝铵可用于豆制食品、小麦粉及其制品、焙烤食品、油炸食品、膨化食品以及水产品及其制品。但同时，国家标准GB 2762《食品中污染物限量》中规定了面制食品中的铝含量不能超过100 mg/kg，国家标准GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》限定了硫酸铝钾和硫酸铝铵的使用范围和使用限量。

李汴生介绍，食品中有毒重金属主要是汞、镉、铅、砷、铬等，食品添加剂本身也不允许含有这些重金属，故由食品添加剂带入的重金属污染情况一般很少，如果有，也是添加剂不纯（不合格）造成的。目前，环境污染是造成食品中重金属超标的主要原因。#gd a {font-size: 12px;color: #333333;text-decoration:none;}#gd .fshei {font-family:"黑体"}#gd .fs16 {font-size:16px;}#gd .hot_big {color:#DA3333;}#gd .news_yaowen a {font-size:14px;}#gd .line24 {line-height:24px;}#gd .bdc646{border:1px solid #646567;}#gd .pad {margin-top:6px;margin-bottom:6px;}#gd .padd {margin-bottom:6px;}

 无明矾无泡打粉健康油条（战胜20年时间的防遗忘方法）  金黄的色泽，香脆的口感，虽然没有外面卖的油条那么蓬松，但是和健康相比，这点差别完全可以忽略不计！
配上一杯热气腾腾的黑豆豆浆，一顿非常适合中国人的胃的健康早餐！
油条是老方的大爱，一直不太赞成他吃油条，又是明矾又是地沟油的，本来就不聪明，再多吃几根油条，怕他以后老了落到撕报纸的命。
酝酿了很久的健康油条，长假的最后一天实现了。
不得不多说一句的是，我很感激我的初中化学老师。初中时，听写化学分子式，我把小苏打写成了碳酸钠，结果被那个美女老师毫不留情的罚抄了100遍小苏打=NaHCO3，结果就是近20年后，虽然化学学的东西绝大多数早还给了老师，但数理化极差的老傅还能分清苏打是碳酸钠，小苏打是碳酸氢钠，大苏打是硫代硫酸钠，明矾是十二水合硫酸铝钾......
罗嗦这么半天的原因是，我昨晚和面时家里只有碱面就是苏打，正犯愁呢，突然发现放药的抽屉里有一袋碳酸氢钠片，这不正是小苏打么？拿了六片，刚好3g，放在保鲜膜里碾成粉末......
如果您的小孩记不住课本上的知识，很笨但是很有效的办法：抄写100遍！这可是经过20年时间检验的防遗忘法子，一般人我还不告诉他！
用料

* 富强粉 500g
* 酵母 5g
* 盐 5g
* 小苏打 3g
* 白糖 10g
* 玉米油 2大匙约30ml
* 温水 适量

工具

* 不锈钢盆
* 保鲜膜
* 炒锅

做法

1. 面粉、酵母、盐、小苏打、白糖混合均匀，加入玉米油，一点一点加入温水，先将面粉搅拌成雪花状，再和成面团，放在不锈钢盆里，蒙上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，发酵好的面团大约能膨胀2-3倍，我昨天晚上八九点和好的面，放在厨房发酵，今天早上八点多起床后开始做的；
2. 将面板上刷上一层油，将面团放在案板上，在网上看其他做过的网友写的不要揉，尽量保持蓬松的状态，我觉得表面实在太粗糙，我想是不是面发得不好？所以还是把面团在案板上揉了一会，将面团整理成宽约8-9cm，厚约1cm的长方形面片，用保鲜膜盖好，醒面15分钟；
3. 将面片切成2-2.5cm的段，两段重叠在一起，中间用筷子或者刀背压一下，即成油条胚子；
4. 炒锅放入约半锅油，烧热，可以放一小块面进去实验，如果面块一下子就浮上来表示油温合适了，可以开始炸油条了；
5. 两只手抓住油条胚子两端，轻轻将它扯长一点，向相反的方向扭一下，放入油锅，用筷子不断拨动，让油条每一面都均匀受热，炸至油条金黄捞起沥干油即可。

贴士

1. 这个配方对于两个人的饭桌来说分量实在是太大了，建议三口或者两口之家分量减半；
2. 大多数人用高筋面粉做油条，想来效果应该更好，我是因为国庆节单位发了40斤面粉，得赶紧消耗之！


美食大革命，我厨我蜂狂！更多蜂友尽在 ......

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