绝命时钟2:22百度云:咖啡的神奇功效

咖啡的神奇功效

      Coffee: The Miracle Drug

  《读者文摘》2012年2月刊     

最近一次你听到医生用到“神奇”一词时是什么时候的事情呢？嗨！清醒下，来闻闻咖啡的香味：“神奇，”哈佛医学院教授、医师、肝病专家Sanjiv Chopra说，“咖啡可以称得上是一种神奇的救命药物。”

他说虽然一杯简简单单的咖啡为何会有对人体产生如此神奇的功效依旧是一个科学谜题，但大量的流行病学研究不断地证实咖啡确实具有此般神效。最新的一些研究成果有：

• 每天喝3杯以上咖啡，妇女患皮肤癌的几率就会降低20%
• 每天喝6杯以上咖啡，男性患前列腺癌的几率就会降低60%
• 每天至少喝1杯咖啡，妇女中分的几率最多可以降低25%
• 每天至少喝两杯咖啡，女性抑郁的几率最多可以降低20%

“不加糖，最多只添加少量的脱脂奶”以此最大化地降低卡路里，Chopra博士建议。脱咖啡因咖啡的效果没有那么显著，如果你可以忍受的话尽量和黑咖啡。虽然大多数人把喝咖啡的数量限制在每天两杯之内，但Chopra博士每天至少要喝四杯咖啡。他开玩笑说，“星巴克可不是我的赞助商哦。”

Sanjiv Chopra博士，是《健康生活之道》（ Live Better, Live Longer: The New Studies That Reveal What’s Really Good — and Bad — for Your Health）一书的作者。 >>

 Further Reading|相关资料

（注：以下资料收集自百度百科，仅供参考。）

咖啡的饮用禁忌

1.切记咖啡不宜与茶同服。茶和咖 啡中的鞣酸可使铁的吸收减少75%。宜用温开水送服； 　　

2.茶叶和咖啡中的单宁酸，会让钙吸收降低。所以，喝茶和喝咖啡的时间，最好是选在两餐当中； 　　

3.含咖啡因的饮料和食品，被孕妇大量饮用后，会出现恶心、呕吐、头痛、心跳加快等症状。咖啡因还会通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿发育； 　　

4.不少医生认为,孕妇每天喝1~2杯(每杯6~8盎司)咖啡、茶或碳酸类饮料,不会对胎儿造成影响。但为慎重起见,孕妇最好禁用。咖啡因可导致流产率上升,所以应喝不含咖啡因的饮料； 　　

5.想减肥的人不要多饮咖啡。常见的咖啡伴侣中含有较多的奶类、糖类和脂肪，咖啡本身可能刺激胃液分泌，增进食物消化和吸收，不但不能瘦腰，还会使人发胖； 　　

6.儿童不宜喝咖啡。咖啡因可以兴奋儿童中枢神经系统,干扰儿童的记忆,造成儿童多动症； 　　

7.浓茶、咖啡、含碳酸盐的饮料也是形成消化道溃疡病的危险因子； 　

8.紧张时添乱 咖啡因有助于提高警觉性、灵敏性、记忆力及集中力。但饮用超过比你平常所习惯饮用量的咖啡，就会产生类似食用相同剂量的兴奋剂，会造成神经过敏。对于倾向焦虑失调的人而言，咖啡因会导致手心冒汗、心悸、耳鸣这些症状更加恶化； 　　

9.加剧高血压咖啡因因为本身具有的止痛作用，常与其他简单的止痛剂合成复方，但是，长期大量服用，如果你本身已有高血压时，使用大量咖啡因只会使你的情况更为严重。因为光是咖啡因就能使血压上升，若再加上情绪紧张，就会产生危险性的相乘效果，因此，高血压的危险人群尤其应避免在工作压力大的时候喝含咖啡因的饮料。有些常年有喝咖啡习惯的人，以为他们对咖啡因的效果已经免疫，然而事实并非如此，一项研究显示，喝一杯咖啡后，血压升高的时间可长达12小时； 　　

10.诱发骨质疏松咖啡因本身具有很好的利尿效果，如果长期且大量喝咖啡，容易造成骨质流失，对骨量的保存会有不利的影响，对于妇女来说，可能会增加骨质疏松的威胁。但前提是，平时食物中本来就缺乏摄取足够的钙，或是不经常动的人，加上更年期后的女性，因缺少雌激素造成的钙质流失，以上这些情况再加上大量的咖啡因，才可能对骨造成威胁。如果能够按照合理的量来享受，你还是可以做到不因噎废食的。

