中财网明朝洪武年间:盐 田·杭州日报
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/07 04:12:32
考古人茶座
郑嘉励
盐盘，是玉环岛的传统产盐区，诗歌唱道：盐很白，灶火很红，煮盐人的脸很黑
东海边的海岛，自古以来，生计不多，除了讨海，就是种田和晒盐：种田的人，有稻田；晒盐的人，有盐田；讨海的人，大海也是一亩浩瀚的田。
盐田，我们海边人称为“盐坦”，围在海塘之内，地基以黏土夯实，铺以釉陶缸的碎片，拍得平坦而坚实，故又名“缸爿坦”。
缸爿坦，以木板为边框，分成一个个方正的“格子”，为了防止卤水外溢，也作为各自独立的生产单位。
乡下人惯用的水缸，原本是些粗糙的货色。用来铺筑盐田的“缸爿”，是次品中的废品，成色更加斑驳。所以，一排排整齐的盐田，在烈日掩映下，格外五彩缤纷。只可惜，当年很少有人愿意鉴赏这样的海滨风情，他们说，晒盐苦死人。
据考古学家说，这种借助日光、风力的“盐田晒盐法”是很晚出现的制盐工艺。吾乡玉环岛盐田的盛行，大概是清朝嘉庆、道光年间的事。此前，盐民采用“煎制法”，在海滨架起几口大锅，注入海卤，燃之煮之。当年的盐民，就叫“灶户”或“灶丁”。
清朝玉环长官陆玉书的《盐盘》诗：“棋盘地渍盐霜白，鹄面人蒸灶火红。十里方圆无别业，摊火烧卤日匆匆”。
把晒盐的工艺流程和原理说清楚，我恐怕还要再读三年的化学书，比如，盐田的外头又有灰晒场，以闸门与海水相通，晒场中的灰料如何吸取海水盐分，又经过几道工序最终化为“盐卤”。我父亲是个老高中生，晒了大半辈子的盐，每次也说得糊涂。他不耐烦了，说，“别问了，全中国几亿人种田，也就出了一个袁隆平”。
当然，我们都知道，晒盐人靠太阳吃饭，有本小说把盐民叫做“太阳的骄子”。赤日炎炎，王子公孙摇着扇子直把头摇，而我们说今天是个好天气，晒盐的好天气。
自古以来，盐就是国家专卖的商品。有一种负责管理盐业生产征收的机构，设置到了农村基层的最底层。这机构叫“盐务所”，盐务所的干部，坐办公室，吹电风扇，在我们看来，像是《左传》中传说的“肉食者”。
规模稍大的盐田，附近必有盐仓，叫做“廒仓”。理论上，盐田出产的所有的盐，就该颗粒归仓。盐务所的干部高坐廒仓门口，手掌一杆大秤，按官价收购。有的人和善，有的人很凶，大人们说，逼着杨白劳喝盐卤的黄世仁，也不过如此。
“他妈的，我们不种地不晒盐，看他们吃什么”？海边人经常这么说话，每个字都经得起推敲，可就是无人兑现诺言。
盐务所的“老沈爷”，大家都说他是个“清官”。他是杭州的下乡干部，抽烟，把花花绿绿的香烟壳纸，分给孩子们。
白天，老沈爷在廒仓工作，偶尔出门抓捕“卖私盐”的人。晚上，他喜欢到田家串门，知道哪户人家卖私盐，他说“不好这样的，那是犯法的”。
后来，老沈爷回杭州了，又后来，听说他去世了。我现在杭州上班，常常想，会在街巷的某个转角，遇见老沈爷。我不知道他的名字，他是我最初认识的“肉食者”，他送我香烟纸，抚摸过我的脑袋，我记住了他一辈子。
家乡一天天变样，我们真的不再晒盐了。转眼间，盐田不见了，盐务所也关门了。今年春节，我走进这座废弃已久的盐务所，当年看去“辉煌”的建筑，如今竟然如此简陋，里头挤满了外省的打工仔，所有的设施和装修，全停留在上世纪七八十年代的某个时刻。时代滚滚向前，而这个角落已为时代遗忘。