中财网一直真心相交:榨菜如意卷
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爱下厨的猪 发表于2011-12-27 21:26
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- 菜品口味：咸鲜
- 主要工艺：蒸
- 所需时间：一小时
- 制作难度：普通
- 所用厨具：蒸锅
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食材明细
- 里脊肉 300克
- 榨菜 50克
- 胡萝卜 1个
- 鸡蛋 5个
- 蚝油 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 胡椒粉 1茶匙
- 五香粉 1茶匙
- 盐 适量
- 玉米淀粉 1汤匙
- 高汤 适量
- 水淀粉 适量
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准备所需要的食材。 - 2
里脊肉去筋膜搅成肉泥备用。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
肉泥里放入一个蛋清，蚝油、生抽、胡椒粉、五香粉、盐顺着一个方向搅拌至上劲。
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榨菜和胡萝卜切成细末。 - 5
把榨菜和胡萝卜放入肉馅中。 - 6
放入淀粉。
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搅拌均匀备用。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
鸡蛋全部放入碗中打散。 - 9
把蛋液依次摊成蛋饼备用。
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取一张蛋饼，均匀的抹上肉馅。 - 11
把蛋饼从两头往中间卷成蛋卷 - 12
依次卷好所有的蛋卷收口朝下摆入蒸笼。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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开水上锅大火蒸20分钟。 - 14
蒸好的蛋卷切成小段。 - 15
锅中倒入高汤，放盐和蚝油调味，用水淀粉勾芡。
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切好的蛋卷码入盘中，浇上芡汁。
小贴士
肉馅部分我用的是里脊肉，这样吃起来会比较有弹性，喜欢滑嫩口感的可以加入适量的肥肉。
蛋液搅好后用滤网过滤一下这样摊出来的蛋饼会比较光滑。