咖啡多酚的功效

中外医学专家研究发现“饮用多酚咖啡可有效防止痛风复发”，而又很安全。 　

多酚咖啡针对痛风的防治作用主要是通过下面三个方面实现的：

1、 抗营养性：多酚咖啡易与食物中的蛋白质和嘌呤结合，降低机体对外源性嘌呤的吸收； 

2、抗氧化性：多酚咖啡能保护细胞免受酸性物质氧化和破坏，减少内源性嘌呤转化为尿酸； 

3、与金属离子螯合：多酚咖啡中多个邻位羟基可与体内过量的钠离子螯合，避免或减少钠离子与尿酸结合，形成尿酸钠结晶，进而减少或停止痛风复发。

喝咖啡的好处

1.咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。 　　

2.咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。 　　

3.咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳，必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这些功能。 　　

4.一日三杯咖啡可预防胆结石。对于含咖啡因的咖啡，能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇，最新美国哈佛大学研究人员发现，每天喝两到三杯咖啡的男性，得胆结石的机率低于40%。 　　

5.常喝咖啡可防止放射线伤害。放射线伤害尤其是电器的辐射已成为目前较突出的一种污染。印度笆巴原子研究人员在老鼠实验中得到这一结论，并表示可以应用到人类。 　　

6.咖啡的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。 　　

7.咖啡对情绪的影响力。实验表明，一般人一天吸收300毫克（约3杯煮泡咖啡）的咖啡因，对一个人的机警和情绪会带来良好的影响。

咖啡相关名词

风味【Flavor】：对香气、酸度、与醇度的整体印象。

酸度【Acidity】：所有生长在高原的咖啡所具有的酸 辛强烈的特质。此处的酸辛与苦味、发酸(Sour)不同，与酸碱值也无关，它是指促使咖啡发挥提振心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。 　　咖啡的酸度不是酸碱度中的酸性或酸臭味，也不是进入胃里让人不舒服的酸。在冲调咖啡时，酸度的表现是很重要的，在良好的条件及技巧下，可发展出酸度清爽的特殊口味，是高级咖啡必备的条件。 　　咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现，这个词有点类似于葡萄酒品评中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等于失去了生命力，尝起来空洞乏味、毫无层次深度。酸度有许多不同的特征，像来自也门与肯亚的咖啡豆，其酸度特征就有着袭人的果香味以及类似红酒般的质感。 　

醇度【Body】：饮用咖啡后，舌头留有的口感。醇度的变化可分为清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至默写印尼的咖啡如糖浆般浓稠。 　　

气味【Aroma】：咖啡调配完成后所散发出来的气息与香味。用来形容气味的词包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味，等等。 　　

苦味【Bitter】：苦是一种基本的味觉，感觉区分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意营造出来的，但常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。 　　

清淡【Bland】：生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。 　　

咸味【Briny】：咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。 　　

泥土的芳香【Earthy】：通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡，并非指咖啡豆沾上泥土的味道。 　　

独特性【Exotic】：形容咖啡具有独树一帜的芳香与特殊气息，如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡， 　　通常具有这种特性。 　　

芳醇【Mellow】：用来形容中酸度平衡性佳的咖啡。 　　

温和【Mild】：用来形容某种咖啡具有调和、细致的风味，用来指除巴西以外的所有高原咖啡。 　　

柔润【Soft】：形容像印尼咖啡这样的低酸度咖啡，亦形容为芳醇或香甜。 　　

发酸【Sour】：一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉，是浅度烘焙咖啡的特点。 　　

辛香【Spicy】：指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。 　　

浓烈【Strong】：就技术上而言，形容的是各种味觉优缺点的多寡，或指特定的调理成品中，咖啡与水的相对比例。就通俗的 　　用法而言，形容的是深度烘焙咖啡强烈的风味。 　　

香甜【Sweet】：本质上像是水果味，与酒味也有关。 　　

狂野【Wild】：形容咖啡具有极端的口味特性。 　　

葡萄酒味【Winy】：水果般的酸度与滑润的醇度，所营造出来的对比特殊风味。肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味的最佳典范。 　　

另：咖啡豆只有经过烘焙才能变成供研磨和饮用的咖啡豆，一般分为浅度、中度、深度和特深度烘焙。

名人与咖啡的故事

加布里埃尔·德·克利，法国军官，在马提尼克岛（Matinique）种植第一株咖啡树，1777年在马提尼克就有1800万棵咖啡树，有些被运往海地、圣多明各和瓜德罗普。 　　

伏尔泰，法国史学家兼哲学家，工作常喝咖啡加巧克力，喝咖啡长达65年的人。 　　

丹东、马拉，著名法国革命领袖，上演讲台前，先喝下几杯咖啡。 　　

巴尔扎克，法国19世纪伟大的批判现实主义作家，欧洲批判现实主义文学的奠基人和杰出代表，法国现实主义文学成就最高者之一。豪饮咖啡20年，巴尔扎克是一个视咖啡如命的人，他那句“我不在家，就在咖啡馆；不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上”。有人作过统计，以建造《人间喜剧》驰名于世的巴尔扎克，一生饮下咖啡5万杯，平均每天6～7杯。 　　

毕加索，西班牙画家、雕塑家。法国共产党党员。是现代艺术的创始人，西方现代派绘画的主要代表。毕加索刚到法国时，囊中羞涩，靠那些尚不值钱的画作换取在咖啡馆的食宿。那善良的老板怎么也料想不到，他给予画家的人情关怀，日后竟会得到如此丰厚的回报。 　　

拿破仑，公认的战争之神，是欧洲历史上最伟大的四大军事统帅之一（亚历山大大帝，凯撒大帝，汉尼拔，拿破仑），一生也酷爱喝咖啡，他形容喝咖啡的感受是，“适当数量的浓咖啡会使我兴奋，同时赋予我温暖和异乎寻常的力量。” 　　

马克·吐温，美国著名小说家，曾这样描述自己喝土耳其咖啡的感受：“我一口喝下又浓又苦的咖啡，虽然只是那么小小的一杯，那些咖啡渣却固执地堵在我的喉咙和胸口，使我呼吸不顺，足足咳了半个小时……” 　　

斯蒂芬·茨威格，奥地利作家，这样来形容当年的维也纳咖啡文化：“咖啡馆始终是一个接触和接受新闻的最好场所。要了解这一点，人们必须首先明白维也纳的咖啡馆是什么。事实上，维也纳的咖啡馆是一个在世界上任何其他地方都找不到的文化机构，是一个民主俱乐部，而入场券不过是一杯咖啡的价钱。” 　　

凡·高，荷兰后印象派画家，1853－1890，生前有个小小的心愿：“也许有那么一天，我的画能在一间咖啡馆里展出。”他的很多经典之作，也都咖啡馆创作而成。《朗格洛瓦桥》、《夜间的咖啡馆》、《黄房子》。 　　

巴赫，德国著名音乐家，被称之为：“西方音乐之父”。巴赫的著名的《咖啡康塔塔》体现咖啡与音乐的快乐交融。 　　

爱因斯坦，德裔美国物理学家（拥有瑞士国籍），相对论——“质能关系”的提出者，在大都会咖啡馆里，爱因斯坦时常端着一杯咖啡，手里拿着一本书，时而冥思苦想，时而激动地在书上写写画画，一坐就是一个下午。在这里，爱因斯坦读完了名著《科学的价值》。 　　

海明威，美国著名小说家，代表作有《太阳照样升起》、《永别了，武器》、《丧钟为谁而鸣》、《老人与海》。当海明威回首自己的过去时，却惊觉自己不过是一个流连忘返于各个咖啡馆的异乡人。 　　

切·格瓦拉，马克思主义革命者和古巴游击队领导人。他是古巴共和国的英雄，在古巴相当于中国的毛泽东主席，虽然已无法查证他生前与咖啡的联系，但咖啡馆长期以来都是“煮咖啡论天下事”的地方，所以古巴咖啡馆无不挂着他的肖像画。并成为古巴著名咖啡品牌Cubita的形象标志。 　　

刘德华，当今香港著名当红歌星，影星，歌迷称其为“华仔”，曾经是个不折不扣的咖啡控，每天喝十几杯黑咖啡，“睡前喝咖啡反而能催眠！”但是遭到歌迷和家人的强烈反对之后，刘德华不得不收敛自己嗜咖啡如命的癖好，只喝温水。 　　

贝利，二十世纪最伟大的足球明星之一，被喜爱他的人尊为“球王”。 贝利在足球生涯中共攻进1281个球，四次代表国家队出战世界杯，三次捧得世界杯（第6、7、9届）。1980年被欧美20多家报社记者评为20世纪最杰出的运动员之首，1987年6月他被授予国际足联金质勋章，1999 年被国际奥运委员会(IOC)选举为“世纪运动员”。2010年作为2014巴西世界杯形象大使。创建了自己的咖啡品牌“贝利咖啡”，并担任巴西咖啡形象大使。